Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Сбор и сортировка молока




Приемное и молокохранильное отделение

Лаборатория приемки сырья.

Лаборатория приемки сырья находится возле производственного участка на первом этаже. Режим работы посменный. В должностные обязанности лаборантов входит проверка качества сырья, промежуточной и готовой продукции. В наличии имеется приборная база:поступающего

-анализаторы качества AKM-98 11786
  АМВ-1 Ecomilk
  Sortavius
   
-весы электронные Adventure
-влагомер электронный Sartorius MA 45
-баня термоустойчивая  
-термометр ТС
-центрифуга Funke-Burger ЦИМП-24

 

 

Технологический процесс приёмки молока состоит из следующих опера­ций:

 

 

Для обеспечения высокого качества молока большое значение имеет рациональная организация сбора и транспортирования. Предприятие имеет свою зону сбора молока, эта зона расширяется, т.к. существуют в наличии молокоприёмные пункты, имеющие оборудование для охлаждения молока.

Транспортирование молока осуществляется в специализированных молочных цистернах с изотермической оболочкой по ГОСТ 9218-86. Цистерны с молоком герметично закрываются крышками и пломбируются. Доставка молока осуществляется центровывозом и транспортом хозяйств.

Транспорт, используемый для перевозки молока, соответствует СанПиН 2.3.4.13-19-2002.

 

Приёмка молока

Молоко принимается только при наличии:

- справок о благополучии дойного стада по инфекционным заболеваниям от каждого хозяйства (ежемесячно);

- для молока, поставляемого с хозяйств других районов - ветсвидетельств, выданных Главным государственным ветеринарным врачом района, о благополучии хозяйств района по инфекционным заболеваниям

Приёмка и оценка качества молока начинается с осмотра тары. При этом необходимо проверить чистоту, целостность пломб, наличие резиновых колец под крышками цистерн, а также осмотреть патрубки цистерн и наличие на них заглушек.При въезде на территорию комбината проводится наружное ополаскивание автомолцистерн, сначала раствором каустической соды, а затем водой. Для мойки автоцистерн имеется 2 моющие станции.

Непосредственно перед приёмкой молока молочные шланги и штуцеры цистерн дезинфицируются дезинфицирующим раствором и ополаскиваются питьевой водой. После окончания приёмки молока шланги промываются, дезинфицируются, закрываются заглушкой или водонепроницаемым чехлом и подвешиваются на кронштейны. Моющие и дезинфицирующие растворы для обработки шлангов и патрубков цистерн хранятся в специально промаркированных ёмкостях.

Приёмщик, срывая пломбу, отбирает пробу. Отбор проб для анализа осуществляется в соответствии с требованиями стандарта «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. Осмотр тары» (ГОСТ 3622-68). С помощью мутовки молоко в цистерне перемешивается с целью обеспечения точной оценки качества сырья. Пробником отбирается проба в 1л, половина которой (0,5л) поступает в лабораторию, где происходит оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей и присвоение молоку соответствующего сорта.

После отбора пробы молока приёмщик поочерёдно подсоединяет шланг с накидной гайкой к выходному патрубку цистерны, открывает клапан и включает насос для перекачивания молока в ёмкость для хранения.

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-06-27; Просмотров: 1716; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.012 сек.