Як визначити товарні запаси підприємства ресторанного господарства в днях товарообороту?

а) ; б) ;

в) ; г) ,

де – середні товарні запаси; Од – одноденний товарооборот; Д – кількість днів в періоді; – товарні запаси на початок і на кінець періоду.

17. Визначте наслідки підвищення частки напівфабрикатів в обороті по власній продукції для виробничої програми підприємства ресторанного господарства:

а) знижується загальний рівень витрат підприємства;

б) збільшується виробнича потужність і пропускна спроможність підприємства;

в) не впливає на загальний рівень витрат ресторанного господарства;

г) підприємство зазнає збитків, що свідчить про неефективність виробничої програми.

18. Ефективність використання виробничої потужності кухні підприємства ресторанного господарства визначається:

а) коефіцієнтом використання пропускної спроможності,

б) коефіцієнтом автономії (незалежності);

в) коефіцієнтом використання виробничої потужності;

г) індексом постійних активів.

19.Виробнича потужність кухні підприємства ресторанного господарства визначається за формулою:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де, Ч – час роботи кухні за зміну; П – час простою обладнання; Кз – коефіцієнт заповнення котлів; Єк – ємність котлів; В – тривалість однієї варки.

20. Виробнича потужність підприємства ресторанного господарства показує максимально можливий обсяг випуску страв за:

а) добу;

б) рік;

в) період часу, для якого розраховується виробнича потужність;

г) усі відповіді правильні.

21. Пропускна спроможність підприємства ресторанного господарства розраховується за формулою:

а) ; в) ;

б) ; г)

де, ЧР – час роботи підприємства в день; М – кількість місць; ЧС – час обслуговування одного споживача.

22. Рівень використання пропускної спроможності підприємства ресторанного господарства розраховується за формулою:

а) ; в) ;

б) ; г) .

де, ЧР – час роботи підприємства в день; Сф – фактична кількість обслужених споживачів; ПСмакс – максимальна пропускна спроможність обідньої зали.

23. Планування виробничої програми підприємства ресторанного господарства на основі показників пропускної спроможності задається як:

а) ; в) ;

б) ; г) .

де, ПСмакс – максимальна пропускна спроможність обідньої зали; Кпс – коефіцієнт пропускної спроможності; ВСсп – випуск страв споживачам; Дпл – кількість днів роботи.

24. Обсяг роздрібного товарообороту підприємства ресторанного господарства, при якому сума одержаного валового доходу дорівнює сумі поточних витрат, обґрунтовується показником:

а) операційний лівередж;

б) ресурсовіддача;

в) точка беззбитковості;

г) термін окупності.

25. Показниками балансової ув’язки роздрібного товарообороту підприємства ресторанного господарства є:

а) реалізація, надходження товарів, товарні запаси, які перебувають в балансовому взаємозв’язку – З₁ + Н = Р + З₂;

б) процент виконання плану, динаміка товарообороту, структура товарообороту;

в) обсяг товарообороту, ритмічність виконання плану, середні запаси товару;

г) показники товарообороту, які перебувають в наступному зв’язку – З₁ + Р = З₂ + Н.

3.2. Трудові ресурси, продуктивність і стимулювання праці в підприємствах готельного та закладах ресторанного господарства

1. До керівників управлінського рівня підприємства готельного господарства належать:

а) менеджер з розміщення, менеджер комерційного відділу;

б) менеджер фінансового відділу, менеджер з питань харчування;

в) менеджер технічного відділу, менеджер додаткових служб;

г) усі відповіді правильні.

2. Директор обслуговування у готелі під власним керівництвом входить:

а) ресторан, бар, басейн, інженерно-експлуатаційна служба;

б) служба обслуговування на поверхах, служба бронювання, служба прийому та розміщення, служба обслуговування номерів;

в) фітнес-клуб, столярна майстерня, банкетний зал;

г) служба бронювання, служба прийому та розміщення, кухня, банкетний зал, туристичні послуг.

3. Погодинна форма оплати праці у підприємства готельного господарства залежить від:

а) кількості виготовленої продукції;

б) кількості наданих послуг;

в) посадового окладу;

г) кількості відпрацьованого часу.

