Контроль безопасности температуры в морозильных и холодильных камерах

· Очень важно контролировать температуру в морозильной и холодильной камере и соблюдать все процедуры, необходимые для обеспечения качества и безопасности замороженных и охлажденных продуктов. Необходимо обеспечивать поддержание температуры продукта и правильность показаний термометров.

· Необходимо проверять температуру камер и температуру продукции перед началом смены, в середине смены, в конце смены. Использовать контрольный журнал и пирометр:

- Посмотрите показания на шкале или цифровом термометре, запишите показания температуры.

- Измерьте температуру воздуха в каждой камере холодильных и морозильных установок.

- Измерьте температуру воздуха рядом с термометром камеры (или термодатчика).

- Измерьте температуру продуктов и запишите.

- Сравните измеренную температуру оборудования, воздуха и продукта. Точны ли показания шкалы/цифрового термометра оборудования: + - 1°С? Если разница между температурами больше: не используйте термометр оборудования для контроля температуры камер.

- Необходимо предпринимать корректирующие действия, когда температура выше утвержденных норм, и продукт нагревается:

1. Может быть, термометр дает неточные показания?

2. Можно ли сразу решить проблему с камерой? (Дверь бывает, открыта слишком долго, испаритель покрылся льдом, неправильно установлены настройки).

3. Если камера плохо работает, необходимо вызвать сервисную компанию и сообщить руководству.

4. Проконсультируйтесь с отделом качества, чтобы найти временное решение.

- Запишите корректирующие действия в контрольный журнал.

· Необходимо проверять температуру морозильных и холодильных камер перед загрузкой продукции:

- Посмотрите показания на шкале или цифровом термометре, запишите показания температуры.

- Измерьте температуру воздуха в каждой камере холодильных и морозильных установок.

- Измерьте температуру воздуха рядом с термометром камеры (или термодатчика).

- Сравните измеренную температуру оборудования и воздуха. Если проверено, что оборудование правильно и надежно контролирует температуру воздуха, то показания шкалы можно рассматривать как температуру воздуха.

- Необходимо предпринимать корректирующие действия, когда температура выше утвержденных норм, и продукт нагревается:

1. Может быть, термометр дает неточные показания?

2. Можно ли сразу решить проблему с камерой? (Дверь бывает, открыта слишком долго, испаритель покрылся льдом, неправильно установлены настройки).

3. Если камера плохо работает, необходимо вызвать сервисную компанию и сообщить руководству.

4. Проконсультируйтесь с отделом качества, чтобы найти временное решение.

- Запишите корректирующие действия в контрольный журнал.

- Загружайте продукты, только если вы проверили, что оборудование работает исправно.

Дата добавления: 2015-06-27