Методические рекомендации для. На тему: “применение механики реологических

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

на тему: “Применение механики реологических

тел молочной промышленности”

Вопросы для изучения темы:

1) Основные физические свойства реологических тел;

2) Физические состояния реологических тел;

3) Реологическая модель тела Бингама;

4) Распределение давления и скорости деформации в потоке Бингамовой жидкости;

5) Теория Ребиндера П.А. о структурировании реологических тел;

6) Роль химических взаимодействий при формировании структуры реологических тел;

7) Роль термомеханических воздействий при структурировании реологических тел;

8) Методы и средства измерения реологических свойств молочных продуктов;

9) Формирование структуры жировых и белковых молочных продуктов.

Задания:

1) Зарисовать модели простейших реологических тел и тела Бингама;

2) Описать переход физических состояний реологических тел по термомеханической кривой;

3) Начертить эпюру распределения скорости деформации потока бингамовой жидкости и дать характеристику его основных параметров;

4) Описать распределение давления и его потери по каналу течения бингамовой жидкости;

5) Изучить теорию структурирования вязко-пластичных сред;

6) Записать уравнение Аррениуса для скорости деформирования реологических тел;

7) Дать характеристику надмолекулярных структур;

8) Начертить кривые зависимости реологических свойств молочных продуктов от температурного, механического и термомеханического воздействия;

9) Изучить влияние скорости сдвига твердообразных молочных продуктов на технологические режимы процессов формования;

10) Зарисовать схемы капиллярного и ротационного вискозиметров, консистометра, эластомера и пластометра;

11) Дать характеристику методик определения реологических свойств в промышленных лабораториях молокоперерабатывающих предприятий.

Тест-задания для самоконтроля:

1) Простейшим реологическим телом является тело, обладающее: а) одним идеальным свойством; б) двумя свойствами; в) комбинацией нескольких свойств; г) одним приоритетным свойством;

2) Физической моделью «пружина» характеризуют: а) вязкость; б) упругость; в) запаздывание; г) псевдопластичность;

3) Закон Бингама определяет: а) распределение скорости сдвига продукта в канале; б) распределение давления в канале; в) релаксацию материала; г) химическое формование структуры материала;

4) Предельная скорость сдвига – это: а) скорость течения материала в канале; б) предельное напряжение; в) скорость деформирования материала; г) скорость релаксации;

5) В основе теории структурирования лежит закон: а) Бингама; б) Аррениуса; в) Букингема Рейнера; г) Стокса;

6) Реологическое тело Сен-Венана характеризует: а) тиксотропию; б) вязкость; в) пластичность; г) псевдопластичность;

7) Эластичное состояние характеризуется: а) развитием упругих деформаций; б) развитием вязкого течения; в) развитием пластического течения; г) развитием вязко-пластичного течения;

8) Для процессов формования пищевых материалов наибольшее значение имеет формирование надмолекулярной структуры: а) первого порядка; б) второго порядка; в) третьего порядка; г) четвертого порядка;

9) Мицелла – это: а) инородная частица; б) группа одноименных частиц; в) группа разноименных частиц; г) микрообъем;

10) При формовании биологических материалов увеличение скорости сдвига приводит к: а) интенсификации процесса; б) экстенсификации процесса; в) обработке внутренних слоев материала; г) повышению качества продукта;

11) Адгезия характеризует: а) свойства внутренних слоев материала; б) свойства поверхностных слоев материала; в) релаксацию напряжений; г) течение материала;

12) В основе капиллярной вискозиметрии лежит определение: а) скорости сдвига; б) вязкости; в) крутящего момента; г) периода релаксации;

13) В основе ротационной вискозиметрии лежит определение: а) скорости сдвига; б) вязкости; в) крутящего момента; г) периода релаксации.

Дата добавления: 2015-07-13