Газовые плиты

Используемые в предприятиях общественного питания газовые плиты имеют более сложную конструкцию в сравнении с электрическими, что обусловлено наличием более сложного теплогенерирующего устройства, а также устройств, необходимых для удаления продуктов сгорания. Обычно они состоят из двух автономных тепловых частей: жарочной поверхности и жарочного шкафа или шкафов.

Газовые плиты подразделяются по типу используемых газовых конфорок на конфорки с использованием открытых горелок и закрытых жарочным настилом. В эксплуатации в предприятиях общественного питания в основном находятся секционные и секционно-модулирован-ные плиты с закрытыми чугунным настилом газовыми горелками. Конструкция секционных плит предусматривает обслуживание с двух сторон, а секционно-модулированных – с одной. В состав одной секции обычно включают две конфорки закрытых чугунными плитами, образующими единый жарочный настил, каждая из которых обогревается индивидуально собственной горелкой, и один или два жарочных шкафа, вместо которых могут быть установлены инвентарные шкафы.

Жарочная поверхность обычно ограждена бортовой поверхностью, а иногда и поручнями, устанавливаемыми на кронштейнах. Для обогрева жарочной поверхности используют чаще всего инжекционные газовые горелки с трубчатыми насадками. Для улучшения условий теплопередачи от продуктов сгорания к жарочной поверхности нижнюю поверхность чугунного настила делают ребристой.

Конструкция газоходов плиты должна обеспечить независимость работы каждого газогорелочного устройства. В общую часть газохода плиты, которая соединяется с внешним дымоходом и каждой топочной камерой, часто устанавливают водонагреватель (змеевик) для утилизации теплоты продуктов сгорания, что значительно повышает кпд плиты.

Несущая конструкция плиты может быть выполнена либо в виде облегченного сварного каркаса, облицованного стальными эмалирован-ными листами, либо бескаркасной.

В небольших предприятиях используются бытовые газовые плиты с открытыми газовыми конфорками, которые различаются по конструктивному оформлению, числу конфорок, объему жарочного шкафа, наличию приборов автоматики и специальных приспособлений.

В качестве примера рассматривается конструкция типовой газовой секционной плиты с жарочным шкафом ПГС-2МА.

Плита газовая секционная ПГС-2МА

Плита (рис. 10.4) состоит из двух конфорок и жарочного шкафа. Конструкция плиты представляет собой прямоугольный каркас на четырех ножках, сваренный из уголковой стали и облицованный снаружи стальными эмалированными листами. Пространство между облицовочными листами и стенками рабочих камер заполнено теплоизоляцией.

Два чугунных настила, оребренных с нижней стороны, образуют рабочую (жарочную) поверхность плиты. Под каждым настилом расположена камера сгорания, представляющая собой металлический короб, в котором расположена пламенная односопловая инжекционная горелка. По периметру жарочной поверхности установлены съемные борта и поручни, укрепленные на кронштейнах.

В нижней части плиты размещен жарочный шкаф, представляющий собой теплоизолированный двухстенный короб из листовой стали. На боковых стенках шкафа имеются направляющие для установки противней. Шкаф закрывается теплоизолированной дверцей и обогревается односопловой инжекционной пламенной горелкой, устанавливаемой под чугунным оребренным снизу подом.

Под горелкой шкафа устанавливается металлический лист, в котором для поступления к горелкам вторичного воздуха и регулирования его количества имеются прорези, перекрываемые выдвижной заслонкой.

В передних облицовочных листах конфорок предусмотрены отверстия для установки горелки, зажигания запальника, подачи в топку вторичного воздуха и наблюдения за процессом горения.

Продукты сгорания отводятся через установленный между конфорками газоход, который имеет прямоугольное сечение и разделен на три канала, обеспечивающих раздельную вытяжку от горелок конфорок и шкафа. На верхней стенке газохода имеются окна, которые перекрываются заслонками обеспечивая равномерную тягу по длине газохода для нормальной работы горелок конфорок.

Газопровод плиты состоит из двух самостоятельных коллекторов, расположенных по обе стороны плиты. Для обеспечения безопасной работы газогорелочных устройств плита снабжена автоматикой безопасности АБ-1, обеспечивающей отключение подачи газа к горелкам при перерыве в снабжении газом или погасании пламени запальника.

Дата добавления: 2015-06-30