К он си ст ен ци я повидла из семечковых плодов, расфасованного в стеклянную,

В повидле 1-го сорта из темно-окрашенных плодов —буроватый оттенок.

Ц ве т должен быть свойственным цвету пюре, из которого изготовлено

Выраженными.

Кислый —в домашнем. В высшем сорте вкус и запах могут быть менее

В ку с из ап ахповидла кисловато-сладкий, в высшем и 1-м сортах,

Черноплодной рябины —наличие единичных семян ягод.

А в повидле из земляники, ежевики, клюквы, черной смородины и

Из груши и айвы допускается наличие каменистых клеток мякоти,

Косточек и непротертых кусочков кожицы. В высшем и 1-м сортах повидла

Собой однородную протертую массу, без семян, семенных гнезд,

Показатели. По в не шн ем у в ид у повидло должно представлять

При экспертизе качества повидла определяют следующие органолептические

Дм3 повидло оценивают не выше 1-го сорта.

Повидла в бочки, ящики, барабаны и тару вместимостью свыше

При использовании сульфитированного пюре, а также при фасовании

Изготавливают высшего и 1-го сортов, повидло домашнее —без сорта.

Э кс пе рт из а п ов ид ла В з ав ис им ос тио т п ок аз ат ел ейк ач ес тв а повидло

И жестяные банки, маркируют и упаковывают.

Ные продукты реакции меланоидинообразования.

Красящие, ароматические вещества, накапливаются темноокрашен-

Получается более низкого качества, так как при использовании повышенной

Мин или открытых медных котлах. В последнем случае продукт

Добавлением искусственных красителей, ароматических веществ и эссенций.

Не допускается приготовление повидла из дикорастущих сортов

Кислоты и пектин.

Сахар, мед и кондитерские товары 301

Бензойнокислым натрием или сорбиновой кислотой. Используют

Семенами и кожицей) или консервированное сернистым ангидридом,

Свежее пюре (протертая через сито масса плодов с отделенными

О сн ов ы п ро из во дс тв а п ов ид ла Для изготовления повидла применяют

Грушевое, айвовое, абрикосовое и др.

К ла сс иф ик ац ияиа сс ор ти ме нтп ов ид ла Повидло по способу изготовления

подразделяется на следующие виды:

•повидло стерилизованное и нестерилизованное —яблочное,

•повидло домашнее нестерилизованное —сливовое.

смесь двух или нескольких видов плодов, причем содержание основКрахмал,

ного сырья должно быть не менее 50 %. Можно добавлять пищевые

груш, из сырья с превышением ПДК по содержанию пестицидов и

Варят повидло в вакуум-аппаратах при температуре 50—0 °С в течение

температуры (около 103 °С) разрушаются в большей степени

После варки повидло охлаждают до 60 °С и фасуют в бочки, стеклянные

повидло; в повидле из светлоокрашенных плодов могут быть

в высшем сорте светло-коричневые оттенки, в 1-м —коричневые;

бочковую и металлическую тару, —мажущаяся, густая; повидла

из косточковых —мажущаяся; повидла, расфасованного в ящики, — плотная, сохраняющая очерченные грани при разрезании; у домашнего

повидла (без сорта) —мажущаяся, не растекающаяся на горизонтальной

Дата добавления: 2015-06-04