Функции белков в растениях

БЕЛКИ

Полярные липиды

Воска

Жиры

Жиры являются сложными эфирами трехосновного спирта глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты, входящие в состав жиров, содержат четное число атомов углерода, обычно от 12 до 22. Жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. К наиболее распространенным насыщенным кислотам относятся пальмитиновая (С₁₅Н₃₃СООН) и стеариновая (С₁₇Н₃₃СООН), а к самым распространенным ненасыщенным – олеиновая (С₁₇Н₃₅СООН) и линоленовая (С₁₇Н₃₃СООН) кислоты. Три остатка жирных кислот, входящие в жиры, могут различаться как по длине цепи, так и по числу двойных связей. Чем больше степень ненасыщенности (число двойных связей), тем более жидким при нормальных условиях является жир. Среди жирных кислот выделяют незаменимые жирные кислоты. К незаменимым жирным кислотам относятся сильно ненасыщенные жирные кислоты: арахидоновая (содержит 20 атомов углерода и 4 двойные связи), линолевая (18 атомов углерода, 2 двойные связи) и линоленовая (18 атомов углерода, 3 двойные связи).

Это наиболее гидрофобные вещества из всех липидов. Воска – это сложные эфиры одноосновных жирных спиртов (содержат от 22 до 32 атомов углерода) и жирных кислот (24-36 атомов углерода).

Воска образуются в цитоплазме и накапливаются в клеточной стенке клеток эпидермы.

Полярные липиды являются производными жиров. Они делятся на фосфолипиды и гликолипиды. В фосфолипидах одна из жирных кислот заменена фосфорной кислотой. К фосфорной кислоте часто присоединяется полярное соединение (холин, этаноламин, аминокислота серин, спирт инозит). Жирные кислоты, входящие в состав фосфолипидов, - это кислоты с 12-24 атомами углерода, либо полностью насыщенные, либо имеющие одну или несколько двойных связей.

В гликолипидах одна из жирных кислот заменена моносахаридом. Фосфорная кислота в гликолипиды не входит.

Аминокислоты – это основные структурные единицы, из которых построены белки. Они содержат одновременно аминогруппу – (NH₂) и кислотную группу (COOH). Природные аминокислоты, входящие в состав белков принадлежат к L-форме (в отличие от моносахаридов, которые принадлежат к D-форме).

В состав белков входит 20 аминокислот (19 аминокислот и одна иминокислота). Они называются протеиногенными.

1. Структурная

Более половины сухой массы клетки составляют белки. Биологические мембраны наполовину построены из белков.

2. Ферментативная

Почти все биологические катализаторы химических реакций в клетке являются белками. Ферменты – это биологические катализаторы, специфические для проведения определенной реакции на определенном субстрате.

3. Транспортная

Специальные белки, находящиеся в мембранах, переносят вещества через мембрану.

4. Запасная

В семенах многих растений запасается белок (бобовые, например соя). В семенах зерновых запасной белок называется клейковина. Ценность белка как запасного вещества заключается в том, что в его молекуле есть азот, в отличие от других запасных веществ. Белок – это вещество с большим запасом энергии (больше только у липидов).

5. Иммунная (защитная)

В состав растений входят белки, которые противостоят грибам и бактериям.

Дата добавления: 2015-06-04