4. До комплексних методів заохочення праці персоналу підприємства готельного господарства належать:

а) матеріальна винагорода (премії, доплати);

б) сукупність прямих (система премій), непрямих (пільги на харчування, проїзд), негрошових (охорона праці, просування по службі) методів підсилення мотивації до праці;

в) нематеріальні форми заохочення;

г) матеріальні та нематеріальні форми заохочення.

5. Щоденну чисельність працівників підприємства готельного господарства віднесену до кількості днів розрахункового періоду називають:

а) явочною;

б) середньообліковою;

в) обліковою;

г) усі відповіді правильні.

5. Фонд прямої заробітної плати персоналу підприємства готельного господарства обчислюється як:

а) різниця фонду заробітної плати за відрядними розцінками робітників- підрядників і тарифного фонду зарплати погодинних робітників;

б) різниця тарифного фонду зарплати погодинних робітників і фонду заробітної плати за відрядними розцінками робітників;

в) добуток фонду заробітної плати за відрядними розцінками робітників- підрядників і тарифного фонду зарплати погодинних робітників;

г) сума фонду заробітної плати за відрядними розцінками робітників-підрядників і тарифного фонду зарплати погодинних робітників.

6. Відношення планового годинного фонду заробітної плати до числа запланованих людино – годин роботи персоналу підприємства готельного господарства – це:

а) середньорічна заробітна плата;

б) середньомісячна заробітна плата;

в) середньоденна заробітна плата;

г) середньогодинна заробітна плата;

7. Зростання продуктивності праці працівників підприємства готельного господарства означає:

а) введення нових технологій обслуговування клієнтів;

б) зменшення собівартості реалізованих послуг;

в) збільшення обсягу господарської діяльності за умови незмінних витрат ресурсів;

г) залучення інвестиційних коштів.

8. Раціональному використанню робочого часу працівників служби прийняття та розміщення готелю сприяє:

а) організація і обслуговування номерного фонду;

б) нормування праці;

в) організація підбору персоналу;

г) оптимізація режимів праці і відпочинку.

9. Кількість календарних, святкових, вихідних днів та середня тривалість відпустки одного працівника підприємства готельного господарства характеризує фонд робочого часу:

а)плановий;

б) номінальний;

в) звітний;

г) фактичний.

10. Способи впливу на окремих працівників і трудовий колектив загалом, що необхідні для досягнення цілей готелем, називаються:

а) методами управління;

б) чинниками продуктивності праці;

в) результатами організації праці;

г) плануванням діяльності трудового колективу.

11. Специфічною особливістю праці в ресторанному господарстві є:

а) адміністративно-управлінські витрати праці, зниження яких досягається розумною економією;

б) структурних змін у загальному обсязі випуску продукції;

в) єдність витрат на виробництво, реалізацію продукції та організації споживання;

г) зростання впровадження інноваційних механізмів покращення праці підприємства в конкурентному середовищі.

12. Загальна величина затрат праці у підприємств ресторанного господарства безпосередньо залежить від:

а) обсягу товарообороту і співвідношення обороту по власній продукції та покупних товарів;

б) нестачі коштів для придбання сировини, товарів та покращення організації споживання кулінарної продукції;

в) величини отриманого чистого прибутку та економії витрат;

г) розташування підприємства, асортиментного переліку, кількості працівників, величини націнки на куповані товари.

13. В умовах зростання продуктивності праці і заробітної плати ефективність діяльності підприємства ресторанного господарства досягається за рахунок:

а) мінімального використання всіх резервів зростання продуктивності праці і збільшення на цій основі трудозатрат;

б) максимального використання всіх резервів зростання продуктивності праці і зменшення на цій основі трудозатрат;

в) мінімального використання всіх резервів зростання продуктивності праці і зменшення на цій основі трудозотрат;

г) максимального використання всіх резервів зростання продуктивності праці і зменшення на цій основі трудозатрат.

14. Персонал підприємства ресторанного господарства – це:

а) постійні працівники, які отримали необхідну професійну підготовку та мають практичний досвід і навики роботи;

б) працівники, які мають високий рівень кваліфікації;

в) працівники, які мають значний стаж роботи на підприємстві;

г) працівники, що займають посади для виконання функції забезпечення ефективної роботи підприємства.

