КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Расчет химического состава блюд
|
|
|
|
Лабораторная работа №1
Задание: рассчитать теоретическое содержание сухих веществ и жира (максимальное и минимальное значение) в полуфабрикатах и блюдах согласно табл. 5.
Таблица 5
| Номер по Сборнику рецептур [1, 2] | Наименование полуфабриката, блюда | Выход, г | Показатель полноты вложения сырья, % |
| 416/3 | Котлета (полуфабрикат) | Содержание сухих веществ и жира | |
| 161/3 | Суп молочный | Содержание сухих веществ | |
| 51/3 | Салат мясной | Содержание сухих веществ, жира | |
| 472/3 | Пюре картофельное | Содержание сухих веществ, жира | |
| 416/3 | Котлета | Содержание сухих веществ, жира | |
| 294/1 | Сырники из творога | Содержание сухих веществ, жира, сахара, муки | |
| 588/3 | Компот из смеси сухофруктов | Содержание сухих веществ, сахара | |
| 628/3 | Чай с сахаром | 200/15 | Содержание сухих веществ, сахара |
| 637/3 | Кофе на молоке | Содержание сухих веществ, сахара, молока | |
| Коржики молочные | Содержание жира, влажность |
Химический состав некоторых пищевых продуктов представлен в прил. 1. Расчеты химического состава блюд оформить в виде табл. 6.
Таблица 6
| Индекс по справочнику хим. состава [3, 5] | Наименование продукта | Масса (нетто) продукта, г | Содержание сухих веществ, г | Содержание жира, г | ||
| в 100 г продукта | в наборе сырья | в 100 г продукта | в наборе сырья | |||
| Выход | А | 
|
Ниже привести расчет максимального и минимального допустимого содержания пищевых веществ, используя формулы (1)–(3) и информацию, изложенную выше.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-05-26; Просмотров: 1675; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!