Гурова А.И., Дрожжина Н.А., Максименко Л.В., Пивень Е.А

По гигиене питания

К лабораторным занятиям

Руководство

Л.В. Максименко, Е.А. Пивень

Книга 2

Учебное пособие

Под редакцией профессора Д.И. Кичи

Для студентов специальности

«Лечебное дело»

Москва

Российский университет дружбы народов

2008
ББК Утверждено

РИС Ученого совета

медицинского факультета

Российского университета

дружбы народов

Рецензенты:

Руководство к лабораторным занятиям по гигиене питания: Учебное пособие для студентов специальности «Лечебное дело». Книга 2. / Под ред. проф. Д.И. Кичи. – М.: Изд-во РУДН, 2008. – 168 с.

В учебном пособии изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты рационального питания, методы санитарно-гигиенической экспертизы различных пищевых продуктов, приведены критерии пищевой и биологической ценности основных групп продуктов, рассматриваются методики предупредительного и текущего санитарного надзора за пищевыми предприятиями. Каждой теме лабораторных работ предшествует изложение необходимого для выполнения работы теоретического материала. Приводятся примеры решения ситуационных задач, расчетов и гигиенических оценок, что создает условия для самостоятельной подготовки студентов к лабораторной работе, повышает их индивидуальную ответственность за качество обучения, позволяет повысить эффективность учебного процесса и развивает практические навыки гигиенической оценки качества пищевых продуктов.

В пособии учтена специфика преподавания гигиены иностранным студентам, обучающимся в российских высших учебных заведениях медицинского профиля, и клинические интересы врачей, работающих в учреждениях практического здравоохранения.

Написано в соответствии с программой по гигиене, утвержденной Министерством образования и науки РФ в 2005 году, и предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Лечебное дело», и врачей-практиков.

Подготовлено на кафедре общественного здоровья, здравоохранения и гигиены медицинского факультета РУДН. В пособии 31 таблица.

ISBN 5-209-00252-7

ББК

© Издательство Российского университета дружбы народов, 2008

© Гурова А.И., Дрожжина Н.А., Максименко Л.В., Пивень Е.А., 2008

Содержание

Стр.

Введение
Раздел 5	Гигиена питания
Тема 1.	Гигиенические основы рационального питания.
Тема 2.	Гигиенические основы диетического и лечебно-профилактического питания
Тема 3.	Санитарно-гигиеническая оценка мяса и мясных продуктов
Тема 4.	Санитарно-гигиеническая оценка рыбы
Тема 5.	Санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных продуктов
Тема 6.	Гигиеническая оценка зерновых и бобовых продуктов. Санитарная экспертиза хлеба
Тема 7.	Методы консервирования. Санитарная экспертиза консервов и концентратов
Тема 8.	Пищевые отравления и их профилактика
Тема 9.	Гигиена предприятий общественного питания. Предупредительный и текущий санитарный надзор. Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов пищеблоков больницы

Дата добавления: 2017-01-14