![]() КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Технология приготовления. Характеристика готового блюда
ОПЕКАНЦЫ УКРАИНСКИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 112 Характеристика готового блюда Контроль за готовностью Технология приготовления ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 109 БЛИНЫ «НОВИНКА»
В подогретом молоке распускают дрожжи, добавляют соль, сахар, яйца, тертую морковь, перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто. В тесто добавляют растопленный маргарин и ставят в теплое место на 3 часа для брожения. Выпекают блины на разогретой сковороде, сворачивают трубочкой. Подают блины с пудрой, сливочным маслом или сметаной.
Изделия выпечены до готовности, без следов закала и непромеса. Толщина блинов не менее 3 мм.
Внешний вид: блинчики свернуты трубочками, поданы с пудрой, сметаной или маслом. Консистенция пористая. Цвет золотистый. Вкус и запах, свойственные изделиям из дрожжевого теста с привкусом моркови.
В дежу тестомесительной машины вливают подогретую до температуры 35—40° С воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40° С процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют яйца, всыпают муку и все хорошо перемешивают в течение 7—8 мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3—4 часа для брожения в помещение с температурой 30—40° С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1 2 мин. и вновь ставят для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1—2 раза. Дрожжевое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол. Деление теста на куски производят автоматически или ручными тестоделителями, или вручную. Подготовленные куски теста формуют в виде шариков и оставляют для расстойки на 3—5 мин. После расстойки шарики раскатывают скалкой на круглые лепешки толщиной 5—10 мм. На середину каждой лепешки кладут фарш, края лепешки соединяют и защипывают к центру, оставляя отверстие диаметром 2см, опеканцы укладывают на лист швом вверх. Сформованные опеканцы оставляют для расстойки, затем ставят в духовой шкаф и выпекают при температуре 200—240° С 8—10 мин. Выпеченные опеканцы перекладывают в глубокую посуду, поливают чесночным соусом и ставят в духовой шкаф на 3 мин. Приготовление фарша горохового или фасолевого. Горох или фасоль перебирают и промывают. Несушеный горох или фасоль замачивают 5—8 час. в холодной воде, которую перед варкой сливают. Бобовые заливают холодной водой из расчета 2,5 литра воды на 1 кг гороха и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении до готовности и испарения излишней влаги. Во избежание пригорания к концу варки бобовые перемешивают. В готовый горох добавляют пассерованный лук, соль, перец и перемешивают.
Дата добавления: 2015-05-29; Просмотров: 628; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |