Які фактори зниження витрат виробництва і обігу підприємству ресторанного господарства слід враховувати при її плануванні?

а) удосконалення організації виробничого процесу та його управління;

б) зміни структури та обсягів виробництва власної продукції;

в) підвищення технічного рівня виробництва та споживання продукції;

г) усі відповіді правильні.

25. Визначте стратегічні заходи додержання режиму економії поточних витрат на підприємствах ресторанного господарства:

а) збільшення товарообороту, скорочення чисельності працівників, зниження зарплати, випуск більш дешевих страв, обмеження асортименту власної продукції найбільш популярними стравами;

б) економне витрачання столової білизни, швидке списання основних фондів, посилення фінансової дисципліни, запровадження штрафних санкцій за псування спецодягу, бій посуду, скорочення часу обслуговування одного клієнта;

в) встановлення прогресивних видів обладнання, переведення підприємства на самообслуговування, економія електроенергії за рахунок освітлення обідньої зали, економія палива;

г) усі відповіді правильні.

6.3. Управління прибутком і рентабельністю підприємств готельного та закладів ресторанного господарства

1. Основним показником господарсько-фінансової діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства є:

а) дохід підприємства;

б) ліквідність та платоспроможність;

в) прибуток підприємства;

г) вартість майна підприємства.

2. Залежно від виду діяльності прибуток підприємства готельного господарства поділяють на:

а) номінальний прибуток, реальний прибуток;

б) мінімальний прибуток, цільовий прибуток, максимальний прибуток;

в) прибуток від реалізації послуг, прибуток від реалізації основних фондів та іншого майна; прибуток від іншої діяльності;

г) економічний прибуток, бухгалтерський прибуток.

3. Прибуток від реалізації власної продукції і купованих товарів на підприємствах ресторанного господарства розраховується як:

а) сума торгових надбавок та націнок на власну продукцію і куповані товари;

б) різниця між виторгом і податком на додану вартість, акцизним збором, купівельною вартістю сировини і товарів, витратами виробництва й обертання та іншими видатками підприємства;

в) різниця між товарооборотом та вартістю сировини за відпускними цінами;

г) різниця між товарооборотом і валовим доходом.

4. Необхідна величина прибутку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства визначається із:

а) потреби фінансування соціально-економічного розвитку;

б) створення фінансових резервів;

в) утворення фондів ризику і фонду виплати дивідендів;

г) усі відповіді правильні.

5. Операційний прибуток підприємства готельного та закладу ресторанного господарства визначається як:

а) валовий прибуток, скорегований на різницю фінансових доходів і фінансових витрат;

б) валовий прибуток, скорегований на різницю інших операційних доходів та операційних витрат;

в) прибуток від операційної діяльності за мінусом операційних витрат;

г) різниця між валовим прибутком та операційними витратами.

6. Економічна роль і значення показників рентабельності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства полягає у:

а) забезпеченості окупності капіталовкладень підприємства;

б) нестачі коштів для придбання сировини, товарів та покращення організації споживання кулінарної продукції;

в) активному використанні нових управлінських рішень для постійного зростання економічної та соціальної ефективності підприємства;

г) визначенні критеріальної оцінки ефективності роботи підприємства, характеризує його мету та фінансову стійкість.

7. Рентабельність фінансової діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розраховують за допомогою показників:

а) рентабельність товарообороту, рентабельність поточних витрат;

б) рентабельність активів, фондорентабельність, коефіцієнт реінвестування;

в) рентабельність власного капіталу, рентабельність оборотних коштів, ресурсорентабельність, рентабельність доходу, коефіцієнт стійкого економічного зростання;

г) усі відповіді правильні.

8. Визначте основний показник рентабельності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства як:

а) добуток різниці прибутку і суми витрат обігу та обсягу товарообороту;

б) відношення прибутку до середньорічної вартості обігових коштів;

в) різниця операційного прибутку та фінансових витрат;

г) відношення прибутку до суми товарообороту.

9. Рентабельність товарообороту підприємства ресторанного господарства визначається як відношення:

а) товарообороту до операційного прибутку;

б) чистого прибутку до товарообороту;

в) чистого доходу до товарообороту;

г) товарообороту до валовго доходу.

10. Назвіть формулу розрахунку ресурсорентабельності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства:

а) ; б) ;

в) ; г) ,

де, То – товарооборот; П – прибуток; ОФ – основні фонди; ОК – оборотні кошти; ФОП – фонд оплати праці.

