Сахароза - дисахарид

Пентози

ОН ОН ОН ОН ОН Н

СН₂ОН – С – С – С – СНО СН₂ОН – С – С – С – СНО

Н Н Н Н Н Н

рибоза дезоксирибоза

Хімічні властивості моносахаридів

1. Як альдегід

А) взаємодія з воднем СН₂ОН – (СНОН)₄ – СНО + Н₂ → СН₂ОН – (СНОН)₄ – СН₂ОН сорбіт

Б) реакція срібного дзеркала

СН₂ОН – (СНОН)₄ – СНО + Аg₂О →СН₂ОН – (СНОН)₄ – СООН + 2Аg↓ глюконова кислота

В)взаємодіє з гідроксидом міді при нагріванні

СН₂ОН – (СНОН)₄ – СНО + Сu(ОН)₂ →СН₂ОН – (СНОН)₄ – СООН + Сu₂О+ Н₂О (осад морквяного кольору)

2. Як багатоатомний спирт

А)взаємодія з купрум гідроксидом

С₆Н₁₂О₆ + Сu(ОН)₂ →(С₆Н₁₁О₆)₂Сu + Н₂О розчин синього кольору

Б)утворює естери (етерифікація)

С₆Н₁₂О₆ + СН₃СООН →СН₂ОСОСН₃ – (СНОСОСН₃)₄ – СНО +5Н₂О

3. Окислення спиртів в організмі С₆Н₁₂О₆ + 6 О₂ → 6СО₂ + 6 Н₂О + 2920 кДж

4. Специфічні реакції

А) спиртове бродіння С₆Н₁₂О₆ →2 СО₂ + 2С₂Н₅ОН

Б) молочнокисле бродіння С₆Н₁₂О₆ →2С₃Н₆О₃ молочна кислота СН₃ – СНОН – СООН

Молекулярна формула – С₁₂Н₂₂О₁₁

Назва: буряковий або тростниковий цукор

Ізомери: лактоза – молочний цукор, міститься в молоці, має високу поживність;

Мальтоза – солодовий цукор, утворюється з крохмалю під дією солоду.

Поширення в природі: сахароза міститься в цукрових буряках. Цукровій тростині, соку берези, багатьох плодах і овочах.

Фізичні властивості: безбарвна кристалічна речовина, розчинна у воді, солодка на смак.

Хімічні властивості:

А)гідроліз С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О→С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆(глюкоза і фруктоза)

Б) взаємодія з гідроксидом міді2 С₁₂Н₂₂О₁₁ + Сu(ОН)₂ →(С₁₂Н₂₀О₉ОНО)₂ Сu +Н₂О (сахарат міді)

Використання: як продукт харчування

Будова молекули.

Схема цукрового виробництва.

1.миють і подрібнюють цукровий буряк

2.обробляють гарячою водою в дифузоріях розчиняючи цукор

3.обробляють утворений розчин вапняним молоком(Са(ОН)₂) при цьому домішки які були у розчині(органічні кислоти, білки і т.д.) осаджуються а в розчині лишається сахароза.

4. утворений розчин сахарози обробляють вуглекислим газом, при цьому осаджується вапно СаСО₃.

5. утворений розчин ретельно відфільтровують і випарюють, утворюючи цукор.

Дата добавления: 2015-05-24