Кофе натуральный жареный» ГОСТ 6805-97

Выдержка из межгосударственного стандарта

Настоящий стандарт распространяется на натуральный жареный кофе в зернах и молотый без добавления или с добавлением обжаренного размолотого цикория, предназначенный для приготовления горячего напитка кофе, а также для реализации в торговой сети, системе общественного питания, промышленной переработки и других целей.

В зависимости от ботанических видов, торговых наименований, натуральный жареный кофе вырабатывают:

-в зернах высшего и первого сортов;

-молотый высшего, первого и второго сорта;

-молотый кофе «по-турецки» высшего сорта;

-молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сортов.

Натуральный жареный кофе в зернах высшего и первого сорта вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика (Coffea Arabica Linney) или Робуста (Coffea Canepora Pierre).

Натуральный жареный молотый кофе с цикорием высшего сорта вырабатывают из натурального жареного кофе молотого высшего сорта – не менее 60%, натурального жареного молотого кофе первого сорта – не более 20% и цикория не более 20%. Первого сорта: не более 80% натурального жареного молотого кофе первого сорта и не более 20% цикория.

Физико-химические показатели натурального жареного кофе должны соответствовать нормам ГОСТ, указанные в таблице 4.3.

Таблица 4.3. – Физико-химические показатели натурального жареного кофе

Наименование показателя	Норма по кофе
В зернах, молотого, молотого «по-турецки»	Молотого с цикорием
Массовая доля влаги, %, не более:
при выпуске с производства	4,0	4,0
в течение срока хранения	4,0	7,0
Массовая доля золы, %, не более	5,0	5,5
Массовая доля золы, нерастворимой в соляной кислоте, %, не более	0,2	0,3
Массовая доля экстрактивных веществ, %	20–30	30–40
Массовая доля кофеина, %, не менее	0,7	0,6
Крупность помола:
Для кофе молотого и молотого с цикорием:
массовая доля кофе, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 095, %, не менее	90,0	90,0
Для кофе «по-турецки»:
Массовая доля кофе, проходящего через сито из	98,5	–
проволочной тканой сетки № 095, %, не менее
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	5∙10^–4	5∙10^–4
Посторонние примеси	Не допускаются

§ 4.9. Экстракционно-фотометрическое определение кофеина в чае

Принцип метода. Методика основана на получении хлороформного экстракта из чая и на способности кофеина, содержащегося в экстракте, поглощать лучи в ультрафиолетовой области спектра (λ = 272 нм). Сопутствующие компоненты (танины, пигменты и др.) не мешают определению кофеина в чае.

Цель: овладеть методикой экстракционно-фотометрического определения кофеина в чае.

Задача: определить массовую долю кофеина в предложенных образцах чая.

Реактивы и растворы:

1. Кофеин, х.ч.;

2. Хлороформ, х.ч.

Порядок работы:

1.Построение градуировочного графика. Для построения градуировочного графика в пять мерных колб по 25 мл каждая последовательно вносят 0; 0,1; 0,25; 0,5 и 0,75 мл стандартного раствора кофеина (стандартный раствор кофеина готовят следующим образом: в мерную колбу объемом 25 мл вносят 25±1 мг кофеина, растворяют в хлороформе, доводят до метки и перемешивают. 1 мл приготовленного раствора содержит 1 мг кофеина). В каждую колбу добавляют хлороформ до метки и перемешивают. Получают серию растворов, содержащих в 50 мл соответственно 0; 0,2; 0,5; 1,0 и 1,5 мг кофеина.

Предварительно проверяют чистоту хлороформа относительно дистиллированной воды. Оптическую плотность растворов измеряют при λ = 272 нм; контроль – хлороформ. По полученным данным строят градуировочный график в координатах: содержание кофеина, мг/50 мл – оптическая плотность раствора.

2.Проведение анализа. На аналитических весах взвешивают пробу сухого чая массой 1–1,5 г, помещают в колбу (50 мл) с пришлифованной пробкой, приливают 30 мл хлороформа, колбу помещают на вибросмеситель и экстрагируют кофеин в течение 1 ч. Экстракт переносят в мерную колбу на 50 мл. Отстоявшуюся после экстрагирования пробу чая промывают небольшими порциями хлороформа, которые присоединяют к экстракту в мерной колбе, добавляют хлороформ до метки и перемешивают.

