Тема 2.8. Товары из рыбы и морепродуктов

I. Задания для самостоятельной работы

1. Ознакомьтесь с единицами систематики рыб, со строением тела рыб, с признаками, положенными в основу систематики и классификации.

2. Выясните особенности массового состава рыб, химического состава мяса рыб, его пищевую и биологическую ценность, процессы созревания и порчи рыб

3. Рассмотрите рыбные товары, способы их получения, ассортимент, их показатели качества, безопасности, хранение, экспертизу.

4. Изучите икорные товары: икру осетровую, лососевую, икру частиковых рыб; их химический состав, ассортимент, качество, соответствие санитарным нормам и правилам. Обратите внимание на заменители икры, возможные способы фальсификации и идентификацию, а также на запретительные и ограничительные меры при экспорте ценных пород рыб, икорных товаров и морепродуктов.

II. Рекомендации по выполнению заданий

Обратите внимание на динамику развития импорта и экспорта рыбных товаров в России. Уясните классификацию и характеристику семейств основных промысловых рыб, их химический состав и пищевую ценность мяса рыбы и других частей ее тела.

Ознакомьтесь с производством, транспортированием, показателями качества, безопасности и “паразитарной чистоты” рыбы живой, охлажденной и мороженной. Изучить рыбные товары, их производство, ассортимент, потребительские свойства, хранение, экспертиза.

Икорные товары, химический состав, ассортимент, сортамент, идентификация. Режимы хранения икры. Нерыбные морепродукты, их характеристика. Ограничительные и запретительные меры при таможенном оформлении и меры государственного регулирования при экспорте с целью защиты природных ресурсов.

Классификация рыбы и рыбных товаров в ТН ВЭД ТС.

III. Рекомендуемые источники

Нормативно- правовые документы

1. ГОСТ 7452-97 Консервы рыбные натуральные. ОТУ.

2. ГОСТ 16978- 99 Консервы рыбные в томатном соусе. ТУ.

3. ГОСТ Р 12161-2006 «Консервы рыборастительные в томатном соусе. ТУ».

4. ГОСТ 11771- 93 Консервы и пресервы из морепродуктов. Упаковка и маркировка.

5. ГОСТ Р51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей».

6. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. Сан ПиН 2.3.2 1078-01.М.,2002.

Основная литература

1. Елизарова, Л. Г. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья: учеб. пособие/ Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова, Д. В. Алешкина. - М.: РИО РТА, 2005. – 148 с.

2. Идентификация пищевых продуктов: учебное пособие/ С. Н. Гамидулаев, Т.А. Захаренко, С. Л. Николаева, С. А. Денисова –СПб.: СПб филиал РТА, 2008.

3. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – 2-е изд., перераб. и доп./ В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

4. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: учебное пособие./ В. В. Шевченко – СПб.: Питер, 2005. – 256 с.

IV. Контрольные вопросы для самопроверки

1. Вчем особенности химического состава мяса рыб?

2. Какие показатели безопасности нормируются в рыбе и рыбопродуктах?

3. В чем отличие рыбных консервов от пресервов?

4. Что относится к икорной продукции? Особенности химического
состава.

5. Приведите классификацию нерыбных гидробионтов.

РАЗДЕЛ (модуль) 3. «Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров в таможенном деле»

Дата добавления: 2015-07-02