Хладоносителями

АППАРАТЫ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ

Конструкция аппаратов замораживания продуктов хладоносителями проста, они интенсивны и обладают мало металло-и энергоемкостью. Так как в аппарате нет летучей среды, отсутствует и необходимость в гер- метизации грузового отсека, что упрощает загрузку продуктом и разгрузку аппарата.

Аппараты для замораживания продуктов хладоно­сителями, применяют для холодильной обработки рыбы, перца, баклажанов, а также мелкоштучных продуктов. Аппарат для замораживания мелко-штучных продуктов (фрикадельки или пельмени) хладоносителем (рис. 119) состоит из изолированного контура, ванны с хладоносителем, вращающихся перфо­рированных лопастей, загрузочной воронки, вибрирую­щего сита, оросителя, электропривода.

Крышка изолированного контура изготовлена съем-

ной для санитарной обработки грузового отсека аппа-

рата. В грузовом отсеке аппарата находится панна с

хладоносителем (раствор хлористого натрия), который

подается в ванну через пустотелый вал с закрепленны­ми вращающимися перфорированными лопастями. При замораживании продукта он нагревает хладоноситель. Из ванны отепленный хладоноситель удаляется через специальный сливной патрубок. Движение хладоносите-ля в аппарате и трубопроводах, соединяющих аппарат с испарителем, производится насосом.

В грузовой отсек аппарата продукт попадает через загрузочную воронку и удаляется из него вращающими­ся перфорированными лопастями. Вибрирующее сито и ороситель, через который на продукт подается вода, предназначены для удаления жидкого хладоносителя с замороженного продукта. Время пребывания продукта в аппарате зависит от частоты вращения перфориро­ванных лопастей, которое с помощью привода (обычно вариатора скоростей или сменных шестерней) изменяет­ся от 0,005 до 0,05 с-1.

Через загрузочную воронку замораживаемый про­дукт попадает в грузовой отсек аппарата. Вращающие­ся перфорированные лопасти перемещают продукт в ванне с хладоносителем. Продукт, погруженный в хо­лодный хладоноситель, замораживается и поступает на вибрирующее сито. Для удаления пленки хладоносите­ля площадь поверхности продукта орошается водой, по­даваемой оросителем. Замороженный продукт направ­ляется к транспортеру разгрузки, который направляет его на расфасовку и последующую упаковку.

Конструкция аппарата проста и надежна в работе. Применение в качестве хладоносителя раствора хло­ристого натрия не позволяет уменьшить температуру теплоотводящей среды ниже —20° С, что является при­чиной повышенной продолжительности замораживания мелкоштучных продуктов в аппарате.

Своеобразно устроен барабанный аппарат для замораживания мелкоштучных неупакованных про­дуктов, которые могут поступать навалом (рис. 120). Аппарат состоит из изолированной ванны, трех бараба­нов со спиральными перфорированными направляющи­ми, электродвигателя, вариатора скоростей, загрузоч­ной воронки и разгрузочного транспортера.

Ванна аппарата изолирована пенополиуретаном. В ванне находятся три барабана, которые медленно вра­щаются электродвигателем через вариатор скоростей. На внутренней площади поверхности барабанов имеют­ся спиральные перфорированные направляющие, предна­значенные для организации направленного движения мелкоштучных продуктов при их замораживании в ап­парате. В аппарат продукты вместе с хладоносителем поступают через загрузочную воронку. Отепленный хла­доноситель удаляется из ванны через патрубок. Хладо­носитель (хлористый натрий) охлаждается в испарите­ле холодильной установки. Движение хладоносителя по циркуляционному кольцу «аппарат — испаритель — аппарат» производится насосом. Перед поступлением в испаритель хладоноситель проходит через фильтр для его очистки от загрязнений, которые попадают в него при контакте с замораживаемым продуктом. Из изоли­рованной ванны продукты, замороженные в аппарате, удаляются разгрузочным транспортером.

Продукт вместе с охлажденным хладоносителем по­ступает во внутренний барабан через загрузочную во­ронку и движется вдоль его оси в сторону разгрузочно­го транспортера. Пройдя внутренний барабан, продукт и хладоноситель переходят в средний барабан, где так­же движутся вдоль оси, но уже в противоположном направлении. Из наружного барабана замороженный продукт ссыпается в ячейки разгрузочного транспорте­ра, с помощью которого продукт удаляется из изолиро­ванной ванны и направляется для расфасовки и упа­ковки.

Достоинствами аппарата язляются простота конст­рукции, надежность работы, несложность эксплуатации, а недостатками — повышенный расход нержавеющей стали, идущей для изготовления узлов аппарата, и де-концентрация хладоносителя, который непосредственно соприкасается с влажным воздухом.

Техническая характеристика аппаратов для замора­живания продуктов хладоносителем приведена в табл. 22.

ГЛАВА VII

Дата добавления: 2015-07-02