Работа 22. Растворимость альбуминов и глобулинов

Растворимость белков

Работа 21. Осаждение белка солями тяжелых металлов

При действии солей тяжелых металлов на растворы белка происходит денатурация белковой молекулы. Осаждение денатурированного белка обусловлено адсорбцией тяжелого металла на поверхности белковой молекулы и образованием нерастворимых комплексов. Свойства белков связывать тяжелые металлы используют в медицине, белки применяют как противоядие при отравлении солями ртути, свинца, меди и другими металлами. Белок ограничивает всасывание тяжелого металла, образуя с ним нерастворимые комплексы. При осаждении белков некоторыми солями тяжелых металлов избыток этих солей ведет к растворению (пептизации) первоначально образовавшегося осадка, что связано с адсорбцией тяжелого металла на поверхности коллоидных частиц и появлением положительного заряда на молекуле белка. При избытке серебра и ртути пептизации не наблюдается.

Исследуемый материал: раствор яичного белка.

Реактивы: 10% раствор CuSO4, 5% раствор уксуснокислого свинца.

Оборудование: пробирки, капельницы.

ХОД РАБОТЫ. В 2 пробирки вносят по 5 капель раствора яичного белка и по 1 капле в первую пробирку 7% раствора сульфата меди, во вторую - 5% раствора уксуснокислого свинца. В пробирках образуется осадок. В первую пробирку добавляют еще 5-10 капель 7% раствора сульфата меди, при этом наблюдается растворение осадка.

Оформление работы. Результаты всех опытов вносят в таблицу.

РЕАКЦИИ ОСАЖДЕНИ БЕЛКА.

Название групп Осадителей	Употребляемые реактивы	Характер и цвет осадка	Чем обусловлена реакция?
Органические растворители
Концентрированные минеральные кислоты
Органические кислоты
Соли тяжелых металлов

Многие белки хорошо растворяются в воде, что обусловлено наличием на поверхности белковой молекулы свободных гидрофильных групп (– OH, – NH₂, – COOH и др.). Различные белки растворяются по-разному, белки опорных тканей (кератин, проколлаген, коллаген, эластин и др.) нерастворимы в воде. Растворимость белка в воде зависит от характера белка, реакции среды и присутствия электролитов. В кислой среде лучше растворяются белки, обладающие кислыми свойствами (альбумины, глобулины, проламины, глютелины), щелочные белки (протамины, гистамины) лучше растворяются в щелочной среде. Различия в растворимости отмечаются как среди кисло–, так и среди щелочнореагирующих белков. Альбумины растворяются в дистиллированной воде, а глобулины растворяются в воде только в присутствии электролитов.

Исследуемый материал: яичный белок.

Реактивы: 5% раствор NaCl, дистиллированная вода.

Оборудование: пробирки, капельницы.

ХОД РАБОТЫ. В одну пробирку вносят 2 капли неразведенного яичного белка, 20 капель воды, содержимое перемешивают. При этом альбумин растворяется, а глобулин выпадает в виде небольшого осадка. В другую пробирку вносят 2 капли яичного белка и 20 капель 5% раствора хлорида натрия. В слабом солевом растворе растворяют альбумины и глобулины. В две другие пробирки помещают небольшое количество кератина (волосы). В одну пробирку вносят 20 капель воды, в другую – 20 капель раствора хлорида натрия. Кератин не растворяется ни в воде, ни в солевом растворе.

Оформление. Результаты работы оформляются в виде таблицы, где растворимость обозначают знаком плюс (+), а отсутствие растворимости – знаком минус (–).

Дата добавления: 2015-07-02