15. За особливостями оплати праці, показниками і умовами преміювання працівників підприємства ресторанного господарства поділяють на:

а) працівників виробництва, торгового залу, адміністративно-обслуговуючий персонал;

б) торгово-адміністративний персонал, працівників торгового залу, працівників виробничого цеху;

в) робітників, спеціалістів, службовців, керівників;

г) виробничий та невиробничий персонал.

16. Продуктивність праці в натуральних показниках підприємства ресторанного господарства визначається за формулою:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де, ПСмакс – максимальна пропускна спроможність обідньої зали; ВС – випуск страв; ЧП – чисельність працівників.

17. Вплив зміни продуктивності праці на зміну обсягу діяльності підприємства готельного та закладу ресторанного господарства визначається за формулою:

а) (ПП₁-ПП₀) · ч₀; в) (ПП₁-ПП₀) · ч₁;

б) () · ПП₀; г) (ПП₀-ПП₁) · ч_1,

де, ПП₀, ПП₁ – продуктивність праці в базовому і звітному періодах; ч₀, ч₁ – чисельність працівників в базовому і звітному періодах.

18. Коефіцієнт трудомісткості виготовлення страви визначається за формулою:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де Нчс – норма часу для виготовлення даної страви; Нчпс – норма часу на приготування умовної страви.

19. Розрахунок продуктивність праці одного буфетника залежить від наступних показників:

а) товарообороту власної продукції, товарооборот по купованих товарів, що реалізуються через буфет;

б) операційних витрат, ціни страви, чистого прибутку;

в) товарообороту іншої власної продукції, операційних витрат, чистого прибутку;

г) товарообороту по відпуску продукції додому, товарообороту по відпуску продукції магазином кулінарії.

20. Назвіть основні функції заробітної плати персоналу в підприємствах готельного та закладах ресторанного господарства:

а) відтворювальна, стимулююча, регулююча, соціальна;

б) адміністративна, операційна, соціальна, економічна;

в) податкова, економічна, відтворювальна, заохочувальна;

г) допоміжна, державна, регулююча.

21. Заробіток працівника, що розраховується шляхом перемноження кількості одиниць страв та розцінки за одну страву, є заробітком при:

а) відрядно-прогресивній системі;

б) прямій відрядній системі;

в) непрямій системі;

г) відрядно-преміальній системі.

22. Основна частина заробітної плати працівника підприємства ресторанного господарства не залежить від:

а) результатів його праці;

б) рівня його кваліфікації;

в) складності робіт, що ним виконуються;

г) результатів господарської діяльності підприємства, на якому він працює.

23. Назвіть основні види стимулюючих доплат до заробітної плати працівникам підприємств готельного та закладів ресторанного господарства:

а) за сумісництво професій, роботу у важких умовах праці, стаж роботи, роботу в святкові дні та нічний час;

б) за вислугу років, стаж роботи, персональні доплати, високі досягнення у праці;

в) за вислугу років, роботу в святкові дні, стаж роботи, високі досягнення у праці;

г) підліткам за скорочений робочий день, за роботу в святкові дні та нічний час, за сумісництво професій.

24. Розрахунок планової чисельності працівників підприємства ресторанного господарства визначається за формулою:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де, Т – товарооборот або випуск власної продукції; ФР Ч – фонд робочого часу; Н – норма виробітку одного працівника

25. Планування чисельності працівників підприємства ресторанного господарства відображається за таким групами:

а) робітники виробництва, робітники обіднього залу;

б) керівні та інженерно-технічні робітники, молодший обслуговуючий персоналу;

в) спеціалісти і службовці;

г) усі відповіді правильні.

3.3. Формування та розвиток матеріально-технічних ресурсів підприємств готельного і закладів ресторанного господарства

1. Матеріальні ресурси підприємства готельного господарства– це:

а) сукупність прогресивних, якісних змін, що відбуваються у виробничій системі;

б) автоматизація народного господарства та розвиток інформаційних технологій;

в) сума необхідних коштів, що поєднують результати праці у формі реалізації готельних послуг;

г) активне використання нових управлінських рішень для постійного зростання економічної та соціальної ефективності підприємства.

2. Основний капітал підприємства ресторанного господарства – це:

а) засоби виробництва, предмети споживання, інновації, інвестиції, робоча сила, грошово-кредитні та валютні резерви;

б) частина постійного капіталу, яка витрачається на придбавання на ринку предметів праці та палату праці робочої сили;

в) форма, що охоплює і структурує складові внутрішнього середовища підприємства;

г) частина постійного капіталу, яка складається з вартості засобів праці та обертається протягом кількох періодів виробництва.