Полученную жидкость фильтруют, 2,5 мл прозрачного раствора фильтрата помещают в мерную колбу на 25 мл, разбавляют хлороформом до метки и перемешивают. Измеряют оптическую плотность раствора; контроль – хлороформ. По градуировочному графику находят содержание кофеина в мг/2,5 мл разбавленного экстракта.

3.Расчет массовой доли кофеина. Содержание кофеина в чае вычисляют по формуле:

,

где	W –	массовая доля кофеина в чае, %;
	q –	найденное по градуировочному графику содержание кофеина в экстракте, мг/2,5 мл;
	m –	масса навески чая, г;
	50 –	объем экстракта, мл.

§ 4.10. Определение содержания таннина в чае

Принцип метода. Метод основан на окислении таннина чая перманганатом калия в присутствии индигокармина в качестве индикатора.

Цель: овладеть методикой титриметрического определения таннина в чае.

Задача: определить массовую долю таннина в предложенных образцах чая.

Реактивы и растворы:

1. Раствор индигокармина;

2. Калия перманганат, х.ч., 0,1 н. раствор;

3. Кислота серная, х.ч., 10% раствор.

Порядок работы:

1.Подготовка к проведению анализа. 2,5 г предварительно измельченной навески чая, взятой для анализа с точностью 0,0001 г, помешают в колбу на 250 мл, приливают 200 мл кипящей дистиллированной воды и ставят на водяную баню. Экстракцию проводят в течение 45 мин. Экстракт фильтруют через складчатый фильтр и переносят в мерную колбу на 250 мл, охлаждают и доводят до метки водой.

2.Проведение анализа.

2.1.Холостой опыт. 25 мл индигокармина и 750 мл водопроводной воды с добавлением 10 мл 10% раствора серной кислоты титруют стандартным 0,1 н. раствором перманганата калия в кристаллизаторе, непрерывно помешивая раствор стеклянной палочкой. Синяя окраска при этом постепенно переходит через сине-зеленую, темно- и светло-зеленую, желто-зеленую и до желтой золотистого оттенка. Конец реакции определяют по исчезновению зеленого оттенка и появлению желтого цвета. Определяют объем KMnO₄, ушедшего на титрования воды и индигокармина.

2.2.Определение содержания танина. Пипеткой отбирают 10 мл экстракта чая из мерной колбы, помещают в кристаллизатор, добавляют 750 мл водопроводной воды, 25 мл индигокармина, 10 мл раствора серной кислоты (10%-ного) и титруют 0,1 н. раствором перманганата калия при постоянном перемешивании стеклянной палочкой. Затем подсчитывают количество KMnO_4, израсходованного на окисление танина. Определяют объем KMnO₄, ушедшего на титрование таннина.

3.Рассчет массовой доли танина. Содержание танина в чае определяют по формуле:

,

где	а –	объем 0,1 н. раствора перманганата калия, израсходованного на окисление таннина, мл;
	а 1 –	объем 0,1 н. раствора перманганата калия, израсходованного на титрование раствора воды и индигокармина, мл;
	0,004157 –	количество таннина, окисляемое 1 мл 0,1 н. раствора перманганата калия, г;
	V –	объем полученного экстракта чая, мл;
	V 1 –	объем экстракта чая, взятый для испытания, мл;
	m –	масса навески сухого чая, г.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Бабко А.К., Пилипенко А.Т. Фотометрический анализ. Методы определения неметаллов. – М.: Химия, 1974. – 360 с.

Баев А. К. Пищевая химия. Учебно-методическое пособие. – Минск, 2003. – 216 с.

Биохимия и физиология витаминов. Сб. 5. «Методы определения витаминов» / Под ред. Сисакяна Н.М. и др. – М.: Изд. иностр. лит-ры, 1952. – 175 с.

Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. – М., 1983. – с. 752.

Брицке М.Э. Атомно-абсорбционный спектрохимический анализ (методы аналитической химии). – М.: Химия, 1982. – 224 с.

Булдаков А.С. Пищевые добавки: справочник. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 435 с.

Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. – Киев.: Государственное медицинское издание УССР, 1963. – с. 644.

Василинец И.М. Состав и свойства пищевых продуктов. Учебное пособие для ВУЗов. – СПб.: СПбГУИиПТ, 2001. – 281 с.

Витамины / Под ред. М.И.Смирнова. – М.: Медицина, 1974. – 496 с.

Гладышев В.П. и др. Аналитическая химия ртути. – М.: Наука, 1974. – 228 с.

Ермакова И. Генетически модифицированная соя приводит к снижению веса и увеличению смертности крысят первого поколения // ЭКОСинформ. 2006. 1. – С. 4–9.

Кейтс М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов. Пер. с англ. д-ра хим. наук В.А. Вавера. – М.: «Мир», 1975. – с. 322.

Коломийцева М.Г., Габович Р.Д. Микроэлементы в медицине. – М.: Медицина, 1970. – 280 с.

Крамаренко В.Ф., Туркевич Б.М. Анализ ядохимикатов. – М.: Химия, 1978. – с. 263.

Кретович В.Л. Биохимия растений: Учеб. – М.: Высш. шк., 1986. – 503 с.

Крю Ж. Биохимия. Медицинские и биологические аспекты. – Пер. с франц. – М.: Медицина, 1979. – 510 с.

Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т. Пер. с англ. – М.: Мир, 1985. – Т. 1. – 367 с.; Т. 2. – 368 с.; Т. 3. – 320 с.

Ловкис З.В., Литвяк В.В., Петюшев Н.Н. Технология крахмала и крахмалопродуктов: учеб. пособ. / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». – Минск.: Асобны, 2007. – 178 с.

Лукашев В.К., Окунь Л.В. Загрязнение тяжелыми металлами окружающей среды г. Минска. – Минск: АН РБ, 1996. – 73 с.

Майстренко В.Н., Хамитов Р.З., Будников Г.К. Эколого-аналитический мониторинг суперэкотоксикантов. М.: Химия, 1996. – 319 с.

Мари Р., Греннер Д., Мейерс П., Родуэлл В. Биохимия человека: В 2 т. Пер. с англ. – М.: Мир, 1993. – Т. 1. – 385 с.; Т. 2. – 415 с.

Марцуль В.Н., Липик В. Т. Роль диоксинов в загрязнении окружающей среды и пути решения проблемы их обезвреживания. – Минск, 2002. – с. 28.

Одинцова Е.Н. Микробиологические методы определения витаминов. – М.: Изд-во Акад.наук СССР, 1959. – 107 с.

Окружающая среда и природные ресурсы Республики Беларусь: [статистический справочник] / Министерство статистики и анализа РБ. –Минск. 2004. – 57 с.

Опополь Н.И., Добрянская В.А. Нитраты. – Кишинев, 1986. – с. 133.

Определение нитратов и нитритов / Аналитические возможности ионометрии. – М.: НИИТЭХМ, 1998. – С. 44.

Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания: учебник для технол. фак. торг. вузов. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1984. – 256 с.

Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания: учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1982. – 528 с.

Пищевая химия / Под ред. А.П.Нечаева. – СПб: ГИОРД, 2004, – 640 с.

Рихтер М., Аугустат З., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала / Пер. с немец. – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – 182 с.

Руководство по методам анализа качества безопасности пищевых продуктов / Рос. акад. мед. наук. Институт питания; под ред. И.М.Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Брандес: Медицина, 1998. – 342 с.

Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия. – СПб: ГИОРД, 2004. – 808 с.

Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справоч. издание. – М.: Высш. шк., 1991. – 288 с.

Справочник по пестицидам / Н.Н.Мельников, С.Р.Белан, К.В.Новожилов, Т.Н.Пылова. – М.: Химия, 1985. – 351 с.

Стожаров А.Н. Медицинская экология: учеб. пособ. – Минск: Выш. шк., 2007. – 368 с.

Стожаров А.Н. Экологическая медицина: учеб. пособ. – Минск: МГМИ, 2001. – 151 с.

Тиво П.Ф., Быцко И.Г. Тяжелые металлы и экология. – Минск.: Юнипол, 1996. – 180 с.

