Пропаривают (ГТО), подсушивают, расплющивают в лепестки толщиной

При производстве бысторазваривающихся круп сырье (крупу) моют,

Зерномучные товары 85

Структуры и изменение биохимических характеристик. Для их

В эндосперме зерна происходят глубокие необратимые преобразования

Или не требуют варки. Все способы обработки основаны на том, что

Ся крупы не требуют предварительной обработки и быстрее варятся

Производство круп быстрого приготовления. Быстроразваривающие-

63—66 %.

Качеством сырья и технологией переработки. Наибольший

Выход разных видов крупы определяется природными особенностями,

Расфасовывают в пакеты из полимерных материалов или бумажные.

Или хлопчатобумажные мешки по 65—70 кг. Значительную часть крупы

Упаковка крупы производится обычно в джутовые, льно-джутовые

Ядер, мучки из целого ядра.

После шлифования крупу очищают и просеивают для отделения битых

Крупы из риса, овса, проса, пшеницы, ячменя, кукурузы. Полируют

Жира, белка, а количество крахмала увеличивается. Шлифуют

Вкусовые и кулинарные свойства (скорость разваривания и увеличение

Химический состав, повышается усвояемость, улучшаются

Рабочих органов машин и между собой. В результате изменяется

Часть эндосперма. Шлифование осуществляется трением ядер о поверхность

Крупинкам шаровидной или овальной формы. При этом удаляется

Пшеницы, ячменя и кукурузы шлифование проводят для придания

Алейронового слоя и зародыша. При выработке дробленой крупы из

Ядра цветковых, плодовых, семенных оболочек, а также частично

Шлифование и полирование — это удаление с поверхности целого

Необрушенные зерна возвращают для повторного обрушивания,

Сортируют. Лузгу и мучель (иногда и дробленое ядро) направляют в отходы,

Зерна, лузгу (частицы пленок) и мелкоизмельченные частицы

Сортировка продуктов шелушения. Продукт при выходе из обрушивающей

Ядра.

Крупы из ячменя, пшеницы и кукурузы дополнительно проводят дробление

Глава 2

машины содержит цельное, колотое и дробленое ядро, необрушенные

(мучель). Для того чтобы выделить чистое ядро, продукт очищают и

а цельное ядро — на дальнейшую обработку.

объема при варке крупы). В крупе уменьшается содержание клетчатки,

рис (только за рубежом) и горох.

выход у гороха шлифованного — 73 %, наименьший — у перловой и

кукурузной шлифованной крупы — 40 %. Выход остальных круп составляет

производства применяют различные технологии:

• использование дополнительной гидротермической обработки

в сочетании с плющением или подплющиванием;

• использование процессов микронизации;

• использование экструзионной обработки.

Дата добавления: 2015-06-04