Кислотный гидролиз целлюлозы

Иодная реакция на крахмал

Ферментативный гидролиз сахарозы

Фермент β-фруктофуранозидаза катализирует процесс расщепления сахарозы до глюкозы и фруктозы. Он содержится в пекарских дрожжах.

Реактивы и материалы:

1. Взвесь дрожжей.
2. Сахароза, 1% раствор.
3. Реактивы для реакции Троммера.

Проведение опыта

В две пробирки наливают по 3 мл взвеси дрожжей; одну из них ставят на 10 мин. В кипящую водяную баню (для тепловой инактивации фермента) и потом охлаждают под краном, вторую не нагревают. В обе пробирки добавляют по 3 мл раствора сахарозы и оставляют на 5-8 мин, после чего фильтруют. С фильтратами проделываю реакцию Троммера.

В качестве реактива на крахмал используется раствор Люголя. Он представляет собой раствор иода и иодистого калия в воде (иод образует с иодистым калием легко растворимый в воде комплекс). При этом синее окрашивание, которое характерно для крахмала и близких к нему амилодекстринов, обусловлено образованием адсорбционного соединения иода с амилозой. Благодаря непрочности этого соединения и коллоидным свойствам раствора, реакция крахмала с иодом чувствительна к присутствию спирта, к нагреванию и действию едких щелочей, с которыми иод образует гипоиодиты.

Реактивы:

1. Крахмал, 1% раствор.
2. Раствор Люголя.
3. Гидроксид натрия, 10% раствор.
4. Этиловый спирт.

Проведение опыта

К раствору крахмала добавить 3 капли раствора Люголя. Окрашенный в синий цвет раствор разделить на три части. К первой добавить 10% раствор едкого натра, ко второй – этиловый спирт, третью нагреть до кипения. Во всех случаях окраска исчезает, причем в третьей пробе окраска вновь появляется при охлаждении.

Кислотный гидролиз целлюлозы идет значительно труднее, чем гидролиз крахмала и гликогена. В присутствии разбавленных кислот такой гидролиз достаточно полно протекает после длительного нагревания. Гидролиз идет значительно, если целлюлозу обработать предварительно 70-80%-ной серной кислотой, а затем нагревать с разбавленной кислотой.

Реактивы и материалы:

1. Вата (клетчатка).
2. Серная кислота, 3% раствор.
3. Реактив Фелинга.
4. Серная кислота, 80% раствор.
5. Реактив Барфеда.

Проведение опыта

С небольшим кусочком ваты провести гидролиз при кипячении с 3% серной кислотой 10 мин., нейтрализовать и нагревать с реактивом Фелинга. Проба дает отрицательный результат. Небольшой кусочек ваты вновь растворить, но уже в 80% серной кислоте, разбавить водой и кипятить 5 мин. Нейтрализовать жидкость и нагреть с реактивами Фелинга и Барфеда. В обоих случаях проба теперь положительна, что говорит об образовании при гидролизе моносахарида (D-глюкоза).

Таблица

Качественные реакции на углеводы

Углевод

Реакция Троммера

Реакция Фелинга

Реакция серебряного зеркала по Толленсу

Реакция Мура-Геллера

Реакция с метиленовой синькой

Реакция Селиванова

Реакция Подобедова-Милоша

Реакция Фишера

Реакция Барфеда

Кислотный гидролиз сахарозы

Ферментатив -ный гидролиз сахарозы

Иодная реакция на крахмал

Кислотный гидролиз целлюлозы

Глюкоза

Фруктоза

Сахароза

Мальтоза

Крахмал

Целлюлоза

Полученные результаты всех качественных реакций на углеводы записать в виде таблицы, отмечая знаками «плюс» или «минус» результат реакции. В протоколе отдельно написать химизм каждой реакции с указанием применяемых реактивов.

Дата добавления: 2015-07-13