Библиографический список. 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1996. – 619 c.

2. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2000. – 295 с.

3. Химический состав блюд и кулинарных изделий: справочник/ под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна.– М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

4. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний: методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. – М.: Изд-во ВИП Комитета РФ по торговле, 1991. – 397 с.

5. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы, содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ под ред. А.А. Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 317 с.

6. ГОСТ 7269–79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

Елена Ивановна Щербакова

Наталья Евгеньевна Фукс

Екатерина Дмитриевна Сторожева

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Учебное пособие

Техн. редактор А.В.Миних

Издательство Южно-Уральского государственного

университета

Подписано в печать 27.06.2007. Формат 60х84 1/16. Печать офсетная.

Усл. печ. л. 4,88. Уч.-изд. л. 5,18. Тираж 100 экз. Заказ 320/. Цена 18 р.

Отпечатано в типографии Издательства ЮУрГУ. 454080, г. Челябинск,

пр. им. В.И. Ленина, 76

[1] Здесь и далее номер рецептуры блюд по Сборнику рецептур [1].

Дата добавления: 2015-05-26