КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
По практическим занятиям
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Профессиональный модуль 03: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Междисциплинарный курс: 03.01.Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания Количество часов: Преподаватель: Касяненко Л.Н. Дубна 2014-2015 Пояснительная записка Методические рекомендации по проведению практических работ по МДК «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» составлены в соответствии с Рабочей программой дисциплины и предназначены для реализации требований Государственного образовательного стандарта к содержанию и уровню подготовки выпускника специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» среднего профессионального образования. Методические рекомендации направлены на закрепление и углубление компетенций, полученных при изучении теоретического материала и предполагают проведение практических работ репродуктивного и поискового характера. В процесс проведения практических работ у студентов формируются необходимые специалисту профессиональные компетенции, такие как умение работать с литературой, персональным компьютером, Интернетом, ориентироваться в большом объеме информации, анализировать и обобщать информацию, планировать свою работу, грамотно, обоснованно и логично излагать свои мысли в письменной и устной форме, уметь работать в группе, проявлять инициативу и самостоятельность в разработке и отражению изучаемого материала, обсуждать проблемы и принимать необходимые решения. В результате изучения теории и выполнения практических работ студент должен:
знать: - основные понятия и нормативную базу отрасли общественного питания; - классификацию организаций общественного питания, их структуру; - ассортимент сложной горячей кулинарной продукции; - требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для производства сложной горячей кулинарной продукции; - температурный, санитарный режим и технологию приготовлении различных видов кулинарной продукции; - способы определения готовности и качества; уметь: - использовать нормативные и технологические документы; - проводить технологические расчеты; - осуществлять технологический процесс приготовления кулинарной продукции; -осуществлять оперативное планирование работы производства; -контролировать соблюдение технологического процесса производства; - использовать инновационные информационные технологии и работать в сети; - применять различные методы по сбору и обработке информации; - владеть организационной культурой Практическое занятие № 1.(4-4)
Дата добавления: 2015-07-13; Просмотров: 1280; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |