Формы контроля и оценивания элементов МДК.04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по междисциплинарному курсу МДК.04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Формой аттестации по МДК.04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания является:

Элемент МДК	Форма контроля и оценивания
Текущий контроль	Рубежный контроль	Промежуточная аттестация
Тема 2.1 Контроль качества продукции и услуг общественного питания	Опрос(устный и письменный); Практические и лабораторные занятия
Тема 2.2 Идентификация и фальсификация сырья и продукции	Письменный опрос по вариантам, доклады, презентации, Практические занятия. Лабораторные занятия	контрольная работа; по вариантам	Контрольная работа
Итог			Экзамен квалификационный

2.2 Результаты освоения МДК.04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания является: подлежащие проверке на дифференцированном зачете.

В результате аттестации по МДК.04.02. Контроль качества продукции и услуг общественного питания осуществляется комплексная проверка следующих знаний умений и знаний.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Показатели оценки результата

Умения:

- определять качество товаров по физико-химическим показателям и органолептической оценке идентифицировать продовольственные товары, сырьё, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества; - контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости - производить приёмку продукции; - идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества; - контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;

1) Определение качества товаров по натуральным образцам 2) заключение о качестве товаров 3) Определение товаров по стандарту 4) Объективно оценка качества 5) товаров и блюд 6) Умение обобщать основные понятия

Знания:

основные понятия и нормативную базу контроля качества продукции;

- применение в практической деятельности основные понятия и нормативную базу товароведения; - умения оценивать ассортимент товара качество, условия хранения, отпуск блюд, изделий; - умение учитывать пищевую ценность, калорийность продукции для сохранения здоровья.

ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;

классификацию и ассортимент продукции общественного питания,

этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;

классификацию организаций общественного питания, их структуру;