3. До якого виду ресурсів підприємства готельного та закладу готельного господарства належать його матеріально-технічна база?

а) матеріальних;

б) трудових;

в) фінансових;

г) нематеріальних.

4. Особливістю матеріально-технічної бази підприємства ресторанного господарства є:

а) більша частка машин і обладнання ніж в підприємства торгівлі;

б) основні фонди пов’язані з випуском продукції, яка призначена для задоволення потреб різних груп населення;

в) основні фонди завантажені нерівномірно протягом робочого часу, що залежить від потоку споживачів і особливостей продукції підприємства ресторанного господарства;

г) усі відповіді правильні.

5. Для здійснення господарської діяльності підприємствам готельного і закладам ресторанного господарства поряд з основними фондами потрібні:

а) основні кошти, капітал, інвестиції;

б) амортизація, реструктуризація, оборотні кошти;

в) готова продукція, незавершене будівництво, виробничі запаси;

г) оборотні виробничі фонди, фонди обігу.

6. Назвіть головну ознаку основних фондів підприємства ресторанного господарства як економічної категорії:

а) функціонують тільки у сфері матеріального виробництва;

б) використовуються більше 1 року;

в) переносять свою вартість на готову продукцію за 1 виробничий цикл;

г) не втрачають своєї вартості.

7. Назвіть групи основних фондів підприємства отельного і закладу ресторанного господарства відносно податкового обліку:

а) машини і обладнання, транспортні засоби, виробничий інвентар;

б) будівлі, споруди, передавальні пристрої, машини і обладнання;

в) активна частина основних фондів, пасивна частина основних фондів, невиробничі основні фонди;

г) будівлі і споруди, автомобільний транспорт, інші основні фонди, комп’ютери і засоби зв’язку.

8. До активної частини основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства належать (1 – будівлі; 2 – робочі машини; 3 – споруди; 4 – транспортні засоби; 5 – багаторічні насадження):

а) 2, 4;

б) 1, 2, 3;

в) 2, 3, 4;

г) 1, 3, 4.

9. Фізичний знос основних фондів для підприємства готельного і закладу ресторанного господарства означає:

а) створення нових засобів праці, які дешевші від діючих;

б) втрату діючими засобами своїх первісних якостей;

в) створення нових засобів праці, більш продуктивних, довговічніших;

г) дію природних факторів.

10. Моральний знос основних фондів для підприємства готельного і закладу ресторанного господарства означає:

а) створення нових засобів праці, які дешевші від діючих;

б) втрату діючими засобами своїх первісних якостей;

в) створення нових засобів праці, більш продуктивних, довговічніших;

г) дію природних факторів.

11. Якщо вартість основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства характеризує витрати на їх відтворення в сучасних умовах, то вона називається:

а) реальною;

б) сучасною;

в) відновною;

г) справедливою.

12. Залишкова вартість основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства визначається як різниця між (1 – початковою і ліквідаційною вартістю; 2 – реальною вартістю і сумою зношення; 3 – первісною вартістю і сумою зношення; 4 – відновною вартістю і сумою зношення; 5 – початковою і реальною вартістю):

а) 1, 2, 3;

б) 1, 2, 4;

в) 1, 3, 4;

д) 3, 4, 5.

13. З якої вартості основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства визначається сума амортизаційних відрахувань?

а) залишкової;

б) початкової;

в) відновної;

г) ліквідаційної.

14. Назвіть методи амортизації основних фондів, що використовують підприємства готельного і заклади ресторанного господарства:

а) рівномірного зростання;

б) зменшення залишкової вартості;

в) кумулятивний;

г) усі відповіді правильні.

15. Назвіть загальні показники оцінки руху основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства:

а) коефіцієнт придатності, фондовіддача, фондоємність, фондоозброєність, коефіцієнт вибуття, фондорентабельність;

б) коефіцієнт зносу, термін окупності, коефіцієнт ефективності;

в) коефіцієнт вибуття, коефіцієнт оновлення, коефіцієнт зносу, коефіцієнт придатності;

г) відповіді б і в правильні.