Тутельян В.А., Княжев В.А. и др. Селен в организме человека: метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе. – М.: Издательство РАМН, 2002. – 224 с.

Экспериментальная витаминология: справочное руководство / Под ред. Ю.М. Островского. – Минск.: Наука и техника, 1979. – 552 с.

ГОСТ 976-81 «Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний». – 32 с.

ГОСТ 3628-78 «Молочные продукты. Методы определения сахара». – 32 с.

ГОСТ 5668-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира». – 12 с.

ГОСТ 5672-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара». – 16 с.

ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». – 24 с.

ГОСТ 5899-85 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира». – 20 с.

ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара». – 36 с.

ГОСТ 7047-55 «Витамины А, С, D, B₁, B₂ и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов». – 56 с.

ГОСТ 7697-82 «Крахмал кукурузный. Технические условия». – 5 с.

ГОСТ 7698-93 «Крахмал. Правила приемки методы анализа». – 53 с.

ГОСТ 7699-78 «Крахмал картофельный. Технические условия». – 6 с.

ГОСТ 8756.13-87 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров». – 20 с.

ГОСТ 8756.22-80 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения β-каротина». – 8 с.

ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов». – 12 c.

ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов». – 12 с.

ГОСТ 10846-91 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка». – 16 с.

ГОСТ 13192-73 «Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров». – 20 с.

ГОСТ 15113.6-77 «Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы». – 20 с.

ГОСТ 15113.9-77 «Концентраты пищевые. Методы определения жира». – 20 с.

ГОСТ 22760-77 «Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира». – 12 с.

ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира». – 12 с.

ГОСТ 23268.6-78 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов натрия». – 12 с.

ГОСТ 23268.7-78 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов калия». – 8 с.

ГОСТ 23327-98 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка». – 12 с.

ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения витамина С». – 20 с.

ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка». – 16 с.

ГОСТ 25179-90 «Молоко. Методы определения белка». – 12 с.

ГОСТ 25999-83 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения витаминов В₁ и В₂». – 16 с.

ГОСТ 26183-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира». – 8 с.

ГОСТ 26573.1-93 «Премиксы. Методы определения витамина А». – 24 с.

ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов». – 8 с.

ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов». – 16 с.

ГОСТ 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов». – 16 с.

ГОСТ 26829-86 «Консервы и пресервы из рыбы. Методы определения жира». – 12 с.

ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути». – 20 с.

ГОСТ 27670-88 «Мука кукурузная. Метод определения жира». – 16 с.

ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов». – 20 с.

ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка». – 16 с.

ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца». – 20 с.

ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия». – 20 с.

ГОСТ 29033-91 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира». – 8 с.

ГОСТ 29138-91 «Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В₁ (тиамина)». – 8 с.

ГОСТ 29139-91 «Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В₂ (рибофлавина)». – 12 с.

ГОСТ 29140-91 «Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина РР (никотиновой кислоты)». – 12 с.

ГОСТ 29247-91 «Консервы молочные. Методы определения жира». – 8 с.

ГОСТ 29248-91 «Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров». – 12 с.

ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов». – 16 с.

ГОСТ 30305.2-95 «Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)». – 12 с.

ГОСТ 30349-96 «Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов». – 24 с.

ГОСТ 30417-96 «Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е». – 16 с.

ГОСТ 30518-97 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)». – 12 с.

ГОСТ 30519-97 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella». – 16 с.

ГОСТ 30538-97 «Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом». – 44 с.

ГОСТ 30627.1-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А (ретинола)». – 12 с.

ГОСТ 30627.2-98 «Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)». – 12 с.

ГОСТ 30627.3-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола)». – 8 с.

ГОСТ 30627.4-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина)». – 8 с.

ГОСТ 30627.5-98 «Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина В₁ (тиамина)». – 8 с.

ГОСТ 30627.6-98 «Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина В₂ (рибофлавина)». – 12 с.

ГОСТ 30710-2001 «Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов». – 20 с.

ГН 10-117-99 «Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)». – 8 с.

СТБ 1313-2002 «Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА». – 24 с.

СанПиН 11-63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». – 220 с.

СанПиН 13-10 РБ 2002 «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению». – 144 с.

Приложение

Дата добавления: 2015-05-29