Тема 6. Транспортное, анимационно-досуговое, спортивно-оздоровительное обслуживание курортных туристов

Тема 5. Организация питания в СОКТ. Диетические столы

Организация временного проживания туристов

Основные фонды курортного хозяйства. Структура и функциональное назначение основных фондов (средств). Основные, вспомогательные здания, сооружения, устройства курорта. Состав инвентарных сооружений курорта, его помещений, площадок, павильонов, систем, коммуникаций. Средства размещения. Службы зон временного проживания. Службы организации питания.

Зоны временного проживания туристов. Коттеджи, бунгало, кемпинги. Гостиницы. Их классификация. Сверхмалые, малые, средние и крупные гостиницы. Критерии оценки комфорта гостиницы.

Классификации курортных гостиниц. Гостиница-люкс. Гостиница высокого класса. Гостиница среднего уровня. Отель. Апарт-отель. Рисорт-отель. Требования к персоналу гостиниц.

Классификация номерного фонда гостиниц: номера экономического класса, номера бизнес-класса, номера-аппартаменты, люкс-аппартаменты (сюиты).

Курортно-туристская инфраструктура. Существующие системы обозначения категорий гостиниц: система звезд, букв, корон, категорий или разрядов, баллов. Модели организационной структуры, управления курортными гостиницами. Модели гостеприимства: европейская, азиатская, американская, восточно-европейская.

Строительные нормы и правила (СниП), государственные стандарты (ГОСТ), нормативные правовые акты, правила и инструкции. Техническая эксплуатация гостиниц. Классификация гостиниц, их номерного фонда. Основные службы гостиниц, их размещение. Функциональные зоны гостиниц.

Хорека (отель, ресторан, кафе)-сервис. Организация питания на курортах. Выносная торговля.

Стандарты питания в гостиницах: европейский план, континентальный план, бермудский план, модифицированный американский план, американский план.

Варианты организации проживания и питания в гостиницах: без питания, гарни, полупансион, пансион. Питание «всё включено», «ультра всё включено», «экстра всё включено».

Формы обслуживания: «табльдот» (общий стол), «шведский стол», меню «а-ля карт» и другие.

Замены общеорганизованного питания: «сухой паек», «холодный ужин», переносы обеда/ужина на другой день.

Диетические столы на классических курортах. Учет специализации курорта, гигиенических требований и правил при организации диетических столов.

Учет калорийности питания при организации диетических столов. Диеты № 1, 2, 5, 8, 9, 10 и 15, индексные диеты (1а и др.). Критерии суточного рациона питания больных на курортах.

Транспортное обслуживание в курортном сервисе. Трансфер. Виды транспорта, преимущества и недостатки каждого вида транспорта. Современные технологии транспортного обслуживания туристов.

Классификация авиаперевозок. Льготные варианты авиаперевозок. Другие виды перевозок в туристской индустрии.

Анимационно-досуговая деятельность. Службы досуга. Вечера развлечений на эстрадах, танцевальных площадках, аттракционах, других развлекательных объектах для разных категорий гостей. Анимационно-досуговый сервис, его материально-техническая база, сервисный комплекс. Личностные факторы в профессии аниматоров, экскурсоводов, профессиональные требования.

Рабочее место и должностные обязанности организатора культурно-массовых мероприятий, аниматора. Выставки, музеи, дельфинарии, зоопарки, ботанические сады и другие примечательные объекты вторичных дестинаций. Экскурсии. Рабочее место и должностные обязанности экскурсовода. Экскурсионное обслуживание, требования к содержанию и организации экскурсий.

Приаквальный (при водных объектах) комплекс курорта. Пляж, его оборудование. Развлечения: виндсерфинг, дайвинг, прыжки в воду с вышки, скатывание по водной колее, катание на водных лыжах, на «банане», на лодках, катамаранах, парение на парашюте и др. Раздевалки, душевые кабины. Прокат снаряжения. Спасательная и инструкторская служба. Бассейн. Вспомогательные службы пляжа, бассейна.

Тема 7. Службы и персонал курортного хозяйства

Персонал курорта, его формирование. Классификация персонала на «лицо курорта» и «сердце курорта». Штатное расписание курорта. Штатные единицы, службы курорта их функции. Описание основных рабочих мест курорта. Должностные обязанности руководителей кухни, службы приема и размещения, лечебно-оздоровительного комплекса.

