Кукурузная)

Ртуть 0,03 0,02 0,03

Кадмий 0,1 0,1 0,1

Мышьяк 0,2 0,3 0,2

Свинец 0,5 0,5 0,5

Крупа, толокно, хлопья

Чечевица, нут

Маш, чина,

Числе горох, фасоль,

В том

Семена зернобобовых,

Кукуруза, сорго

Овес, ячмень, просо, гречиха, рис,

Числе пшеница, рожь, третикале,

Продовольственное зерно, в том

Показатели

Рост поставок из Тайланда, Пакистана и Казахстана.

Россия экспортирует гречневую, овсяную и пшеничную крупу, а импортирует

Потребления крупы в России составляет 15 кг в год на человека.

Крупы являются продуктом питания первой необходимости. Норма

ХАРАКТЕРИСТИКА КРУПЫ

КЛАССИФИКАЦИЯ И ТОВАРОВЕДНАЯ

Воздуха.

И хранения зерна при повышенной относительной влажности

Прорастание зерна, плесневение зерна — результат транспортирования

Гибели зерна.

Температуре. Самосогревание приводит к порче или полной

Дефекты зерна. Самосогревание зерна — результат интенсивного

У хорошо налившегося зерна плотность более высокая, чем у недозревшего.

Плотность зерна и его частей зависит от их химического состава.

Однородным.

Для переработки необходимо, чтобы зерно было выравненным,

В процентах по наибольшему остатку на одном или двух смежных ситах.

Одновременно с крупностью просеиванием на ситах и выражают

Мелкое — менее 25 г.

Зерен колеблется от 12 до 75 г. Крупное зерно имеет массу более 35 г,

На крупное, среднее и мелкое. Например, для пшеницы масса 1000

Масса 1000 зерен, которую рассчитывают на сухое вещество. Зерно делят

Крупность зерна может характеризовать специфический показатель —

Оболочек.

Так как содержит относительно больше эндосперма и меньше

Формы. Крупное, хорошо налившееся зерно дает больший выход продуктов,

Зерна через сита с отверстиями определенных размеров и

Толщиной. На практике о крупности судят по результатам просеивания

Крупность определяется линейными размерами — длиной, шириной,

Выравненность (т. е. однородность по крупности зерна) определяют

дыхания зерна. Последнее возникает при закладке на хранение зерна

с повышенной влажностью (более 15 %) и его хранением при повышенной

В мировом импорте круп Россия занимает менее 2 %. В основном

рис. Рис закупается в Китае, Вьетнаме, Индии; прогнозируется

- 4

Таблица 2,5. Показатели бе зопа снос ти зерна и продуктов его переработки

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

Микотоксины, мг/кг, не более: 0,005 (пшеница) 0,005 0,005

—афлатоксин В, 0,7 (ячмень) — 0,7 (пшеничная)

—дезоксиниваленол 1,0 — 1,0 (ячменная)

—Т—2 токсин 0,1 — 0,1

—зеараленон 1,0 (пшеница, ячмень, кукуруза) 0,005 0,2 (пшеничная, ячменная,

Бенз(а)пирен, мг/кг, не более: 0,001 — —

Пестициды, мг/кг, не более:

—гексахлорциклогексан (а-, 0-, у-изомеры) 0,5 0,5 Контроль по сырью (зерно)

—ДДТ и его метаболиты 0,02 0,05

—гексахлорбензол 0,01 (пшеница) —

—ртутьорганические пестициды Не допускаются Не допускаются

—2,4-Д кислота, ее соли, эфиры Не допускаются Не допускаются

Глава 2

Радионуклиды, Бк/кг, не более:

Дата добавления: 2015-06-04