Овощах, замороженных и консервированных в герметичной таре продуктах

Поваренная соль. Сравнительно стабилен витамин С в квашеных

Витамина С, способствуя его сохранению, кислая среда продукта, крахмал,

Теряют витамин С в процессе хранения. Задерживают окисление

Приготовления пищи и повторном нагреве. Плоды и овощи также быстро

Хранении очищенных овощей в воде, варке плодов и овощей, в процессе

В щелочной среде, при высокой температуре, в присутствии ионов металлов

Витамин С легко разрушается под действием кислорода воздуха,

Капусте —50, квашеной капусте —20, томатах —25, яблоках

Группы В.

К водорастворимым витаминам относят витамины С, Н, Р, РР, и,

Суточная потребность составляет 0,2— мг.

Витамин К способствует свертыванию крови, устойчив к нагреванию.

В ит ам инКсодержится в шпинате, капусте, печени и других продуктах.

И щелочей.

К нагреванию и действию кислот, но чувствителен к действию света

Потребность в витамине достигает 10—0 мг. Витамин Е устойчив

Нервной системы, нарушение функции размножения у животных. Суточная

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Гороха. Недостаток витамина Е в организме вызывает расстройство

Злаковых культур (пшенице, овсе, кукурузе), салате, стручках

В ит ам инЕ(токоферол) содержится в растительном масле, зародышах

У детей, развивается рахит.

Технологической обработке. Только при длительном нагревании жиров

О стоек к нагреванию и хорошо сохраняется при кулинарно-

О Суточная потребность в витамине составляет 0,0025—,01 мг. Витамин

Под влиянием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин

Продуктах. У человека эргостерол располагается под кожей и только

Образом в виде эргостерола, содержащегося во многих пищевых

В ит ам инДв организм человека не поступает напрямую, а главным

В витамине А составляет 1,5 мг.

Абрикосы, шпинат, лук зеленый, томаты. Суточная потребность

Воздуха витамин А легко разрушается. Каротином богаты морковь,

В квашеных и соленых овощах. Между тем под действием света и кислорода

В замороженных продуктах. Каротин также хорошо сохраняется

Обработке продуктов. Незначительны потери витамина А и каротина

При недостатке этого витамина в организме приостанавливается рост,

нарушается зрение (витамин А входит в состав зрительного пурпура — родопсина), снижается устойчивость к инфекционным заболеваниям.

Витамин А и каротин хорошо (на 90—5 %) сохраняются при тепловой

свыше 160 °С он разрушается. При недостатке витамина О, особенно

В ит ам инС содержится (мг/100 г): в картофеле —10—0, белокочанной

—13, лимонах —40, черной смородине —200, сушеном шиповнике

—1200.

(меди, железа). Его количество значительно уменьшается при

Витамин С (аскорбиновая кислота) в организме участвует в процессах

Дата добавления: 2015-06-04