Ных зерен риса I и II типов. Длиннозерный рис, не соответствующий

Высший, 1, 2, 3-й. К сорту экстра может быть отнесен только длиннозерный

Белого цвета, на отдельных ядрах могут быть остатки семенной оболочки.

Слоя и зародыша. Поверхность ядра слегка шероховатая,

Пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового

Из риса вырабатывают обыкновенную и быстроразваривающуюся

Китай, Индия, Индонезия, Вьетнам, Бангладеш и Япония.

Способов обработки. Основными производителями риса являются

Круп. Насчитывается несколько тысяч сортов риса, кроме того, множество

Овсяная), номера (перловая, ячневая, пшеничная, кукурузная, овсяные

И после варки.

Она выработана, и по способу технологической обработки.

Покровных тканей, а иногда и зародыша.

Культур и семян бобовых, частично или полностью освобожденное от

Крупа — это целое, раздробленное (расплющенное) ядро зерновых

Классификация и ассортимент крупы

Глава 2

Зерномучные товары

Не допускается Не допускается

Более)

Суммарная плотность живых

Загрязненность вредителями хлебных запасов

Не допускается Не допускается Не допускается

Зараженность вредителями хлебных запасов

Кукуруза)

Стронций-90

Цезий-137

Вредные примеси, мг/кг, не более:

—спорынья; 0,05

—горчак ползучий; 0,1 (рожь, пшеница) — —

—софора лисохвостая, термопсис ланцетный

(по совокупности);

— —

—вязель разноцветный; 0,1 (рожь, пшеница) — —

—гелиотроп опущенноплодный 0,1 (рожь, пшеница) - —

—триходерма седая; Не допускается (рожь) — —

—головневые (мараные, синегузочные) зерна; 10,0 - —

—фузариозные зерна; 1,0 (рожь, пшеница, ячмень) - —

—зерна с розовой окраской; 3,0 (рожь)

—наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией

(ЖЗФ)

(насекомые, клещи)

(насекомые, клещи)

и мертвых вредителей, экз./кг, не

Крупу подразделяют на виды в зависимости от сырья, из которого

В зависимости от способа технологической обработки крупы бывают:

• обыкновенные, т. е. подвергнутые традиционной обработке

(шелушению, шлифованию, полированию);

• крупы быстрого приготовления, имеющие сокращенное время

варки или не требующие варки;

• ≪чистые≫ крупы, не требующие предварительной подготовки до

Виды круп подразделяют на сорта (пшено, рисовая, гречневая,

хлопья Экстра) и марки (манная).

Рисовая крупа. Рис — одна из самых распространенных во всем мире

рисовую крупу, шлифованную и дробленую, чистый рис, рис ≪Здоровье

≫ (бурый) с повышенным содержанием витаминов и минеральных

элементов, золотистый рис, ароматизированный рис и др.

Рис шлифованный — это __________зерна, с которых полностью удалены цветочные

Рис шлифованный выпускают пяти товарных сортов — экстра,

рис (индийская ветвь), полученный шлифованием шелуше-

по качеству сорту экстра, или округлый рис (японская ветвь) относят

Дата добавления: 2015-06-04