ПЕРЕДМОВА. Видавництво Львівської комерційної академії

Видавництво Львівської комерційної академії

ЛЬВІВ

Всіх форм навчання

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ

ЕКОНОМІКА ПІДПРИЄМСТВ

для контролю знань студентів напряму підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Укладачі: к.е.н., ст. викл. Лупак Р. Л.

Рецензенти:

Відповідальна за випуск: к.е.н., проф. Міценко Н. Г.

Рекомендовано до друку кафедрою економіки підприємства.

Протокол № від 2011р.

Рекомендовано до друку науково-методичною комісією Інституту економіки та фінансів ЛКА.

Протокол № від 2011 р.

Рекомендовано до друку Вченою радою Інституту економіки та фінансів ЛКА.

Протокол № від 2011 р.

© Лупак Р. Л.

З метою підвищення якості знань студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» галузі знань «Сфера обслуговування» з дисципліни «Економіка підприємства», об’єктивної оцінки їх самостійної роботи, комплексної кваліфікаційної оцінки рівня підготовки студентів проводиться тестування у письмовій формі.

Тестові завдання є комплексом стандартизованих завдань, що дозволяють виявити у студентів компетенції, які підлягають оцінюванню за заздалегідь встановленими критеріями та відповідають освітньо-професійній програмі підготовки студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» галузі знань «Сфера обслуговування».

До кожної з тем курсу пропонується двадцять п’ять тестових завдань. Кожне тестове завдання складається з двох частин – запитання і можливих варіантів відповідей. З цих відповідей студент обирає правильну з його погляду.

Відповіді на запитання студент записує за допомогою цифр та літер. Цифра означає номер запитання, літера – номер відповіді (наприклад, 1 а, 2 в). Це значить, що на перше питання він вибирав варіант відповіді а), на друге питання – варіант в) і т. д. За кожну правильну відповідь студент отримує один бал, за неправильну – 0 балів. Сума балів за тест по темі не може перевищувати 25. Якщо студент отримав 10 балів і менше, то знання оцінюються як незадовільні. Сума балів від 11 до 15 свідчить про задовільні знання, від 16 до 20 – студент добре володіє матеріалом, 21 – 25 балів свідчать про відмінні знання з дисципліни.

Тести можуть бути використані для контролю знань з окремих тем курсу з застосуванням комп’ютерних технологій, а також для оцінки знань з цього курсу студентів факультету заочної освіти.

Тема 1. Економічні основи функціонування підприємств готельного та закладів ресторанного господарства

1. Готельне господарство – це:

а) засіб розміщення, що надає особам, які перебувають поза місцем постійного проживання комплекс послуг, головними серед яких є послуги розміщення та харчування;

б) товариство громадян з тимчасовим володінням й користуванням майном для здійснення підприємницької діяльності;

в) система кооперативних організацій, створених з метою задоволення економічних, соціальних та інших потреб свої членів;

г) сукупність готельних підприємств різних типів, що здійснюють приймання і надання послуг з розміщення, харчування, додаткових і суміжних послуг.

2. Готель – це:

а) добровільне об’єднання громадян з метою спільного ведення господарської або іншої діяльності;

б) засіб розміщення, що надає особам, які перебувають поза місцем постійного проживання комплекс послуг, головними серед яких є послуги розміщення та харчування;

в) монополістичне об’єднання підприємств, що раніше належали різним підприємцям, в єдиний виробничо-господарський комплекс;

г) договірні об’єднання господарюючих суб’єктів на основі інтеграції їх науково-технічних, виробничих та комерційних інтересів, з делегуванням окремих повноважень централізованого регулювання діяльності кожного з учасників.

3. Назвіть вимоги до підприємств готельного господарства різних категорій:

а) місце розташування поблизу адміністративних, громадських та інших центрів ділового життя;

б) стан меблів, інвентарю, предметів санітарно-гігієнічного призначення тощо;

в) забезпечення можливості надання високоякісного харчування: наявність пропозиції європейської і національної кухні, кафе і барів вищих категорій, а також доставка харчування в номери;

г) усі відповіді правильні.

