Конкретному виду продукта, его оценка по просьбе контролирующих

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 467

Задач, например, определение соответствия того или иного образца

Спорных вопросов о качестве пищевых продуктов и ряда специальных

Экспертная, или арбитражная, дегустация проводится при решении

Отбором образцов на конкурс и т. д.

Производственная дегустация проводится группой специалистов предприятия

Помещениях технологами и работниками лабораторий.

Обработки продукта. Проводится непосредственно в производственных

Дефектов и пороков, правильно определить сроки технологической

Параметров производства, предусмотреть возможность появления

Заранее обнаружить и предупредить нарушения технологических

Всего технологического цикла производства пищевых продуктов и позволяет

Рабочая дегустация осуществляется систематически на протяжении

Виды дегустаций.

В зависимости от целей и задач выделяют следующие основные

В полости рта.

Дегустация (tasting) —органолептическая оценка пищевого продукта

Виды дегустаций

Той или иной методики.

Погрешностями приборов, промахами в работе персонала, погрешностями

Следует учитывать погрешности, которые могут быть обусловлены

При выборе метода исследования и обработки полученных результатов

Стандартных образцов для измерений, систематической поверки

Персонала, сложность и длительность некоторых измерений, подготовки

Дорогостоящего оборудования, специальной подготовки

Объективность и точность. К недостаткам относят необходимость приобретения

Основными достоинствами инструментального метода являются

Качества и безопасности.

Инструментальными методами определяется большинство показателей

Экспертизы пищевых продуктов является метод газожидкостной хроматографии.

И оформления результатов. Одним из современных методов

Правила отбора проб, выполнения процедур исследования, обработки

Методике, которая включает методы, средства и условия измерений,

Результатов.

Методы исследования. Преимуществом данных методов является точность

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Физико-химические, биохимические и микробиологические

Приборы, реактивы). К ним относятся физические, химические,

Использование технических средств осуществляется по определенной

и других видов технического обслуживания оборудования и приборов.

(объединения) при решении вопросов, связанных с оценкой

пищевых продуктов: подготовкой к утверждению новых видов рецептур,

Дата добавления: 2015-06-04