Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по междисциплинарному курсу МДК.04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания
Формой аттестации по МДК.04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания является:
Дифференцированный зачет
Элемент МДК
Форма контроля и оценивания
Текущий
контроль
Рубежный контроль
Промежуточная аттестация
Тема 2.1 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
Опрос(устный и письменный);
Практические и лабораторные занятия
Тема 2.2 Идентификация и фальсификация сырья и продукции
Письменный опрос по вариантам, доклады, презентации, Практические занятия.
Лабораторные занятия
контрольная работа;
по вариантам
Контрольная работа
Итог
Экзамен квалификационный
2.2 Результаты освоения МДК.04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания является: подлежащие проверке на дифференцированном зачете.
В результате аттестации по МДК.04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания осуществляется комплексная проверка следующих знаний умений и знаний.
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
Показатели оценки результата
Умения:
- определять качество товаров по физико-химическим показателям и органолептической оценке идентифицировать продовольственные товары, сырьё, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
- контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости
- производить приёмку продукции;
- идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
- контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
1) Определение качества товаров по натуральным образцам
2) заключение о качестве товаров
3) Определение товаров по стандарту
4) Объективно оценка качества
5) товаров и блюд
6) Умение обобщать основные понятия
Знания:
основные понятия и нормативную базу контроля качества продукции;
- применение в практической деятельности основные понятия и нормативную базу товароведения;
- умения оценивать ассортимент товара качество, условия хранения, отпуск блюд, изделий;
- умение учитывать пищевую ценность, калорийность продукции для сохранения здоровья.
ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
классификацию и ассортимент продукции общественного питания,
этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;
классификацию организаций общественного питания, их структуру;
распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2025) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав!Последнее добавление