4. Найбільш розповсюдженими системами класифікацій підприємств готельного господарства є:

- європейська, або, як часто її називають, система «зірок», що базується на французькій національній системі класифікації,

- система букв (А, В, С, D)

- система «корон», індійська система (система зірок)

г) усі відповіді правильні.

5. Назвіть міжнародні організації регулювання та контролю діяльності підприємств готельного господарства:

а) Міжнародний банк реконструкції і розвитку, Міжнародний валютний фонд, ООН;

б) Всесвітній банк; Комітету готельної і ресторанної індустрії ЄС, Міжнародний банк реконструкції і розвитку;

в) Міжнародна спілка підприємців, Всесвітньої туристської організації, ООН, Європейський Союз;

в) Всесвітньої туристської організації, Комітету готельної і ресторанної індустрії ЄС, Міжнародної готельної асоціації.

6. За місцем розташування можна виділити такі види готелів:

а) готелі в центрі міста, готелі в околицях міста й в аеропортах

б) пришляхові, як правило, малої поверховості з відкритими автостоянками;

в) плавучі готелі-плавзасоби, обладнані під готелі, для розміщення і відпочинку туристів біля берега моря, ріки або озера;

г) усі відповіді правильні.

7. Ботелі – це:

а) наплавні сезонні флотелі і флотокемпінги, що поєднують функції готелю, а також стоянки технічного обслуговування і зимового зберігання плавзасобів;

б) прибережні готельні заклади, що обслуговують подорожуючих на воді, до складу яких входить житло, система культурно-побутового обслуговування, спеціалізовані будівлі і пристрої технічного обслуговування плавзасобів;

в) товариство громадян з тимчасовим володінням й користуванням майном для здійснення підприємницької діяльності;

г) монополістичне об’єднання підприємств, що раніше належали різним підприємцям, в єдиний виробничо-господарський комплекс;

8. За рівнем, асортименту і вартості послуг готелі поділяються на:

а) мотелі, молодіжні готелі, пансіонати;

б) орендовані приміщення в приватних агентів, гостьові будинки, бунгало;

в) дешеві готелі або готелі з обмеженим сервісом та готелі «люкс»;

г) пансіонати, пляжні готелі, туристські готелі.

9. Готелі для подорожуючих автомашинами із трейлером називаються:

а) молодіжні готелі;

б) ротелі;

в) пансіонати;

г) пляжні готелі;

10. Гостинність – це:

а) залученні у виробництво товарів, робіт, послуг, додаткових трудових ресурсів, підвищенні трудової і соціальної активності населення;

б) сприянні сталому розвитку та становленні засад демократичного розвитку суспільства, організації соціальної системи ресурсного забезпечення відтворення робочої сили;

в) формуванні економічного фонду задоволення соціальних потреб пайовиків та громадян держави у якісних товарних послугах.

г) турбота, виявлена по відношенню до гостя, і здатність по чувати потреби клієнтів - невловимі, але настільки очевидні риси в поведінці службовців.

11. Основним елементами моделі гостинності:

а) держава, ревізійна комісія, спостережна рада;

б) інновація, організація, мотивація;.

в) гість, послуга, середовище;

г) усі відповіді правильні.

12. На діяльність підприємства готельного господарства опосередковано впливає:

a) внутрішнє середовище;

б) макросередовище;

в) конкурентне середовище;

г) відповіді б) і в) правильні.

13. Господарська та економічна діяльність підприємства готельного господарства не залежить від:

a) планування його діяльності;

б) економічних відносин з іншими суб’єктами господарювання;

в) відносин з місцевими бюджетним установами;

г) ціноутворення в межах підприємства.

14. Споживачі, конкуренти, державні органи, фінансово-кредитні установи, постачальники утворюють:

a) конкурентне середовище підприємства;

б) мікросередовище підприємства;

в) внутрішнє середовище підприємства;

г) макросередовище підприємства.

15. Підприємство ресторанного господарства – це:

а) загальнодоступне або яке обслуговує певний контингент споживачів, підприємство, що виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним по дням тижня меню;

б) це організаційно-структурна статистична одиниця, яка виробляє, доготовляє та продає кулінарну продукцію, булочні, борошняні кондитерські вироби та закупні товари;

в) заклад (сукупність закладів), який є самостійним статутним суб’єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку;

г) підприємство по організації харчування і відпочинку споживачів, яке пропонує більш обмежений в порівнянні з рестораном асортимент продукції.