11. Рентабельність активів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розраховується за формулою:

а) ; б) ;

в) ; г) ,

де, – середньорічний розмір активів; ЧП – чистий прибуток.

12. Коефіцієнт ефективності діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства визначається за формулою:

а) ; б) ;

в) ; г) ,

де, ЧП – чистий прибуток; Змат – матеріальні затрати; Зфін – фінансові затрати; Зтр – трудові затрати.

13. Рентабельність оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розраховується у формі відношення чистого прибутку до:

а) середньорічної вартості основних фондів;

б) середньорічної вартості оборотних коштів;

в) суми оборотних фондів;

г) суми фондів обігу.

14. Визначення ступеня впливу складу товарообороту на рівень валового прибутку підприємства ресторанного господарства проводиться за формулою:

а) ; б) ;

в) ; г) ,

де, В_в.в. – плановий рівень валового прибутку від обороту продукції власного виробництва; В_к.п. – плановий рівень валового прибутку від обороту з купованих товарів; С_ф, С_п – питома вага обороту з власної продукції в загальному товарообороті фактично і за планом.

15. Частка приросту прибутку за рахунок підвищення ефективності використання ресурсного потенціалу підприємства готельного та закладу ресторанного господарства обчислюється за формулою:

а) ; б) ;

в) ; г) ,

де, Е_р1, Е_р0 – ресурсовіддача у звітному та базовому році;Р₁ – загальний об’єм ресурсів, що застосовується у звітному році; ΔП – приріст прибутку підприємства.

16. На рівень валового прибутку підприємства ресторанного господарства впливають:

а) обсяг і склад товарообороту, структура сировини і продуктів;

б) розміри торговельних надбавок, націнок і зміна цін;

в) зміна макроекономічних показників розвитку держави;

г) негативне (позитивне) зовнішньоторговельне сальдо.

17. Основні завдання, що вирішують при управлінні прибутком і рентабельністю в підприємствах готельного та закладах ресторанного господарства, передбачають:

а) визначення обсягу реалізації, що забезпечує беззбиткову діяльність в довго- і короткостроковому періодах;

б) визначення обсягу реалізації для забезпечення досягнення запланованої величини операційного прибутку;

в) визначення величини та рівня фінансової надійності підприємства;

г) усі відповіді правильні.

18. Управління рентабельністю підприємства готельного та закладу ресторанного господарства здійснюють методом:

а) збалансування доходів і витрат;

б) складання основного кошторису;

в) співвідношення результатів і затрат;

г) різниці доходів і витрат.

19. Ефективність управління формування і використання прибутку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства залежить від:

а) якості аналізу, економічного обґрунтування використання прибутку на майбутній період;

б) реальності виявлених резервів збільшення прибутку, економічного обґрунтування планування формування прибутку на майбутній період;

в) інформаційного забезпечення, методів і методики оцінки прибутку;

г) усі відповіді правильні.

20. Зниження рентабельності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства може здійснюватись внаслідок скорочення:

а) витрат уречевленої праці, що може бути досягнуто поліпшенням використання засобів та предметів праці;

б) затрат живої праці, що можуть бути скорочені за умов зростання продуктивності праці;

в) адміністративно-управлінських витрат, зниження яких досягається розумною економією;

г) ризику та терміну інвестиційного циклу із зміною структури оборотних коштів.

21. Основною метою планування розподілу чистого прибутку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства є:

а) визначення критеріїв вибору певного варіанта санації;

б) зменшення витрат підприємства на виробництво і збут продукції;

в) оптимізація пропозиції між частиною прибутку, що споживається, та частиною, що залишається в кругообігу коштів підприємства;

г) підвищення продуктивності праці на підприємстві.

22. Планування розподілу прибутку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства не передбачає:

а) визначення потреби в прибутку за напрямами його використання;

б) формування цільової структури розподілу прибутку;

в) збалансування потреби в прибутку з можливостями його отримання;

г) погашення кредитів фінансових установ.

23. Першим етапом складання проектованих фінансових звітів діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства є:

а) визначення чистого прибутку, який необхідно отримати;

б) прогнозування доходу від реалізації товарів;

в) прогнозування валюти балансу;

г) оцінка платоспроможності підприємства.