16. До показників ефективності використання основних фондів підприємства готельного господарства належать:

а) пропускна спроможність, рівень використання номерного фонду, коефіцієнт автономії, індекс постійного активу, маржинальний прибуток, продуктивність праці;

б) фондовіддача, фондомісткість, рентабельність основних фондів;

в) фондомісткість, коефіцієнт вибуття основних фондів, коефіцієнт оновлення основних фондів, коефіцієнт спрацювання основних фондів;

г) усі відповіді правильні.

17. До показників оцінки ефективності матеріально-технічної бази підприємства ресторанного господарства належать:

а) розмір площі торговельних залів і кількість місць у них;

б) середній розмір одного підприємства відносно розміру торгової площі та кількості місць;

в) рівень спеціалізації, виробнича потужність і місткість залу підприємств;

г) усі відповіді правильні.

18. Методика планування розвитку матеріально-технічної бази підприємств готельного і закладів ресторанного господарства полягає в наступному:

а) потреба в прирості основних фондів у плановому періоді визначається як загальна потреба відповідно до розробленого плану товарообороту мінус наявність основних фондів на початок планового періоду, плюс очікуване вибуття в плановому періоді у зв'язку з їх фізичним та моральним зношенням;

б) потреба в прирості основних фондів у плановому періоді визначається як загальна потреба відповідно до розробленого плану товарообороту плюс наявність основних фондів на початок планового періоду, плюс очікуване вибуття в плановому періоді у зв'язку з їх фізичним та моральним зношенням;

в) потреба в прирості основних фондів у плановому періоді визначається як загальна потреба відповідно до розробленого плану товарообороту мінус наявність основних фондів на початок планового періоду, мінус очікуване вибуття в плановому періоді;

г) на основі плану товарообороту визначається потреба в збільшенні потужності окремих видів обладнання.

19. Основними розділами плану розвитку матеріально-технічної бази підприємства ресторанного господарства є:

а) план розвитку обідньої зали, план технічного оснащення, потреба у прирості основних фондів;

б) план розвитку торгової площі, план розвитку складського господарства, план дооснащення активної частини основних фондів;

в) план розвитку торгової площі, план розвитку складського господарства, план технічного оснащення;

г) план розвитку торгової площі, план розвитку складського господарства, розрахунок кількості одиниць обладнання.

20. Завданнями планування розвитку та розміщення мережі підприємств готельного і закладів ресторанного господарства:

а) забезпечення раціонального руху і зберігання запасів товарів;

б) ефективне використання капітальних вкладень в будівництво і реконструкції підприємства;

в) підвищення якості власної продукції, покращення обслуговування клієнтів;

г) усі відповіді правильні.

21. В основу планування матеріально-технічної бази підприємства ресторанного господарства покладені:

а) нормативи кількості магазинів в районі;

б) обсяги і темпи росту виробництва і споживання продуктів харчування;

в) товарооборот в розрахунку на одне місце;

г) правильні відповіді а і в.

22. Вплив ефективності використання виробничої потужності на фінансові результати підприємства готельного і закладу ресторанного господарства відбувається у формі:

а) напруженості використання устаткування, інтенсивності навантаження устаткування, змінності роботи устаткування;

б) підвищення трудомісткості праці, зниження норм часу, спрацювання окремих видів основних фондів;

в) підвищення прибутку, збільшення рентабельності підприємства, економії операційних витрат;

г) усі відповіді правильні.

23. Виробнича потужність кухні підприємства ресторанного господарства – це:

а) поділ цехів на основні, допоміжні та обслуговуючі;

б) результат творчої діяльності людини, об’єктом якої може бути конструктивне вирішення пристрою або його складових частин;

в) здатність підприємства до постійного удосконалення ресурсних можливостей обробки продукції власного виробництва та купованих товарів;

г) максимально можливий випуск страв за певний період часу, що визначається в натуральних показниках.

24. Відтворення основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства можливе за допомогою таких заходів:

а) технічного переоснащення діючого підприємства;

б) автоматизації робочого місце працівника;

в) розширення виробничих потужності підприємства;

г) усі відповіді правильні.