16. Соціальне значення підприємства ресторанного господарства полягає у:

а) підвищенні ефективності використання приміщень, посуду, палива, енергії;

б) скороченні непродуктивних витрат праці і втрат робочого часу;

в) сприянні ліквідації соціально-економічних відмінностей між містом і селом;

г) формуванні комплексних наборів в дорогу.

17. Економічне значення підприємства ресторанного господарства полягає у:

а) скороченні непродуктивних витрат праці і витрат робочого часу;

б) здійсненні безпосередньої реалізації продукції виробничого і споживчого призначення з використанням традиційних форм продажу товарів;

в) підвищенні ефективності використання приміщень, посуду, палива, енергії;

г) усі відповіді правильні.

18. Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємозв’язані функції:

а) заготівельні, торговельні, організації споживання;

б) виробничі і торговельні, заготівельні;

в) виробництва готової продукції, її реалізації та організації споживання;

г) виробничі, торговельні, соціальні.

19. Ресторан – це:

а) підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи заказні та фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку;

б) загальнодоступне або яке обслуговує певний контингент споживачів, підприємство ресторанного господарства, що виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним по дням тижня меню;

в) підприємство ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, мучні кондитерські та булочні вироби, закупні товари у поєднанні з влаштуванням дозвілля споживачів;

г) підприємство по організації харчування і відпочинку споживачів, яке пропонує більш обмежений в порівнянні з рестораном асортимент продукції.

20. Кафе – це:

а) підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв неважкого приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів;

б) підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи заказні та фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку;

в) підприємство по організації харчування і відпочинку споживачів, яке пропонує більш обмежений в порівнянні з рестораном асортимент продукції;

г) підприємство ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, мучні кондитерські та булочні вироби, закупні товари у поєднанні з влаштуванням дозвілля споживачів.

21. До особливостей розвиткупідприємства ресторанного господарства належать:

а) наявність в селах частини власних продуктів харчування та організації фермерськими господарствами власних їдалень;

б) невелика кількістю людей у сільських населених пунктах;

в) роздержавлення сільськогосподарського виробництва;

г) усі відповіді правильні.

22.Визначне соціально-економічні передумови підвищення попиту на кулінарну продукцію і ступеня охоплення населення послугамипідприємства ресторанного господарства:

а) підвищення питомої ваги міського населення в загальній кількості населення, яке обслуговується підприємством;

б) децентралізація доходів сільського населення;

в) зростання у складі сільського населення питомої ваги зайнятих у промисловості, будівництві, на транспорті;

г) усі відповіді правильні.

23. Ефективність розвитку підприємств ресторанного господарства полягає у:

а) зростанні продуктивності праці, трудомісткості однієї тонни всіх вироблених напівфабрикатів на заготовочних підприємствах при їх однаковій технологічній оснащеності;

б) вивільненні виробничої та складської площі, скороченні капітальних витрат на оснащенні їх технологічним обладнанням та інвентарем;

в) застосуванні вже існуючих прогресивних форм обслуговування;

г) усі відповіді правильні.

24. Основними напрямами підвищення соціально-економічної ефективності підприємства ресторанного господарства є:

а) індустріалізація приготування їжі, форм організації споживання їжі і методів обслуговування, впровадження ресурсозберігаючих технологій;

б) технічне переоснащення галузі, скорочення використання ручної праці, здійснення режиму економії і бережливості, вдосконалення господарського механізму;

в) розширення обсягів виробничої діяльності та наданих послуг, спеціалізація, концентрація і кооперування підприємств та раціональна організація праці;

г) усі відповіді правильні.

25. Основною ланкою стратегічного розвитку системи ресторанного господарства повинні стати:

а) госпрозрахункові об’єднання і комбінати ресторанного господарства, які матимуть у своєму складі кулінарний комбінат, високомеханізовані спеціалізовані цехи, широкорозгалужену мережу доготовчих і роздаточних підприємств;

б) узгодженість та взаємозв’язок з іншими розділами плану господарської діяльності підприємства, наявність бізнес-плану на наступний рік;

в) комфортабельні заклади ресторанного господарства, що надають споживачам широкий асортимент високоякісних кулінарних і кондитерських виробів;

г) ресторани, що надають широкий асортимент страв складного приготування, включаючи замовні та фірмові, винно-горілчаних, тютюнових і кондитерських виробів, купованих товарів з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією дозвілля.

