Самостоятельная работа № 8

Самостоятельная работа № 7

Критерии оценки

Самостоятельная работа №6

Подготовка рефератов по следующим темам:

· Отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий.

· Виды желе, украшения из желе.

· Мастика и украшения из нее.

· Марципан, украшения из него.

· Карамель.

· Разновидности помады.

· Глазури.

· Украшения из шоколада.

Выполненная работа оценивается по следующим параметрам:

1. полнота раскрытой темы, правильная логичная речь, студент рассказывает, а не читает материал, сопровождает презентацией – 3 балла.
2. студент раскрыл в основном тему, логично правильно изложил материал, доклад зачитывается, а не рассказывается – 2 балла.
3. студент не смог полностью раскрыть тему, изложение материала идет не последовательно, студент не может сформулировать мысль без отрыва от текста доклада – 1 балл.

Цель работы – научить выделять в лекционном материале главное, закрепить знания по изученной теме.

Задание - прочитать материал, ответить на вопросы.

Вопросы для закрепления:

1. Назовите основные фазы приготовления пирожных бисквитных.

2. Разновидности бисквитных пирожных.

3. Особенности приготовления пирожных «Буше».

4. Приготовление песочных пирожных.

5. Разновидности пирожных из заварного теста.

6. Как готовиться основа для крошковых пирожных.

7. Какие кремы используют для воздушных пирожных? Почему?

Критерии оценки:

1. Полные ответы на вопросы – 2 балла.

2. Ответы на некоторые вопросы – 1 балл

Литература

Основные источники:

1. Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий:

учебник для нач. проф. образования / Н. Г. Бутейкис. - 9-е изд., стер. - М.:

Издательский центр «Академия», 2010. - 304 с, [8] с. цв. ил.

2. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое

пособие / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 374, [1] с.: илл. -

(Среднее профессиональное образование).

3. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф.

образования: учеб. пособие для нач. проф. образования / Г. Г. Дубцов. - 5-е

изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 272 с.

4. Кузнецова, Л. С. Технология производства мучных кондитерских изделий:

учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Л. С. Кузнецова, М. Ю

Сиданова. - 5-е изд., испр. и доп. - М.: Издательский центр «Академия», 2011.

– 400 с.

5. Кузнецова, Л. С. Технология и организация производства кондитерских

изделий:учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Л. С.

Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - 3-е изд., испр. и доп. - М.: Издательский центр

«Академия», 2011. - 480 с.

6. Усов, В. В. Русская кухня: Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и

муки. Выпечка: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / В. В. Усов. -

М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 416 с. - (Основы кулинарного

мастерства).

Дополнительные источники:

1. Васюкова, А. Т., Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум. — 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. - 108 с.

2. Журналы: Питание и общество// Ресторан //Ресторанные ведомости // Вы и ваш ресторан // Гастрономъ //Ресторанный бизнес //Ресторатор //Гостиница и ресторан //Секреты кулинарии //Ресторатор //Трюфель и др.

Словари и справочники:

1. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, - 2000

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сборник технологических нормативов. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.

3. Справочник технолога общественного питания // А.И. Мглинец и др. – М., Колос, 2000

4. Справочник руководителя предприятий общественного питания / сост. А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 663с.

5. Справочник работника общественного питания / под ред. В.Н. Голубева – М.:ДеЛи принт, 2002. – 590с.

Законодательные и нормативные документы:

1. ФЗ РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов / Утв. 02.01.2000, ФЗ-29

2. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999

3. Общественное питание. Справочник кондитера. - М.: Экономические новости, 2003

4. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

5. СанПиН 2.3.6.1079-01 санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Интернет-ресурсы:

1. Выпечка (актуальные кулинарные тренды): [Электронный ресурс].-Режим доступа: http://www.vypechka.ru

2. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий: [Электронный ресурс].-Режим доступа: www. tsf 2000. ru

Методические указания

по выполнению самостоятельной работы

МДК 04.01 Технология приготовления

сложных хлебобулочных,

мучных кондитерских изделий

для студентов специальности

260807 Технология продукции общественного питания

очной формы обучения

Составитель: преподаватель специальных дисциплин

Екимова Наталья Юрьевна

Подписано к печати	Уч. - изд. л.
Заказ №	Усл. печ. л. 1
Формат 60´90 1/16	Тираж 30 экз.

Библиотечно-издательский комплекс

федерального государственного бюджетного образовательного

учреждения высшего профессионального образования

"Тюменский государственный нефтегазовый университет",

625000, г. Тюмень, ул. Володарского, 38.

Типография библиотечно-издательского комплекса,

625039, г. Тюмень, ул. Киевская

Дата добавления: 2015-07-13