Критерии оценки

Ответы

Система бездефектного труда - это

1. Участие в работе кружков качества.

2. Сдача продукции с первого предъявления, а так же работы с " личным клеймом".

3. Обеспечение выпуска продукции высокой надежности, долговечности и отличного качества за счет повышения ответственности и стимулирования каждого исполнителя за результаты его труда.

4. Статистические методы изучения качества.

10. Кросс-функциональная командная работа – это:

1. выполнение конкретного, одноразового задания, обозначающего результат, проблему или возможность

2. Встречное управление качеством (например, работы " кружков качества").

3. Взаимосвязь общего менеджмента с управлением качеством.

4. Система принудительного обучения сотрудников системы управления качеством.

11. Успех японцев в высоком качестве продукции заключается в:

1. Создании кружков качества.

2. Широком использовании статистических методов при изучении качества.

3. Системе обучения и поощрений персонала.

4. Должной связи с потребителями и поставщиками.

12. Основное в системе Тейлора по управлению качеством:

1. Изучение процесса труда с целью проектирования наиболее рациональных приемов и действий.

2. Отбор и обучение людей рациональным приемам труда с целью выбора эталонного работника.

3. Определение трудового задания с целью разработки предложений по экономическому стимулированию работников

4. Удовлетворение требований потребителей и своих служащих.

13. К нормативным документам, используемым при обязательной сертификации, относят:

1. Законы РФ

2. Государственные стандарты

3. Конструкторскую документацию

4. Контракты

5. Строительные нормы и правила

1.
2.
3.
4.	1,3
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.	1, 3
12.
13.	1,2

12 и более баллов – «отлично»;

11 – 8– «хорошо»;

7 – 5 – «удовлетворительно»;

Менее 5– «неудовлетворительно»

Вопросы для контрольной работы:

1 Вариант

1. Контроль качества продукции. Правовая база.

2. Испытательный способ определения качества продукции.

3. Отбор проб готовой продукции.

4. Идентификация продукции ОП.

5. Провести бракераж готовой продукции: блюдо – манная крупа, полужидкой консистенции, с образованием небольших комков.

2 Вариант

1. Классификация методов контроля качества.

2. Контроль качества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

3. Отбор проб при помощи органолептического метода контроля.

4. Фальсификация продукции ОП. Методы.

5. Провести бракераж готовой продукции: блюдо – салат из свежих овощей, с осадком в виде воды.

Вопросы для дифференцированного зачета

1. Дайте определение понятиям: качество, контроль качества продукции(услуги).

2. Классифицируйте виды контроля качества по: этапам процесса производства, широте и времени охвата, методом контроля, влиянию на объект контроля.

3. Назовите виды контроля качества в предприятиях общественного питания на всех этапах производства.

4. Укажите назначение входного контроля качества в общественном питании.

5. Назовите состав службы входного контроля качества.

6. Укажите назначение операционного контроля предприятия общественного питания.

7. Укажите назначение приёмного контроля в общественном питании.

8. Назовите состав службы операционного, приёмного контроля качества.

9. Укажите назначение инспекционного контроля.

10. Перечислите нормативные документы, регламентирующие государственный контроль за качеством продукции и услуг в общественном питании.

11. Назовите организации, уполномоченные на проведение государственного контроля за качеством выпускаемой продукции.

12. Укажите достоинства и недостатки органолептических методов контроля. Дайте характеристику.

13. Значение бракеража в предприятиях общественного питания.

14. Назовите состав бракеражной комиссии и порядок её работы.

15. В чём сходство и различие приёмочного контроля и бракеража в предприятих общественного питания разных типов.

16. Укажите достоинства и недостатки измерительных методов контроля в предприятиях общественного питания.

17. Применение регистрационных методов контроля в предприятиях общественного питания.

18. Укажите достоинства и недостатки органолептических методов контроля.

19. Изложите сущность разновидностей органолептического метода: визуального, вкусового, обаятельного и осязательного.

20. Дайте классификацию основных вкусов и запахов.

21. Назовите основные задачи испытательных пищевых лабораторий.

22. Сравните функции санитарно – технологических и технологических пищевых лабораторий.

23. Назовите состав помещений и оборудование санитарно – технологических пищевых лабораторий.

24. Назовите необходимую документацию испытательной пищевой лаборатории и порядок её ведения.

25. Укажите главные цели аккредитации.

26. Назовите нормативную базу аккредитации в России.

27. Назовите требования к испытательным лабораториям.

28. Назовите этапы процедуры аккредитации испытательных лабораторий в РФ.

29. Укажите различия между разовой (точечной) и средней пробами. Дайте характеристику видам проб.

30. Назовите основной порядок отбора проб стандартизированной продукции.

31. Дайте определение терминов «Идентификация продукции» и «Оценка соответствия продукции (услуг)».

32. Назовите цели и задачи идентификации.

33. Перечислите виды идентификации.

34. Укажите функции идентификации.

35. В чём сходство и различие ассортиментной и качественной идентификации.

36. Какое назначение имеет партионная идентификация?

37. Дайте понятие фальсификации продукции, назовите примеры общественном питании.

38. С какой целью используют ассортиментную фальсификацию? Приведите примеры из деятельности предприятий общественного питания.

39. С какой целью используют качественную фальсификацию? Примеры из общественного питания.

40. С какой целью используют информационную фальсификацию? Примеры из общественного питания.

Дата добавления: 2015-05-26