Тема 2. Характеристика діючого господарського механізму підприємств готельного і закладів ресторанного господарства

1. Підприємство готельного і заклад ресторанного господарства в ринковому механізмі характеризується:

а) дією законів попиту і пропозиції;

б) рівновагою інтересів покупців та продавців;

в) дією економічних норм та нормативів;

г) економічною свободою людини.

2. Класична модель діючого господарського механізму підприємства готельного і закладу ресторанного господарства орієнтована на:

а) оновлення економічної системи держави;

б) активне використання нових управлінських рішень для постійного зростання економічної та соціальної ефективності підприємства;

в) пошук зовнішніх додаткових джерел ресурсів;

г) максимально ефективне використання наявних ресурсів.

3. Конкурентна перевага господарської системи підприємства готельного господарства – це:

а) сукупність факторів виробництва, що спрямовують конкурентоспроможності потенціалу підприємства;

б) набір ресурсів, якими володіє підприємство в момент участі в ринкових відносинах;

в) досягнення системи менеджменту на підприємстві, що підвищують його конкурентноздатність;

г) певна ексклюзивна цінність, якою володіє система і яка надає їй переваги над конкурентами.

4. Самоокупність господарсько-фінансової діяльності готелю в складу «готельного ланцюга» характеризується:

а) необхідністю вести господарську діяльність таким чином, щоб витрати підприємства на її здійснення покривалися доходами;

б) фінансування розвитку виробничої бази, соціальної сфери, наукових досліджень підприємства за рахунок власне зароблених підприємством фінансових засобів;

в) юридичною можливістю самостійного вирішення кадрових питань, затвердження планів, встановлення господарських зв’язків, розподілу прибутку, фінансових та кредитних відносин, ціноутворення;

г) усі відповіді правильні.

5. Основними складовими моделі формування внутрішнього економічного механізму підприємств готельного та закладів ресторанного господарства є:

а) інституційні, господарські, виробничі, фінансові;

б) системні, кадрові, аналітичні, соціальні;

в) технічні, інноваційні, проектні, збутові;

г) наукові, інформаційні, комунікаційні, організаційні.

7. Поняття структури економічного механізму підприємств готельного та закладів ресторанного господарства характеризується такими рисами:

а) автономність, стійкість, стабільність, гнучкість, пропорційність, збалансованість;

б) постійність, новизна, інтелектуальність, прогресивність, об’єктивність;

в) інноваційність, комплексність, динамічність, диверсифікованість, технологічність;

г) усі відповіді правильні.

8. До особливостей господарського механізму відтворення готельної послуги відносять:

а) відсутність попиту на даний продукт;

б) необмежена можливість збереження послуги;

в) неодночасність процесів виробництва і споживання;

г) усі відповіді правильні.

9. До прямого державного регулювання діяльності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства відносять:

a) встановлення тарифної системи оплати праці;

б) державний контроль за якістю продукції;

в) державне регулювання фонду оплати праці;

г) розробка положень підприємницького права.

10. Непряме регулювання діяльності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства здійснюється у формі:

a) виконання умов соціального законодавства;

б) контролю за якістю продукції;

в) укладення колективних договорів;

г) державної реєстрації створення підприємств.

11. До основних принципів державного регулювання діяльності підприємств готельного господарства є:

а) здійснення підтримки і захисту туристів, туроператорів, тур агентів і їх об’єднань;

б) сприяння розвитку туристичної діяльності тер операторів та тур агентів;

в) забезпечення права громадян на відпочинок, свободу пересування та інших прав при здійсненні туристичної діяльності;

г) усі відповіді правильні.

12. До функцій управління на підприємствах готельного і закладах ресторанного господарства належать:

а) інновація;

б) організація;

в) мотивація;

г) контроль.