Службы приема и размещения гостей, лечебно-оздоровительного комплекса. Трудовой кодекс, должностные инструкции.

Организационная структура курорта.

Служба питания. Кухня: шеф-повар, повара, посудомойки. Служба гостевого зала общественного питания: официанты, бармены, уборщицы.

Организация диетического питания: взаимодействие медицинской службы (врача-диетолога) и службы питания (снабженцев и кухонных работников) в курортном хозяйстве.

Другие службы курорта, их кадровое, материально-техническое обеспечение.

Тема 8. Системы жизнеобеспечения курорта

Системы жизнеобеспечения и оборудование курорта. Инженерно-технические, коммунальные системы курорта. Электроснабжение, теплоснабжение, водоснабжение. Вентиляция и кондиционирование. Пожарная и охранная сигнализация. Энергетическое хозяйство курорта, внутрикурортная электросеть. Силовое оборудование. Система удаления мусора, канализации (или утилизации стоков).

Технологическое оборудование курортных подразделений временного размещения, организации общественного питания, курортного лечебно-оздоровительного комплекса, отдельных объектов курорта: машины, оборудование, приборы, аппаратура, физиотерапевтические модули, техника, программное обеспечение компьютерной техники.

Информационные телекоммуникационные (IT) системы курорта.

Работа служб временного проживания курортных туристов: reception, администраторы, горничные, коридорные. Главный администратор, его рабочее место и должностные обязанности. Работа инженерно-технической, санитарно-технической и других служб курортных гостиниц. Организация службы безопасности.

Служба безопасности курорта. Административные внутренние службы. Инженерно-технические службы. Телефонная, телевизионная, интернет- связь. Локальные информационные, телекоммуникационные системы в СОКТ. Автоматизированные системы управления, программное обеспечение основных служб курорта. АСУ «Фиделио», его применение в курортном сервисе.

Вспомогательные службы. Служба быта: прачечная, комната для глажения, парикмахерская, ателье, фотосалон, химчистка, пункты проката.

Транспорт, гаражное хозяйство, автостоянки, техобслуживание. Транспортные услуги в СОКТ.

Санитарно-техническая служба. Удаление мусора и отходов.

Лечебно-оздоровительное хозяйство как основа классических курортов. Питьевые галереи, бюветы. Ванны. Грязелечебницы. Соляные шахты, спелеотерапия. Солярии. Кабинеты физиотерапии, массажа, аэроионотерапии, баротерапии, криотерапии, низкоинтенсивной лазерной терапии, радиоволновой терапии, электромагнитной, вибро- и ультразвуковой терапии. Диагностические кабинеты. Тренажерные кабинеты, лечебная физкультура. Фитобары. Гомеопатия. Курортная косметология. Прогулки. Оздоровительное общение с животными, иппотерапия, кумысолечение. Апитерапия. Пантолечение. Нафталанолечение. Псаммотерапия. Винолечение.

Инновационный потенциал преформированных и редких видов курортного лечебно-оздоровительного сервиса. Физиотерапия, аппаратные методы как дополнительные технологии курортного лечения. Направления лечения: усиление кровообращения и обменных процессов; противовоспалительный эффект; обезболивание; избирательное (точечное) физиотерапевтическое воздействие. Принципы курсового лечения, оптимального лечения, динамического лечения, комплексного лечения физическими факторами. Искусственные физические факторы в курортной лечебной практике: постоянные и переменные электрические токи, электрическое и магнитное поле, электромагнитное излучение радиочастотного диапазона. Гальванизация, лекарственный электрофорез, импульсная электротерапия, транскраниальная электроанальгезия, электростимуляция. Волновая терапия (СВЧ), магнитотерапия, УВЧ-терапия, фототерапия. Методы электромагнитных излучений оптического диапазона (облучений), лазеротерапия.

Механические факторы курортной терапии, их использование: массаж, мануальная терапия, акупунктура, вибротерапия, ультразвуковая терапия. Аэроионотерапия. Баротерапия. Аэрозольтерапия, аэрофитотерапия, галотерапия. Парафинотрапия, озокеритотерапия, гидротерапия (бани, сауны, ванны, души, влажное укутывание, кишечные промывания).

Дата добавления: 2015-07-13