25. Основними шляхами підвищення ефективності використання основних фондів підприємства готельного і закладу ресторанного господарства є:

а) поліпшення складу, структури і стану основних фондів підприємства;

б) удосконалення планування, управління й організації праці та виробництва;

в) зниження фондомісткості, підвищення фондовіддачі та продуктивності праці на підприємстві;

г) усі відповіді правильні.

3.4. Управління фінансовими ресурсами підприємств готельного та закладів ресторанного господарства

1. Поняття фінансових ресурсів підприємств готельного та закладів ресторанного господарства характеризується такими рисами:

а) автономність, стійкість, стабільність, гнучкість, пропорційність, збалансованість;

б) постійність, новизна, інтелектуальність, прогресивність, об’єктивність;

в) інноваційність, комплексність, динамічність, диверсифікованість, технологічність;

г) усі відповіді правильні.

2. Оборотні кошти підприємства готельного господарства – це:

а) сукупність грошових коштів, які призначені для забезпечення реалізації послуг розміщення;

б) сукупність грошових коштів підприємства, вкладених, в оборотні фонди і фонди обігу;

в) сукупність грошових коштів для ефективної діяльності;

г) сукупність грошових коштів для забезпечення інвестиційної привабливості підприємства.

3. Оборотні кошти підприємства ресторанного господарства мають:

а) лише матеріально-речову форму;

б) лише вартісну форму;

в) матеріально-речову та вартісну форми;

г) матеріально-речову, вартісну та товару форми.

4. До внутрішніх джерел формування власних оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства не належать:

а) чистий прибуток;

б) акціонерний капітал;

в) частка нерозподіленого прибутку минулого періоду;

г) амортизаційні відрахування.

5. За джерелами фінансування оборотні кошти підприємства готельного та закладу ресторанного господарства поділяються на:

а) власні та залучені;

б) стійкі пасиви та активи;

в) нормовані та ненормовані;

г) короткострокові та довгострокові.

6. За сферою обігу оборотні коштипідприємства готельного та закладу ресторанного господарстваподіляються на:

а) оборотні фонди і фонди обігу;

б) виробничі запаси, незавершене виробництво;

в) власні і залучені;

г) нормовані і ненормовані.

7. До стадій кругообігу оборотних коштівзакладу ресторанного господарстваневідносять:

а) грошову;

б) виробничу;

в) товарну;

г) інвестиційну.

8. Вкажіть, які види оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства найбільше зазнають впливу інфляції:

а) запаси сировини та матеріалів;

б) короткострокові фінансові вкладення у формі депозитних вкладів;

в) грошові активи в іноземній валюті;

г) акції інших підприємств з високим рівнем матеріалізації капіталу.

9. Грошовий потік підприємства готельного господарства – це:

а) сукупність всіх надходжень грошових коштів на підприємство;

б) частина виручки підприємства, яка йде на нагромадження;

в) сукупність розподіленого в часі і просторі надходження та витрачання коштів при здійсненні господарської діяльності;

г) частина прибутку підприємства, яка йде на покриття витрат на реалізацію турпродукту.

10. Який з перерахованих чинників не впливає на величину оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства?

а) обсяг і структура товарообороту;

б) соціальна політика держави;

в) організація комерційної роботи;

г) стан розрахунків за товари з постачальникам.

11. До показників ефективності управління обіговими коштами підприємства готельного та закладу ресторанного господарства належить:

а) коефіцієнт поточної ліквідності, коефіцієнт завантаження оборотних коштів;

б) коефіцієнт абсолютної ліквідності, тривалість одного обороту оборотних коштів;

в) оборотність оборотних коштів, коефіцієнт завантаження оборотних коштів;

г) усі відповіді правильні.

12. Коефіцієнт оборотності оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства показує:

а) скільки оборотів здійснили оборотні кошти за певний період часу;

б) за який період часу до підприємства повертаються його оборотні кошти у вигляді виручки від реалізації послуг;

в) величину оборотних коштів за відповідний звітний період;

г) витрати оборотних коштів для отримання 1 грошової одиниці реалізованих послуг.

13. Показник, що визначає витрати оборотних коштів для отримання 1 грошової одиниці реалізованих послуг підприємство готельного господарства, називається:

а) періодом обороту оборотних коштів;

б) коефіцієнтом оборотності оборотних коштів;

в) коефіцієнтом завантаження оборотних коштів;

г) рентабельністю оборотних коштів.

