ККЗ № 16 (4,6)

4. Указати санітарно-гігієнічні вимоги до транспорту­вання готової продукції.

Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування харчових продуктів

Транспортування харчових продуктів здійснюється спеціальним автотранспортом, що має маркування "Продукти". Кузов таких машин зсередини оббивається оцинкованим залізом чи листовим алюмінієм і забезпечується з'ємними стелажами.

На кожну машину, призначену для перевезення продуктів, повинен бути санітарний паспорт, що виданий закладами СЕС терміном не більше ніж на один рік. У паспорті вказується: но­мер транспортного засобу; його обладнання; ШП робітника, відповідального за санітарний стан транспорту; наявність сані­тарного одягу. Люди, що супроводжують продукти в дорозі і ті, які виконують їх завантаження і розвантаження, повинні мати медичну книжку і санітарний одяг (халат, рукавиці).

Продукти, які перевозяться відкритим транспортом, накри­ваються чистим брезентом. Хлібобулочні вироби перевозять в спеціально обладнаних автофургонах.

Продукти, які швидко псуються, і кулінарні вироби перево­зять в закритій маркованій тарі охолоджуючим або ізотермічним транспортом, де підтримується температура 8°С.

Для перевезення харчових продуктів використовують мета­леву, пластмасову чи дерев'яну тару, яку оббивають зсередини оцинкованим залізом чи алюмінієвими листами.

Харчові продукти, які надійшли на склади підприємств гро­мадського харчування, повинні відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації, знаходитися в справній чистій тарі і супроводжуватися документами (сертифікатами чи накладними), які підтверджують їхню якість, а також марку­вальним ярликом на кожному тарному місці (коробці, флязі чи ящику) із вказаною датою, часом виготовлення і кінцевим тер­міном реалізації.

Транспортні засоби для перевезення харчових продуктів, повинні бути в чистому вигляді. Для цього їх кожного дня очищують і миють теплим лужним розчином (1% розчином кальцинованої соди чи 0,15 % розчином каустичної соди). Після цього кузов миють із шланги гарячою водою і насухо витирають чистою ганчіркою. Не рідше 1 разу на 5 діб транспорт дезин­фікують 2-3% розчином хлораміну. Після цього кузов проми­вають гарячою водою, висушують і провітрюють до повного вилучення запаху хлору.

При отриманні продуктів звертають увагу на чистоту тари. З візка тару з продуктами знімають безпосередньо на столи чи стелажі. На підлогу тару ставити забороняється, тому що заб­руднене дно тари в подальшому забруднює столи.

Перед відкриттям тари слід переконатися в її чистоті. Забруд­нену зовнішню поверхню тари очищують і тільки після цього знімають кришку. Порожню тару відразу вивозять із приміщення.

При зважуванні продуктів, забороняється класти їх безпо­середньо на терези. Продукти повинні зважуватись в тарі чи на чистій поліетиленовій плівці або папері.

6. Запропонувати заходи, спрямовані на подолання конфліктів.

Конфлікт - це ситуація, набір обставин при якій виникає:

1) зіткнення протилежних сторін, сил, чи поглядів;

2) відсутня згода між двома чи більше суб'єктами;

3) спостерігається внутрішній дискомфорт однієї особи.

Стратегія вирішення конфліктних ситуацій поділяється:

1) структурні; 2) міжособові.

До структурних методів належать:

а) роз'яснення вимог до змісту роботи (звернення до посадової інструкції);

б) принцип використання ієрархії (звернення до керівників);

в) підпорядкування цілей підрозділів загально - організаційним цілям підприємства;

г) вплив на поведінку через систему винагород.

Міжособові стратегії вирішення конфліктів:

а) ухилення - людина прагне уникати дій, які провокують інцидент;

б) згладжування - йде активна профілактика вияву конфлікту, ліквідуються суперечності сторін;

в) примус - контроль над ситуацією і регулювання її розвитку. Людина, яка наділена владою, втручається і силовими методами впливає на ситуацію.

г) компроміс – характеризується прийняттям точки зору іншої сторони, але частково. Здатність до компромісу високо цінується, оскільки зменшує недоброзичливість дає можливість вирішити конфлікт так, що це задовольняє обидві сторони.

д) розв'язання проблеми – тобто визнання різниці в поглядах і частково ознайомитись з іншими точками зору, для того щоб зрозуміти причини конфлікту і віднайти курс дій, прийнятний для всіх.

Дата добавления: 2015-05-08