В не шн ийв идхарактеризует общее визуальное впечатление о товаре

Данному виду продукта.

Включений, отличаться по цвету и консистенции, присущим

Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов,

В процессе реализации.

Продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и

Вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых

Вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся

Вида, вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого

Свойства пищевых продуктов определяются показателями внешнего

В соответствии с установленными требованиями органолептические

Внешнего вида, формы, цвета, блеска, прозрачности, запаха,

Включая информацию для потребителя. Затем определяют соответствие

Документов исследуемому товару, состояние упаковки и маркировки,

Оценки товара проверяют соответствие сопроводительных

О рг ан ол еп ти че ск иеп ок аз ат ел и к ач ес тв а. Перед началом органолептической

Экспертизы качества и установления товарного сорта сыров.

Балльная система органолептической оценки применяется для

Размера. Существуют 10-, 20-, 25- и 100-балльная системы. Например,

Определенным количеством баллов с учетом их значимости и

Дефект или отклонение от номинального значения показателя оценивают

Б ал лъ на я о це нк а т ов ар а —система оценки товара, когда каждый

Сыров, сливочного масла, применяют балльную систему оцен-

Для более объективной оценки качества некоторых продуктов, например

В ряд в порядке возрастания или убывания интенсивности

Например, органолептические испытания качества мясопродуктов

Методом пробной варки или жарки небольшого количества продукта

Метод является основным. В спорных случаях пользуются

При оценке качества поступающего сырья и готовой продукции органолептический

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Производящих экспертизу. На предприятиях общественного питания

Зависит от знаний, навыков, практического опыта работников,

(молока, мяса, рыбы).

могут быть выполнены с применением следующих методов:

•метод оценки качества по контрольному образцу, основанный

на сравнении его свойств со свойствами контрольного образца;

•балльный метод проводится с использованием шкал, при котором

результат оценки выражается в баллах;

•ранговый метод —произвольно поданные образцы располагаются

того или иного свойства;

•описательный метод —основан на словесном описании свойств.

вкуса и консистенции (перечень показателей зависит от вида товара).

Дата добавления: 2015-06-04