14. Тривалість одного обороту оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства:

а) ; в) ;

,

б) ; г) ,

де, - середній залишок оборотних коштів, Д – кількість днів в періоді, Коб – коефіцієнт оборотності оборотних коштів.

15. Обсяг вивільнених або додатково залучених оборотних коштів підприємства готельного господарства визначається як:

а) ; в) ;

б) ; г) .

де, РПзв - обсяг реалізованих послуг у звітному періоді; t_ОБ^ЗВ, t_ОБ^П – тривалість одного обороту оборотних коштів в звітному та попередньому періоді.

16. Коефіцієнт завантаження оборотних коштів підприємства готельного господарства розраховується:

а) ; в) ;

,

б) ; г) ,

де, Р – обсяг реалізованих послуг; - середній залишок оборотних коштів.

17. Рентабельність оборотних коштів підприємства ресторанного господарства розраховується:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де, Пр – прибуток від реалізації продукції.

18. Вплив на обсяг реалізованих послуг коефіцієнту оборотних коштів підприємства готельного господарства розраховується:

а) (Коб ₁ - Коб ₀ ) ∙ ОК₁; в) (Коб ₀ - Коб ₁ ) ∙ ОК₁;

б) (Коб ₁ + Коб ₀ ) ∙ ОК₁; г) Коб ₀ - Коб ₁ + ОК₁,

де, Коб ₁ ,Коб₀ – коефіцієнт оборотності оборотних коштів в звітному та плановому році відповідно; ОК₁ – середньорічна вартість оборотних коштів в звітному році.

19. До показників, які відображають формування чистого грошового потоку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства не відносять:

а) коефіцієнт достатності чистого потоку грошових коштів;

б) коефіцієнт ліквідності грошового потоку підприємства;

в) коефіцієнт капіталізації чистого грошового потоку;

г) коефіцієнт забезпечення чистого грошового потоку.

20. Коефіцієнт ефективності грошового потоку підприємства готельного та закладу ресторанного господарства визначається як:

а) ; в) ;

б) ; г) ,

де, ВГП – валовий грошовий потік, ЧГП – чистий грошовий потік.

21. Зростання дебіторської заборгованості у товарних операціях підприємства готельного та закладу ресторанного господарства позитивно впливає на:

а) платоспроможність підприємства;

б) рентабельність використовуваного капіталу;

в) обсяг діяльності та формування комерційних зв’язків;

г) фінансову стійкість підприємства.

22. У чому полягає економічне значення підвищення ефективності використання оборотних засобів для підприємства готельного та закладу ресторанного господарства?

а) знижується потреба в кредитах;

б) зростає прибуток;

в) скорочується витрати по зберіганню засобів праці;

г) усі відповідні правильні.

23. Умовами зростання ефективності використання оборотних кошів в підприємствах ресторанного господарства є:

а) велика кількість покупців, які укладають угоду в широкому діапазоні цін, мікросередовище підприємства, максимально ефективне використання наявних ресурсів;

б) розвиток ринкової інфраструктури, підвищення продуктивності праці на підприємстві, зменшення витрат підприємства на виробництво і збут продукції;

в)запровадження автоматизації виробництва, інвентаризація активів, посилення ролі ресурсної складової економічної безпеки;

г) скорочення кількості посередників при закупівлі товарів, здійснення ефективної цінової політики підприємства на споживчому ринку, використання сприятливої торговельної кон’юнктури в окремі періоди року, розвиток власного виробництва, диверсифікація асортименту.

24. Процес оптимізації загального обсягу і складу оборотних коштів підприємства готельного та закладу ресторанного господарства свідчить про:

а) зростання якісних параметрів та кількісної величини оборотних активів;

б) підвищення виробничого використання оборотних активів;

в) збалансування обсягу і складу оборотних активів;

г) встановлення оптимального співвідношення між кількістю і вартістю оборотних активів.

25. Які заходи забезпечують прискорення обертання грошових коштів для підприємства готельного та закладу ресторанного господарства?

а) збільшення обсягу розрахунків з постачальниками за допомогою акредитивів;

б) збільшення розрахунків готівкою;

в) прискорення інкасації грошових коштів;

г) усі відповідні правильні.

Дата добавления: 2015-05-22