24. Визначте фактори, які впливають на виконання плану формування прибутку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства:

а) непрямі податки, операційні витрати, поточні зобов’язання, структура матеріальних ресурсів, ділова активність підприємства;

б) валові доходи, витрати виробництва і обігу, сальдо надзвичайних доходів і витрат, надзвичайні витрати, собівартість продукції;

в) валовий товарооборот, валові доходи, витрати виробництва і обігу, сальдо надзвичайних доходів і витрат;

г) валовий товарооборот, валові доходи, витрати виробництва і обігу, сальдо надзвичайних доходів і витрат, продуктивність праці.

25. Планування розподілу прибутку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства не передбачає:

а) збалансування потреби в прибутку з можливостями його отримання;

б) формування цільової структури розподілу прибутку;

в) визначення потреби в прибутку за напрямами його використання та формування;

г) погашення кредиторської заборгованості перед фінансовими установами.

Тема 7. Управління інвестиційною діяльністю, ризиком та шляхи запобігання банкрутству підприємств готельного і закладів ресторанного господарства

1. Інвестиційна діяльність підприємства готельного та закладу ресторанного господарства – це:

а) практичні дії інвесторів та учасників інвестиційного процесу щодо здійснення інвестицій з метою одержання прибутку;

б) пошук потенційних інвесторів та вивчення можливостей практичного одержання інвестицій;

в) вивчення можливостей одержання кредитів для вкладення грошових коштів у розширення господарської діяльності;

г) сукупність практичних дій щодо максимізації прибутку підприємства.

2. До основних цілей здійснення інвестиційної діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства належать:

а) одержання прибутку;

б) рефінансування дебіторської заборгованості;

в) створення ліквідних резервів;

г) збереження лідерства на ринку.

3. Необхідний обсяг реальних інвестицій підприємства готельного та закладу ресторанного господарства не залежить від:

а) економічної ситуації в роковому середовищі ведення бізнесу підприємством;

б) співвідношення між іноземними, вітчизняними та спільними інвестиціями;

в) можливостей кредитування підприємницької діяльності комерційними банками;

г) економічна політики держави щодо приватного сектора підприємництва.

4. Врахування чинника часу при визначенні ефективності інвестицій підприємства готельного та закладу ресторанного господарства необхідне для:

а) визначення терміну окупності капітальних вкладень по кожному з представлених інвестиційних проектів;

б) встановлення терміну довгострокового кредитування підприємства;

в) передбачення майбутніх змін у ставках процента;

г) приведення різночасових капітальних вкладень до одного розрахункового періоду.

5. До показників оцінки економічної ефективності інвестицій підприємства готельного та закладу ресторанного господарства з врахуванням вимог ринку віднесений:

а) сума приведених грошових потоків;

б) чиста дисконтована вартість, індекс прибутковості інвестицій;

в) коефіцієнт вибуття інвестицій;

г) вартість інвестиційного проекту.

6. Ефективна ставка процента за фінансовими інвестиціями підприємства готельного та закладу ресторанного господарства характеризує:

а) ліквідність та платоспроможність;

б) ділову активність та фінансову стійкість;

в) реальну ставку дохідності інвестиційних вкладень за визначений період;

г) суму дисконту за фінансовими інвестиціями.

7. Індекс дохідності інвестиційного проекту підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розраховується:

а) ; в)

б) ; г)

де, К – сума інвестиційні вкладень; ГП – грошовий потік.

8. Чиста теперішня вартість інвестиційного проекту підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розраховується:

а) ; в)

б) ; г) ,

де, Вt – вигоди проекту в рік t; Сt – витрати на проект у рік t;

9. Інвестиційний проект підприємства готельного та закладу ресторанного господарства може бути визнаний як прийнятний, якщо виконується умова:

а) ЧТВ=0;

б) ЧТВ<0;

в) ЧТВ>Ід;

г) ЧТВ>0.

де, ЧТВ – чиста теперішня вартість; Ід – індекс дохідності інвестицій.

10. Внутрішня норма рентабельності інвестиційного проекту підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розраховується:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де А - величина ставки дисконту, при якій ЧТВ позитивна; В - величина ставки дисконту, при якій ЧТВ негативна; а - величина позитивної ЧТВ, при ставці А; в - величина негативної ЧТВ, при ставці В.

11. Під інвестиційним ризиком у діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розуміють:

а) збільшення прибутку підприємства в процесі реалізації інвестиційного проекту;

б) ймовірність виникнення додаткових витрат у процесі реалізації інвестиційного проекту;

в) можливе скорочення чисельності працівників підприємства;

г) можливість виникнення несприятливої події, що спричиняє втрату частини інвестиційних ресурсів.

