Обусловлено образованием таких веществ, как сероводород, аммиак,

Продуктов. Появление неприятных запахов при порче продуктов

Следует учитывать при кулинарной обработке и хранении пищевых

Зеленью. Ароматические вещества легко испаряются, что обязательно

Кислот. В кулинарной практике блюда посыпают рубленой пряной

Ароматические вещества —сложные эфиры органических

Придания аромата к некоторым пищевым продуктам добавляют синтетические

Пищи вызывает аппетит и улучшает ее усвоение в организме. Для

Продуктов определяется долями процента. Приятный аромат

Э фи рн ыем ас лаобусловливают важнейшее качество пищевых продуктов

Достигает 2 г.

Питания. Дневная потребность взрослого человека в кислотах

Кислотность является важным показателем качества многих продуктов

Очень хорошо.

Продукты, клюква и брусника, содержащие бензойную кислоту, сохраняются

Консервирующее значение. Например, квашеные и маринованные

Оксалатов (камни в почках). Органические кислоты имеют и

К кальциевой недостаточности и образованию в организме нерастворимых

Старых листьях растений, что может привести в присутствии кальция

Органов. Щавелевая кислота содержится в листовых овощах

Приводя к снижению уровня холестерина и общих липидов внутренних

И особенно лимонная кислоты положительно влияют на обмен липидов,

Ры в благоприятную сторону и повышает усвояемость пищи. Яблочная

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

На пищеварительные железы, способствует изменению микрофло458

Кислот, содержащихся в пище, оказывает возбуждающее действие

Лимонную, яблочную, бензойную и др. Даже небольшое количество

Продуктах. К органическим кислотам относят уксусную, молочную,

Квашении). Органические кислоты также содержаться в молочных

Состоянии и могут образовываться в процессе их переработки (при

О рг ан ич ес ки е к ис ло тысодержатся в плодах и овощах в свободном

Дубильные вещества, красящие вещества и фитонциды.

Относятся органические кислоты, эфирные масла, гликозиды, алкалоиды,

Содержат целую группу так называемых прочих веществ, к которым

П ро чи е в ещ ес тв а п ищ ев ыхп ро ду кт ов Кроме рассмотренных выше основных веществ пищевые продукты

Белокочанной капусты.

Кишки. Содержится в основном в петрушке и соке свежей

Мг.

Варке пищи, выпечке хлеба. Суточная потребность в витамине РР составляет

В ит ам иниспособствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной

(щавель, шпинат). Ее содержание значительно выше в переросших

—аромат, хотя общее количество эфирных масел для большинства

Дата добавления: 2015-06-04