Оценка качества карамельных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям

В качестве объектов исследования были выбраны следующие виды карамельных изделий реализуемой в магазине Байрам:

1. Карамель «Гусиные лапки».

2. Карамель «Клубника со сливками».

3. Карамель «Коровка».

Оценку качества начали с осмотра внешнего вида

Ввиду высокой гигроскопичности карамели при определении состояния упаковки и завертки учитывают общие требования и, кроме того, особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой.

В процессе исследования проводилась оценка качества двух образцов карамели по органолептическим показателям. Органолептическая оценка качества карамели начали с проверки состояния упаковки и расшифровки маркировки. В свою очередь качество маркировки и упаковки транспортной тары определяли путем осмотра выборки.

Затем была проведена идентификация и проверка соответствия маркировки карамели требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Была проверена четкость и полнота сведений, указанных на маркировке.

Карамель «Гусиные лапки», «Клубника со сливками» и «Коровка». Образцы карамели завернуты в этикетку.

Маркировка карамели «Гусиные лапки» содержит следующие элементы:

- наименование предприятия – изготовителя;

- наименование продукта – карамель «Гусиные лапки»»;

- наименование предприятия – изготовителя - ОАО «Южуралкондитер» 454087, Россия, г.Челябинск, ул. Дарвина, 12 тел.: [phone];

- срок хранения - 4 месяцев;

- состав продукта - Сахар, патока, какао тёртое, ядро ореха миндаль тёртое, какао масло, краситель, ароматизатор идентичный натуральному.;

- пищевую ценность - белки – 1,8 г, жиры – 9,2 г, углеводы – 86,1г. Калорийность: 420 ккал.;

Масса нетто – 300г.

- товарный знак - Присутствует;

- обозначение нормативного документа в соответствии, с которым изготавливалась карамель - ГОСТ 6477-88;

Маркировка карамели «Клубника со сливками»:

- наименование продукта - карамель «Клубника со сливками»;

- наименование предприятия – изготовителя - ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» 107140, Россия, г. Москва, ул. Малая Красносельская, 7;

- срок хранения - 6 месяцев;

- состав продукта - сахар, патока, молоко сгущенное с сахаром, пюре фруктовое, ароматизаторы: клубничный, ванильный - идентичные натуральным; краситель пищевой - Е122;

- пищевую ценность - белков – 0,6 г; жиров – 0,8 г; углеводов – 91,8 г. Энергетическая ценность 100 г продукта: 363 ккал.;

Масса нетто – 250г.

- товарный знак - Присутствует;

- обозначение нормативного документа в соответствии, с которым изготавливалась карамель - ТУ 9121-002-00340658-04;

Маркировка карамели «Коровка»:

- наименование продукта - карамель «Коровка»;

- наименование предприятия – изготовителя - ОАО «Красный Октябрь» 107140, Россия, г. Москва, ул. Малая Красносельская, 7;

- срок хранения - 3 месяцев;

- состав продукта - сахар, патока, молоко сгущенное с сахаром, регулятор кислотности – кислота лимонная, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль».

- пищевую ценность - белков – 0,7 г; жиров – 0,9 г; углеводов – 92,0 г. Энергетическая ценность 100 г продукта: 365 ккал.;

Масса нетто – 250г.

- товарный знак - Присутствует;

- обозначение нормативного документа в соответствии, с которым изготавливалась карамель - ГОСТ 6477-88.

Оценка качества карамели «Гусиные лапки».

Наименование показателя качества	Характеристика по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия».	Характеристика исследуемого образца	Соответствие требованиям ГОСТа «Карамель. Общие условия»
Вкус и запах	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	Соответствует
Цвет	Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.	Окраска равномерная, цвет светло-коричневый.	Соответствует
Поверхность	Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.	Сухая, без трещин, вкраплений, с четким рисунком, блестящая, без выплывов начинки.	Соответствует
Форма	Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.	Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный.	Соответствует.

Оценка качества карамели «Клубника со сливками»

Наименование показателя качества	Характеристика по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия».	Характеристика исследуемого образца	Соответствие требованиям ГОСТа «Карамель. Общие условия»
Вкус и запах	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	Соответствует
Цвет	Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.	Окраска равномерная, цвет молочный.	Соответствует
Поверхность	Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.	Сухая, без трещин, вкраплений, с четким рисунком, блестящая, без выплывов начинки.	Соответствует
Форма	Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.	Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный.	Соответствует.

Оценка качества карамели «Коровка»

Наименование показателя качества	Характеристика по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия».	Характеристика исследуемого образца	Соответствие требованиям ГОСТа «Карамель. Общие условия»
Вкус и запах	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.	Соответствует
Цвет	Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.	Равномерный, светло-кремовый, соответствующий наименованию	Соответствует
Поверхность	Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.	Сухая, без трещин, вкраплений, с четким рисунком, блестящая, без выплывов начинки.	Соответствует
Форма	Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.	Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный.	Соответствует.

Дата добавления: 2015-07-13