С сахаром или без сахара до плотной или мажущейся однородной консистенции

П ов ид ло П ов ид лопредставляет собой плодовое или ягодное пюре, уваренное

Цилиндрические банки —бмес.

Сроки годности джемов отличаются от варенья и со дня выработки

Д еф ек ты у па ко вк а, м ар ки ро вк а, т ра нс по рт ир ов ан иеих ра не ни е д же ма аналогичны варенью.

Показатели безопасности соответствуют нормативам, установленным

Допускаются.

Сорта —0,03 (мандаринового —0,1). Посторонние примеси в джеме не

Фасованном в тару из термопластичных полимерных материалов или

М ас со ва я д ол я р ас тв ор яе мы х с ух ихв ещ ес твв джеме должна быть

Следующие из них.

При экспертизе джема по ф из ик о-х им ич ес ки м п ок аз ат ел ямопределяют

Глава 4

Плодов с темной мякотью —буроватый оттенок).

Коричневый оттенок, в 1 -м сорте —коричневый оттенок (для джема из

Для джема из светлоокрашенных плодов в высшем сорте светло-

Цвет —однородный, соответствующий цвету плодов. Допускается

Вкус и аромат, с наличием легкого привкуса карамелизации.

От сладкого до кисло-сладкого. В 1-м сорте допускаются менее выраженные

Джема из всех видов сырья. Джем не должен быть засахаренным.

Фейхоа, физалиса и джема домашнего, а в 1-м сорте —для

Дынного, вишневого, малинового, ежевичного, черничного, клюквенного,

Сорте для джема абрикосового, жерделевого, сливового, земляничного,

Поверхности. Медленное растекание допускается в высшем

Массу непротертых плодов и ягод, не растекающуюся на горизонтальной

По внешнему виду и консистенции джем представляет собой мажущуюся

Го сорта.

Тыквы, а также фасованные в бочки и барабаны, оцениваются не выше

Й сорт. Джемы, изготовленные из сульфитированных плодов и ягод,

Быть стерилизованным и нестерилизованным.

Э кс пе рт из а д же ма По качеству джем подразделяется на высший и

Вкус и запах _____________должны быть свойственными сырью; вкус приятный,

(%, не менее): в стерилизованном вишневом, мандариновом, красносмородиновом,

черносмородиновом, сливовом, персиковом —68; из

остальных видов —62; нестерилизованном —70; нестерилизованном,

алюминиевые банки, —68; в джеме домашнем —55.

Массовая доля (%, не более): с ор би но во й к ис ло ты0,05; с ер ни ст ог о

а нг ид ри да—0,01; м ин ер ал ьн ыхп ри ме се й —0,01 (для джема земляничного,

малинового, ежевичного —0,02); п ри ме се й р ас ти те ль но гоп ро ис хо жд ен ия в джеме высшего сорта —0,02 (мандаринового —0,05), 1-го

санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами (техническими

регламентами), —см. подробнее параграф ≪Варенье≫.

составляют:

•для стерилизованного —24 мес.;

•для нестерилизованного —12 мес.;

•для нестерилизованного, фасованного в тару из термопластичных

полимерных материалов или алюминиевые цельнотянутые

Дата добавления: 2015-06-04