Легкое желирование сиропа (во всех сортах) в варенье из абрикосов,

Сорт экстра —15, высший сорт —2 0,1-й сорт —35. Допускается также

Глава 4

В варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники),

К он си ст ен ци я. Сырье должно быть хорошо проваренным, но не разваренным.

Допускается привкус карамелизации.

В ку с из ап ах—ясно выраженные (в сорте экстра —ярко выраженные),

С фиолетовым оттенком.

Варенья из грецких орехов —от темно-желтого до темно-коричневого

Сырья. Для варенья из лепестков розы —от светло-розового до темнорозового

Ц ве т варенья должен быть однородным и близким к цвету свежего

Либо по счету, либо в процентах от общей массы плодов в банке.

В прочих видах варенья. Количество плодов с дефектами определяют

Того, в варенье в зависимости от вида плодов и ягод может нормироваться

Смородины, черники этот показатель не нормируется.

Допускается в варенье из косточковых плодов плоды с треснувшей

Сиропе, без признаков засахаривания. Стандартом нормируется слой

Величине, не сморщенными, равномерно распределенными в жидком

Ягод, так и на состояние сиропа. Плоды должны быть одинаковыми по

При экспертизе в не шн ег о в ид а обращают внимание как на состояние

Го сорта.

В металлические лакированные банки (более 3 дм3), и варенье для

Мелкоплодных, из сульфитированного сырья, а также фасованные

Из дикорастущих сортов яблок, целых мандаринов, ренеток

Варенье сорта экстра изготавливают только из свежего сырья. Варенье

Э кс пе рт из а в ар ен ья По качеству варенье делят на 3 сорта —экстра,

Рилизованным, затем маркируют и упаковывают.

Герметично укупоривают и выпускают стерилизованным и несте-

И жестяные банки, бочки, полимерную тару. Баночное варенье

В готовом варенье удаляют пену и в горячем виде разливают в стеклянные

Сухих веществ.

высший и 1-й; сортность устанавливают по о рг ан ол еп ти че ск имп ок аз ат ел ям

промпереработки (для изготовления цукатов) оценивают не выше

сиропа над плодами в зависимости от вида и сорта варенья; этот показатель

находится в пределах от 1,0 см (сорт экстра) до 2,5 см (1-й сорт).

кожицей (с сохранением формы) в высшем сорте —10 %, в 1-м сорте

—25 %; в варенье из брусники, голубики, жимолости, клюквы, рябины,

Для 1-го сорта допускается до 15 % сморщенных плодов и ягод. Кроме

наличие оголенных косточек (алыча, слива, черешня и др.);

количество плодов с косточками в варенье без косточек; количество

темных точек (абрикосы, персики, сливы); количество пятнистых плодов

(в 1-м сорте может быть светло-коричневый оттенок); для

свойственные сырью. Вкус сладкий или кисло-сладкий; в 1-м сорте

малины, шелковицы допускаются разваренные ягоды (%, не более):

Дата добавления: 2015-06-04