КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Технология приготовления блюда. Характеристика готового блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 82 Характеристика готового блюда Контроль за готовностью блюда Технология приготовления БИТКИ ЮБИЛЕЙНЫЕ ИЗ МЯСА ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 81 Физико-химические показатели Характеристика готового блюда Контроль готовностью блюда Котлеты доведены до готовности. Вытекающий при надавливании сок бесцветный.
Внешний вид: изделия овальной формы, без трещин на поверхности. Консистенция нежная, сочная. Цвет золотистый. Вкус и запах, свойственные жареным изделиям из рубленой птицы в сочетании с фаршем и продуктам, сходящим в состав гарнира. Содержание хлеба (без панировки) 15%.
Мякоть свинины и говядины пропускают через мясорубку, добавляют специи, воду, перемешивают и выбивают. Подготовленную массу разделывают па битки, которые панируют в мучной панировке. Запанированные битки сразу же погружают во взбитые яйца так, чтобы яичная масса равномерно распределилась по всей поверхности, жарят основным способом, до готовности доводят в жарочном шкафу при температуре 220° С в течение 5—8 мин. Подают битки по 1 на порцию со сложным гарниром, полив маслом и оформив зеленью.
Битки доведены до готовности, при надавливании на изделие вытекает бесцветный сок.
Внешний вид: битки круглой формы, поверхность покрыта яйцом, равномерно обжарена. Цвет поверхности золотистый.
Консистенция однородная, сочная, мягкая. Вкус и запах, свойственные жареным изделиям из натурно-рубленой массы в сочетании с яйцом и продуктами, входящими к состав гарнира.
ГОЛУБЦЫ «НОВИНКА»
1 – масса вареного рассыпчатого риса Обработанную белокочанную капусту шинкуют соломкой, перемешивают с фаршем. Из подготовленной массы формуют изделия, придав им цилиндрическую форму. Полуфабрикаты обжаривают основным способом, перекладывают в сотейник, заливают сметанным соусом и запекают. Отпускают голубцы с соусом по 2 шт. на порцию, оформив зеленью. Для приготовления фарша сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, рассыпчатый рис, яйца, соль, перец и перемешивают.
Дата добавления: 2015-05-29; Просмотров: 462; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |