Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Калькуляційна картка




Tea 9.00UAH Coffee 12.00UAH Espresso 8.00UAH Americano 9.00UAH Cappuccino 9.00UAH Coca-Cola 10.00UAH

Drinks

Pannacotta 200g. 9.50UAH Tiramisu 250g. 12.00UAH Sorbet 150g. 12.00UAH Biscuit 70g. 9.00UAH Cheesecake 100g. 15.00UAH Cherry strudel 80g. 9.50UAH Charlotte 200g. 15.00UAH Napoleon 100g. 15.00UAH


Назва страви: «Маргарита»

Назва продуктів Норма, г Ціна грн., за кг Сума грн.
  Помідори 0,020 56,00 11,2
  Моцарелла 0,025 60,00 1,5
  Пармезан 0,015 156,00 2,34
  Мука 0,035 45,00 1,57
  Сухий базилік 0,01 97,00 0,97
  Перець 0.02 74,00 1,48
Загальна ціна однієї порції 19,06
Торгівельна націнка (250% від первинної вартості) 47,65
Відпускна ціна порції 66,71

 

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
 


Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
 
Технологічна картка

Назва страви: «Маргарита»

Сировина Брутто, г Нетто, г
  Помідори    
  Моцарелла    
  Пармезан    
  Мука    
  Сухий базилік    
  Перець    
  Вихід  

 


Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
 
Розділ III. Охорона праці офіціанта

Згідно ГОСТ 12.0.002 - 80 ССБТ умови праці визначаються сукупністю факторів виробничого середовища, Які впливають на здоров'я и працездатність людини у процесі праці. Умовно ці Чинник підрозділяються на Небезпечні и шкідливі. Визначення ціх факторів Було наведено у іншій питанні Лекції. Відповідно до ГОСТ 12.0.003 - 74 ССБТ В «Небезпечні та шкідливі виробничі фактори. Класифікація В». Смороду діляться на Чотири групи:
- фізичні;
- хімічні;
- біологічні;
- психофізіологічні;
В основу цієї класифікації покладаючи природа їх дії на людину. Розглянемо фактори в тій послідовності, у якій смороду наведені.
До фізичних факторів відносяться: підвищена швидкість руху повітря; підвищена або знижена вологість; підвищеній або знижений атмосферний лещатами; недостатня освітленість; конструкції, Що руйнуються; електричного струм; підвищений рівень статичної електрики; розміщення обладнання на висоті; підвищений рівень шуму і вібрації; гострі кромки обладнання тощо. Зрозуміло, що ці фактори проявляють фізичну дію на організм людини.
До хімічних факторів відносять: хімічні елементи, речовини та сполуки, що перебувають у різному агрегатному стані; речовині, які різними шляхами проникають в організм людини, тобто через органи дихання, шлунково-кишкового тракт, шкірній покрив, слизові оболонки носа, рота и очей; речовині, які різко змінюють реактивність організму, тобто проявляють синсібілізуючу и алергічну дію на організм; речовини, які мають мутагенних дію або впливають на репродуктивну функцію людини.
Біологічні фактори розподіляються на патогенні мікроорганізмі и макроорганізмі.



Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
 
Мікроорганізмі проникають до організму людини у вигляді бактерій, вірусів, рікетсій, грибів і найпростіших.
Макроорганізмі розподіляються на організми рослин и тварини походження. Смороду можуть бути в харчовій сировині, в харчових виробництвах и є причиною захворювання працівників.
Психофізіологічні фактори розподіляються на фізичні и нервово-психічні перевантаження. До дерло відносяться статичні, динамічні навантаженості и гіпердинамічні. Рівень статичного навантаженості визначається завбільшки необхідного зусилля, годиною його підтримки і положенням тіла працівника при виконанні роботи. Динамічні завантаженості характерні при піднятті и переміщенні вантажів. Смороду бувають легкі и важкі. Легкі відповідають підняттю вантаж масою до 5 кг з підлоги або переміщенню вантаж за зміну до 4 т, а важкі відповідно 40 кг и 6 т.
Нервово-психічні перевантаження розподіляються на розумово, перевантаження аналізаторів, монотонність праці і емоційні перевантаження.
Розумово перевантаження не є характерним для харчових виробництв, тому що роботи в основним виконують згідно з інструкціям і або вирішенням завдань за відомим алгоритмом.
У харчових виробництвах переважають монотонні робо ти, які включаються одні и ті ж багато повторювальні операції або роботи, в яких працівнику відводиться роль пасивного спостерігача за ходом виробничого процесу.
Емоційні навантаженості всіх категорій характерні для харчових виробництв. Смороду бувають мало напруження,помірно напруження, напруження і дуже напруження. Це відповідає роботам за потокова графіком, у умів дефіциту годині и підвищеної відповідальності, в умова ризиків и відповідальності за безпека інших працівників.

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
 





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-08-31; Просмотров: 751; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.014 сек.