Ненасыщенный характер, поэтому пшено быстро прогоркает и плохо

И после шлифования часть его остается. В результате в крупе

И гистидином. Зародыш в пшене клинообразно входит в эндосперм,

Которая находится в зародыше, и каши получаются рассыпчатыми. Из

Варке увеличивается. В процессе шлифования удаляется а-амилаза,

Нагревании с водой сильно набухает. В результате объем крупы при

Мелких зерен. Крахмал в обычных условиях мало гидрофилен, но при

Ярко-желтой окраски, с крупным ядром и стекловидной консистенцией.

Потребительскими свойствами характеризуется пшено

Мучнистой до стекловидной в зависимости от исходного сырья. Наилучшими

Окраска пшена от светло-желтой до ярко-желтой, консистенция — от

С темной точкой на месте соединения цветковых пленок с ядром.

На месте зародыша. Поверхность крупинок матовая, шероховатая,

Зародыш. Крупа имеет шаровидную форму, небольшое углубление

Цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, частично или полностью

Пшено шлифованное вырабатывают из проса, у которого удалены

Старения клейстеризованного крахмала.

В объеме в 4—5 раз, и бывает жесткой вследствие быстрого

Кукурузная крупа варится довольно долго — от 60 мин и более, увеличиваясь

Мало, но много каротиноидов (преобладает р-каротин) и ниацина.

Кислоты, причем преобладает линолевая. Кукурузная крупа довольно

Среди липидов основную часть составляют ненасыщенные жирные

Аминокислотному составу, медленно набухают, плохо размягчаются.

Довольно крупные гранулы (10—30 мкм). Сахаров немного,

В составе крупы преобладает крахмал, который образует многогранные,

Хрустящих кукурузных палочек.

Для производства хлопьев и воздушных зерен, а мелкую — для производства

Оболочек и зародыша. Кукурузную крупную крупу используют

Ядер кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых

На пять номеров. Цвет крупы белый или желтый с оттенками.

Лого или желтого цвета. В зависимости от размера крупинок ее делят

Товары 81

Оболочек и зародыша, зашлифованные, с закругленными гранями, беЗерномучные

Кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых

Крупа кукурузная дробленая {крупная и мелкая) — дробленые частицы

и представлены они в основном сахарозой. Гемицеллюлоз — до 5 %.

Белков мало (основной белок — зеин) — до 10 %, и они очень бедны по

хорошо хранится благодаря содержанию токоферолов. Витаминов

В крупе довольно много крахмала (около 75 %), состоящего из

углеводов кроме крахмала имеются сахара — 2 %, пентозаны — 3 %,

клетчатка — 1 %. Белка в пшене 14 %, но он беден лизином, триптофаном

сохраняется значительное количество липидов (до 3,4 %), имеющих

Дата добавления: 2015-06-04