12. Ризик в господарсько-фінансовій діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства – це:

а) відсутність повної та достовірної інформації про основні фактори, що впливають на результати діяльності підприємства;

б) ступінь невизначеності результату управлінського рішення, ймовірність можливих втрат внаслідок ризикових подій;

в) фінансові втрати підприємства, що виникають в результаті ризикової події;

г) усі відповіді правильні.

13. Залежно від економічних наслідків ризикових подій у господарській діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розрізняють:

а) чистий ризик, спекулятивний ризик;

б) чистий ризик, валовий ризик;

в) операційний ризик, фінансовий ризик;

г) спекулятивний ризик, економічний ризик.

14. Рівень ризику фінансової діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства оцінюється через концентрацію в зоні ризику:

а) постійного капіталу;

б) залученого капіталу;

в) сукупного капіталу;

г) власного капіталу.

15. Під економічністю управління ризиками у фінансовій діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства розуміють використання заходів з нейтралізації ризиків витрати, стосовно яких:

а) перевищують можливі втрати;

б) не перевищують можливих втрат;

в) не перевищують потенційних доходів;

г) не перевищують потенційного прибутку.

16. Ризик на стадії реалізації продукції підприємство ресторанного господарства пов’язаний із:

а) невиконанням договірних зобов’язань, змінами в асортиментній структурі попиту, втратою грошових коштів для проведення платежів, зберіганням товарів;

б) невиконанням договірних зобов’язань, змінами в асортиментній структурі попиту, втратою грошових коштів для проведення платежів, транспортуванням;

в) невиконанням договірних зобов’язань, змінами в асортиментній структурі попиту, втратою грошових коштів для проведення платежів, втратою виручки під час її інкасації;

г) неправильно визначеними цінами реалізації, умовами зберігання, недоліками в організації продажу, втрати товарів внаслідок стихійних лих.

17. Якісна оцінка рівня ризику у фінансовій діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства базується на визначенні:

а) кількості балів;

б) абсолютного або відносного розміру фінансових втрат;

в) ймовірності ризику;

г) усі відповіді правильні.

18. Коефіцієнт варіаціїяк показник міри невизначеності господарської діяльностіпідприємства готельного та закладу ресторанного господарства розраховується за формулою:

а) ; в)

б) ; г) .

де середньоквадратичне відхилення; - середнє значення очікованої дохідності.

19. Банкрутство підприємства готельного та закладу ресторанного господарства – це:

а) можливість виникнення несприятливої події, що спричиняє втрату частини інвестиційних ресурсів.

б) неодмінна властивість економіки, яка характеризує настання такого періоду в діяльності підприємства, коли воно стає неспроможним задовольнити вимоги кредиторів і виконувати фінансові зобов’язання перед державою місцевим бюджетом;

в) визначення терміну окупності капітальних вкладень по кожному з представлених інвестиційних проектів та терміну довгострокового кредитування підприємства;

г) вивчення можливостей одержання кредитів для вкладення грошових коштів у розширення господарської діяльності;

20. Внутрішнім чинником банкрутства підприємства готельного та закладу ресторанного господарства слід вважати:

а) політичну нестабільність суспільства;

б) недосконалість механізму цінової політики;

в) високий рівень інфляції;

г) низький попит на продукцію підприємства.

21. Здійснення організаційно-економічних, правових і технічних заходів, спрямованих на зміну структури підприємства готельного та закладу ресторанного господарства, називають:

а) реструктуризацією;

б) санацією;

в) ліквідацією;

г) фінансовим оздоровленням.

22. Реструктуризаційні зміни, які проводяться на підприємстві готельного та закладі ресторанного господарства стосуються:

a) нововведень;

б) кооперації;

в) автоматизації;

г) реорганізації.

23. Реструктуризація на підприємстві ресторанного господарства спрямовується на:

a) розвиток ринкової інфраструктури;

б) реорганізацію неплатоспроможних підприємств;

в) зменшення витрат підприємства на виробництво і обігу продукції;

г) підвищення продуктивності праці на підприємстві.

24. Комплекс послідовних заходів, спрямованих на виведення підприємства готельного та закладу ресторанного господарства з кризового стану, називається:

а) стагнацією;

б) ліквідацією;

в) санацією;

г) реструктуризацією;

25. Процес фінансового оздоровлення підприємства готельного та закладу ресторанного господарства починається з:

а) формулювання стратегічної програми санації;

б) визначення критеріїв вибору певного варіанта санації;

в) обґрунтування необхідності здійснення санації;

г) тактичного планування здійснення санації.

Дата добавления: 2015-05-22