15. Контроль як управлінська функція підприємства готельного та закладу ресторанного господарства полягає в:

а) обліку результатів, досягнутих за певний період діяльності підприємства;

б) перевірці своєчасності початку трудової зміни;

в) порівнянні фактично досягнутих результатів з плановими;

г) усі відповіді правильні.

13. Економічні методи управління на підприємствах готельного і закладах ресторанного господарства реалізують мотиви:

а) соціальної поведінки людини;

б) зацікавленості у спільній праці;

в) застосування адміністративних санкцій;

г) матеріального інтересу участі людини у виробничих процесах.

14. Управління конкурентоспроможністю потенціалу підприємства готельного та закладу ресторанного господарства базується на:

а) оцінці конкурентоспроможності підприємства;

б) аналізі конкурентних переваг елементів потенціалу підприємства;

в) методиці оцінки конкурентних переваг об’єктів потенціалу підприємства;

г) усі відповіді правильні.

16. До найбільш розповсюджених у міжнародній практиці форм управління підприємствами гостинності відносяться:

а) управління за контрактом;

б) управління через договір франчайзингу;

в) оренда;

г) усі відповіді правильні.

17. Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування гостей у готелі передбачі основні служби, як:

а) бронювання, обслуговування, прийом і розрахункова частина, експлуатації номерного фонду, служба безпеки;

б) приватизація, кооперування, економічна служба, бухгалтерія;

в) планово-економічна служба, обслуговування, прийом і розрахункова частина;

г) контролю, випробування, приватизація, бронювання, планово-економічна служба.

18. Організаційна структура управління готелем, яка передбачає наявність функціональних підрозділів (штабів), що мають права керування і прийняття рішень, називається:

а) лінійно-штабною;

б) дивізіональною;

в) функціональною;

г) лінійною.

19. До різновидів організаційної структури управління підприємством не належить структура:

а) дивізіональна;

б) корпусна;

в) лінійно-функціональна;

г) множинна.

20. До виробничих послуг підприємств ресторанного господарства належать:

а) пошук зовнішніх додаткових джерел ресурсів;

б) організація виставок, презентацій;

в) виготовлення кондитерських і кулінарних виробів на замовлення населення;

г) прокат столової білизни та посуду.

21. До послуг з реалізації продукції підприємств ресторанного господарства належать:

а) організація додаткових видів обслуговування;

б) прийом замовлень щодо обслуговування спеціальних заходів;

в) формування комплексних наборів в дорогу;

г) організація виставок, презентацій.

22. Удосконалення ефективності організації виробництва продукції на підприємствах ресторанного господарства спрямоване на забезпечення:

а) мінімального рівня самофінансування;

б) максимального рівня самофінансування;

в) максимального використання залучених коштів;

г) перша і третя відповіді правильні.

23. Спосіб поєднання підприємств ресторанного господарства із засобами виробництва з метою створення сприятливих умов для одержання соціально-економічного результату – це:

а) організація праці;

б) кооперація праці;

в) нормування праці;

г) корпорація праці.

24. Інтенсифікація розвитку підприємств ресторанного господарства – це:

а) впровадження нової технології та організації виробництва, при якому процес приготування продукції поділений на окремі операції, що здійснюються у великих спеціалізованих цехах;

б) постійне підвищення якості продукції власного виробництва, економії витрат та забезпечення рентабельності фінансової діяльності;

в) скорочення чисельності працівників, зниження зарплати, випуск більш дешевих страв, обмеження асортименту власної продукції найбільш популярними стравами;

г) зростання впровадження інноваційних механізмів покращення положення підприємства в конкурентному середовищі.

25. На підприємствах ресторанного господарства індустріалізація полягає у:

а) відшкодуванні витрат виробництва та обігу, формуванні прибутку та сплати частини непрямих податків;

б) здатності підприємства до постійного удосконалення ресурсних можливостей обробки продукції власного виробництва та купованих товарів;

в) розподілі праці між заготівельними і доготовчими підприємствами;

г) підвищенні питомої ваги міського населення в загальній кількості населення, яке обслуговується підприємством.

Тема 3. Управління матеріальними, трудовими, фінансовими ресурсами, товарооборотом і виробничоЮ програмою підприємств готельного і закладів ресторанного господарства

Дата добавления: 2015-05-22