Сахар, мед и кондитерские товары 295

Этом равномерно пропитываются сиропом, сохраняются форма и наКрахмал,

Варенья с чередованием варки и выдержки плодов в горячем сиропе.

Подготовленное сырье. Применяют одно- или многократную варку

Сахара или сахара и патоки (антикристаллизатор), в который загружают

Окраски и облегчения пропитывания сиропом. Готовят сироп из

Плоды для варенья сортируют, моют, удаляют несъедобные части

Орехов, бахчевых овощей, лепестков роз и т. д.

О сн ов ы п ро из во дс тв а в ар ен ья Готовят варенье из свежего, замороженного

Вишни, черники, клюквы, винограда и др.

Определяется видом используемого сырья —из абрикосов, земляники,

Может быть стерилизованным и нестерилизованным. Ассортимент варенья

К ла сс иф ик ац ияиа сс ор ти ме нтв ар ен ья По виду обработки варенье

При варке.

И равномерно распределены в нем, т. е. сырье сохраняет свою форму

Целые плоды или их части хорошо пропитаны сахарным сиропом

Изделий.

Или без добавления пищевых кислот и пряностей. Высокая

Путем уваривания сырья в сахарном или сахаро-паточном сиропе с добавлением

В ар ен ье В ар ен ье—это фруктово-ягодное кондитерское изделие, получаемое

Сроки годности пастильных изделий при указанных условиях хранения

Подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Обладающими специфическим запахом. Пастильные изделия не должны

Не допускается хранить пастильные изделия вместе с продуктами,

Вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов,

Хранение. Пастильные изделия должны храниться в чистых, хорошо

С правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

Глава 4

Видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии

Транспортирование. Пастельные изделия транспортируют всеми

Штемпелем с наружной стороны тары.

Укладчика или смены либо номер укладчика или смены проставляют

Внутрь ящиков с пастельными изделиями вкладывают ярлык с номером

при температуре 18 Ѓ} 3 °С и относительной влажности воздуха

не более 15%.

и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

•1 мес. —для зефира и клеевой пастилы, зефира в шоколаде;

•3 мес. —для заварной пастилы в шоколаде, вырабатываемой на

автоматизированной линии фирмы ≪ЛЕШ≫;

•14 дней —для зефира ≪Бананы≫;

•3 мес. —для пастилы ≪Сластена≫.

концентрация сахара (более 60 %) обеспечивает хорошую сохраняемость

и сульфитированного сырья: плодов и ягод, недозрелых грецких

(косточки, плодоножки и др.), бланшируют для сохранения натуральной

Предпочтительнее многократная варка (3— раза), так как плоды при

туральный цвет, вкус и аромат. Варенье уваривают до содержания в сиропе

Дата добавления: 2015-06-04