Які біологічні функції виконують білки?

Металопротеїди.

Білки — це незамінні компоненти раціону, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму.

В організмі людини білків міститься в середньому 20% від маси тіла, а в перерахунку на сухі речовини — 44%, в тому числі: 30% біл­ків містяться у м'язах; близько 20% — у кістках і сухожиллях; біля 10% — у шкірі. Протягом 5-6 місяців відбувається повна заміна влас­них білків тіла людини.

Роль білків в організмі надзвичайно велика. З білками пов’язані основні прояви життя, їх не можливо замінити іншими речовинами. Білки належать до незамінних (ессенціальних) речовин, що зумовлено їхніми фізіологічними функціями. Тому зараз розглянемо які ж функції вони виконують в організмі людини.

Функції білків:

1. Пластична (будівельна) — білки є основним незамінним матеріалом для утворення власного специфі­чного білка в організмі, завдяки чому відбувається ріст і розвиток дитячого організму та відновлення клітин, що зносилися

2. Енергетична — при спалюванні 1 г білка в організмі виділяється 4 ккал тепла (17 кДж). Але використання білків у цьому напрямі відбувається тільки у випадку нестачі основних джерел енергії (жирів і вуглеводів) або коли їх спожито набагато більше, ніж потрібно для пластичних чи інших цілей.

3. Каталітична — усі ферменти є простими або складними білками. Отже, практично всі біохімічні реакції в організмі людини каталізуються білками-ферментами.

4. Моторна — будь-які форми руху в живому організмі (рух м’язів, рух протоплазми в клітині тощо здійснюється білковими структурами клітин.

5. Транспортна — гемоглобін (білок еритроцитів крові) транспортує кисень від легень до органів і тканин, альбумін (білок сироватки крові) транспортує жирні кислоти, особливі білки — переносники здійснюють транспорт багатьох речовин через клітинні мембрани.

6. Захисна — найважливіші чинники імунітету — антитіла — білки (гамма-глобуліни). Від надмірної втрати крові рятує перетворення фібриногену (білка сироватки крові). А перетворення здійснюються з участю білка тромбіну. Внутрішні стінки стравоходу і шлунка вкриті захисним шаром слизових білків — муцинів. Основу шкіри, що захищає нас від багатьох зовнішніх факторів, становить білок колаген.

7. Гормональна — ряд гормонів за своєю будовою належить до білків (інсулін) або до пептидів (вазопресин, окситоцин).

8. Запасна (резервна) — деякі живі організми здатні утворювати запасні відкладення білків — овоальбумін яєць, казеїн молока, білки насіння рослин). Але в організмі людини практично немає резерву білка. Але є ендогенні білки: білки-ферменти, білки з відмерлих клітин, за рахунок яких забезпечується мінімальна потреба організму у білках.

9. Опірна — сухожилля, суглоби, кістки скелета, що виконують в організмі людини опірну функцію, здебільшого є білками.

10. Рецепторна — багато білків (глікопротеїди, лектини) виконують функцію пізнання та приєднання окремих речовин.

11. Когенетична — білки не є генетичним матеріалом, але в складі нуклеопротеїдів допомагають нуклеїновим кислотам реалізувати здатність до перенесення спадкових рис.

Нагромадження і накопичення білків в органі­змі дорослих людей не відбувається, а також не відбувається їх утворення з інших речовин, що всмокталися в травному каналі, тому їжа є єдиним джерелом їх надходження до організму. Дефіцит і надлишок білка у харчовому раціоні негативно впливає на функціонування організму.

Нестача білків в харчуванні призводить до затримки росту та розумового розвитку дітей, зниження опірності організму, порушення обміну жирів, вітамінів, процесів травлення, кровотворення, діяльності нервової та ендокринної систем. Білкова недостатність виникає також при незбалансованому харчуванні.

При надлишку білків у раціоні в організмі відбувається розпад амінокислот до аміаку, вуглекислого газу і води. Аміак токсичний і повинен знешкоджуватися у печінці, отже його надлишок буде перенавантажувати печінку. Крім того, надлишок білків у їжі сприяє розвиткові у травному каналі гнилісної мікрофлори, токсичні метаболіти якої (фенол, крезол, індол, скатол тощо) надходять у кров і теж потребують знешкодження — а це додаткове навантаження на печінку і нирки. Крім того, розвиток гнилісної мікрофлори призводить до прискорення старіння організму.

Дата добавления: 2015-05-08