Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики. а) основная литература:

а) основная литература:

Учебно-методические разработки кафедры ТООП:

1 Тимофеева А. М. Организация учебной (ознакомительной) практики: практикум / А. М. Тимофеева, Т. Н. Сафронова; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2008. – 48 с.

2 Учебная (ознакомительная) практика: тестовые задания / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. А. М. Тимофеева, Т. А. Балябина, Т. Н. Сафронова. – Красноярск, 2008. – 12 с.

Литература:

1. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров – М.: Дашков, 2006. – 296 с.

2. Могильный М. П. Технология продукции в общественном питании: справочное пособие / М. П. Могильный. – М.: ДеЛи Принт, 2005. – 319 с.

3. Мрыгина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е. Б. Мрыгина. – М.: Форум, 2007. – 176 с.

4. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 347 с.

5. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие для вузов: в 2-х т. / Ред. Ратушный А. С. – М.: Колос, 2003. – 351 с.

б) дополнительная литература:

1. Барановский В.А. Повар-технолог: учеб. пособие / В.А. Барановский. – Ростов на Дону: Феликс, 2003. – 416 с.

2. Браун К. Цветы в кулинарии /К. Браун, пер. с англ. С.В. Морозова. – М.: Росмэн Пресс, 2002. – 160 с.

3. Кирпичников В.П. Оборудование предприятий общественного питания: справочник / В.П. Кирпичников. – М.: Экономика, 1993. – 403 с.

4. Корнюшенко Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов / Л. М. Корнюшенко. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 287 с.

5. Липатов Н.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания/ Н.Н. Липатов. – М.: Колос, 1994. – 265 с.

6. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. - М.: Колос, 2006. – 247 с.

7. Общественное питание: сборник нормативных документов. – М.: ГроссМедиа, 2005. – 202 с.

8. Сопина Л.И. Пособие для поваров / Л.И. Сопина. – М.: Экономика, - 1990. – 239 с.

9. Сборник должностных инструкций работников торговли и общественного питания / сост. Татарникова М. А. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 367 с.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. – 720 с.

11. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986. -256 с.

12. Сборник рецептур блюд народов Российской Федерации. - М.: Экономика, 1992. – 274 с.

13. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 134 с.

14. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева – М.: Колос, 2000. – 416 с.

15. Справочник по диетологии / под ред. М.А. Самсонова. - М.: Медицина, 1992. – 464 с.

16. Справочник руководителя общественного питания / А.П. Антонов, Г.С. Фонарева. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 663 с.

17. Технология производства продукции общественного питания / под ред. В.С. Баранова, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.

18. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании/ С.В. Яковлева, Е.Ф. Школьникова. - М.: Экономика, 1982. - 160 с.

в) программное обеспечение и Интернет ресурсы:

Программа «Мастер ТТК», «Мастер-Кондитер», «Мастер-Кулинар»

www.foodprom.ru

www.geotar.ru

www.mega-press.ru

www.pir.ru

Дата добавления: 2015-06-27