Рефрактометрия

Определение влажности муки разовым высушиванием

В – масса бюкса с навеской после высушивания, г.

Определение влажности разовым высушиванием относится к ускоренным методам. Высушивание проводят один раз в течение строго определенного времени (для каждого продукта) при более высоких температурах (обычно 130, 140, 165, 170 °С). Методами ускоренного высушивания не следует пользоваться, если нужна высокая точность анализа и при наличии в составе пищевого продукта веществ, легко изменяющихся при нагревании.

Металлическую бюксу с крышкой взвешивают на технических весах. Во взвешенную бюксу помещают 5 г муки с точностью взвешивания до 0,01 г. Бюксу с навеской ставят в сушильный шкаф, нагретый до температуры 130 + 2 °С. Продолжительность сушки 40 мин. После чего закрывают бюксу крышкой и помещают в эксикатор для охлаждения на 20 мин. После охлаждения бюксу с навеской взвешивают. Расчет результатов подсчитывают аналогично предыдущему методу.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г.

Рефрактометрами называют приборы для определения показателей преломления жидких веществ и растворов. По показателям преломления можно судить о содержании и характере веществ в растворе. В пищевых продуктах при помощи рефрактометров можно определить концентрацию растворенных веществ (в сиропах, томатопродуктах и др.), особенности их химической природы, влажность и содержание жира. Следует учитывать, что между показателями преломления и процентным содержанием вещества в растворе не всегда существует прямая зависимость. Необходимо иметь таблицы или кривые зависимости между этими величинами.

Рефрактометрические измерения принято выполнять при температуре + 20 °С. Если температура отклоняется от + 20 °С, вводятся поправки. У большинства рефрактометров исследуемое вещество помещается между двумя призмами. На чистую поверхность нижней призмы наносят несколько капель предварительно профильтрованной исследуемой жидкости. Затем накрывают ее верхней призмой. Глядя в окуляр, с помощью зеркала направляют отраженный свет в верхнюю часть окошка оправы призмы. При этом головку окуляра необходимо сфокусировать, чтобы деления и цифры шкалы были отчетливо видны. Продолжая смотреть в окуляр, с помощью рычага (винта) передвигают его до совмещения визира с границей раздела темной и светлой частей поля зрения. Если граница окажется расплывчатой, радужной, то четкости добиваются путем вращения рукоятки компенсатора.

Отсчет производят по шкале. В отличие от других рефрактометров сахарный имеет две шкалы: на одной указаны показатели преломления от 1,330 до 1,540, на другой – соответствующее этим показателям процентное содержание сахара (от 0 до 95 %).

Начиная работу с рефрактометром, прежде всего проверяют правильность его показания с помощью дистиллированной воды, которая при + 20 °С имеет показатель преломления 1,333.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д.

Дата добавления: 2015-06-27