Нормализация. Общие технологические процессы и используемое оборудование

Общие технологические процессы и используемое оборудование

На аппаратном участке ведутся основные технологические процессы по производству продукции:

· нормализация по содержанию жира и СОМО,

· пастеризация,

· гомогенизация,

· сепарирование,

· заквашивание,

· сквашивание и

· охлаждение.

Нормализация – направленное изменение состава молока в целях получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта по массовой доле составных частей молока и немолочных компонентов.

Нормализация проводится:

- по одному компоненту – жир;

- по двум компонентам – жир и белок (белковые продукты).

Существует три способа нормализации:

- смешением в резервуарах;

- смешением в потоке (трубе);

- с использованием сепаратора-нормализатора.

Рисунок 3 – нормализация смешением в резервуаре

На предприятии проводится нормализация смешением в резервуарах. Для этого к определённому количеству цельного молока при перемешивании добавляется рассчитанное количество обезжиренного молока либо сливок. Нужное количество ОБМ определяется из уравнения материального баланса:

,

где Ко – количество ОБМ, кг

Км – количество цельного молока, кг

Жм – жирность цельного молока, %

Жо – жирность ОБМ, %

Жн – жирность нормализованного молока, %

Жст – требуемая жирность нормализованного молока, %

В практических условиях для облегчения расчётов при нормализации пользуются специальными таблицами, составленными с учётом поступления молока с различной массовой долей жира.

При нормализации смеси по двум показателям расчёты проводят в соответствии с инструкцией по нормализации жирности смеси молока с учётом содержания в нём белка.

Дата добавления: 2015-06-27