Полустекловидной, мучнистой консистенции. В стекловидном

И прочность связи между ними. Этот показатель определяют просвечи72

Тканей, в частности крахмальных гранул и белковых веществ,

Стекловидность характеризует структуру зерна, взаиморасположение

Зерен, поврежденных клопом-черепашкой.

Товароведно-технологические (потребительские) свойства

К специальным, или целевым, относятся показатели качества, характеризующие

Зерновая масса состоит в основном из зерна основной культуры

Семенного зерна.

Обязательными при экспертизе качества любой партии товарного и

Показатели свежести (органолептические показатели) являются

Зерномучные товары 71

Засоренность.

Вид, цвет, запах, вкус), зараженность вредителями, влажность и

К общим показателям качества относятся обязательные, определяемые

Для производства продуктов детского питания.

Требования, более строгие, устанавливаются на зерно, предназначенное

В основу деления положены типовой состав, органолептические показатели,

Цены.

Которым оно может быть принято с определенной корректировкой

По сравнению с базисными требования к зерну, при соответствии

Ограничительные нормы качества — это предельно допустимые пониженные

Скидки с цены и массы зерна.

Норм качества влажность и сорность зерна производятся соответствующие

Начисляется денежная надбавка. За излишние против базисных

По влажности и засоренности лучше базисных норм качества, то поставщику

Зерно для получения за него полной закупочной цены. К ним

Базисные нормы качества — это те нормы, которым должно соответствовать

Примесями.

относят влажность (14—15 %), зерновую и сорную примеси (1—3 %), натуру

— в зависимости от культуры и района выращивания. Если зерно

В зависимости от качества зерно любой культуры делят на классы.

содержание примесей и специальные показатели качества. Отдельные

Для характеристики качества зерна применяют следующие показатели:

общие — относящиеся к зерну всех культур; специальные — применяемые

для зерна отдельных культур; показатели безопасности.

в любой партии зерна всех культур: показатели свежести (внешний

и разнообразных примесей (рис. 2.2).

Рис. 2.2. Состав зерновой массы

зерна: стекловидность (пшеница, рис); натура (пшеница, рожь,

ячмень, овес); число падения (пшеница, рожь); количество и качество

сырой клейковины (пшеница); пленчатость и выход чистого ядра (крупяные

культуры); жизнеспособность (ячмень пивоваренный). У пшеницы

определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и

Глава 2

ванием на диафоноскопе и подсчетом количества (в %) зерен стекловидной,

Дата добавления: 2015-06-04