Салат из риса и сырой кукурузы

Золотой картофельный салат

На 10 порций

10 стаканов почищенного и нарезанного кубиками картофеля

400-граммовая упаковка легкого тофу

¼ стакана хумуса (нутовая паста), приготовленного без использования соевого соуса

4 столовые ложки бальзамического или яблочного уксуса

сок 1 лайма или больше, по вкусу

3 столовые ложки пищевых дрожжей

1 средняя красная луковица, нарезать (½ стакана)

2 зубчика чеснока, измельчить

3–4 стебля сельдерея, нарезать (около 1 стакана)

3 столовые ложки сушеных каперсов

2 чайные ложки сушеного базилика или горсть свежего, нарезать

листовая зелень (по вкусу)

1. Отварите картофель в течение 5–8 минут до готовности. Слейте воду и отставьте в сторонку.

2. Смешайте тофу, хумус и уксус в кухонном комбайне и взбейте до однородной массы. Добавьте лимонный сок и пищевые дрожжи и взбейте еще раз.

3. Смешайте картофель, лук, чеснок и сельдерей в глубокой салатнице. Добавьте взбитую смесь с тофу, каперсы и половину всего базилика. Дайте остыть в течение часа. Перед подачей на стол на листьях салата посыпьте оставшимся базиликом.

Примечание. В этот салат можно добавить по вкусу других ингредиентов. Например, зеленый лук, красный перец, разрезанные пополам помидоры черри, кинзу, петрушку, шафран для ярко-желтого оттенка, лимон и т. д.

На 6 порций

Наш сын Зеб, проживающий в Калифорнии, постоянно ест этот салат на ужин. Мы были просто удивлены тому, насколько он вкусный. Он уже сам по себе является полноценным блюдом. Изюм придает ему неожиданную сладость, а обжаренные семена кунжута делают его вкус волшебным. Попробуйте заправить его апельсиново-лаймовым соусом (приготовление в следующей главе) или используйте любую другую заправку на свой выбор.

2 стакана вареного коричневого риса

зерна 2 початков кукурузы, не варить

2 помидора среднего размера, нарезать (около 2 стаканов)

1 огурец, почистить, разрезать пополам и нарезать

¼ стакана изюма

4 стакана смеси листьев салата

2 столовые ложки семян кунжута (по желанию)

1. Смешайте все ингредиенты, за исключением семян кунжута, в миске.

2. Измельчите семена кунжута, затем слегка обжарьте их в сковороде с антипригарным покрытием. Следите внимательно, чтобы они не пригорели.

3. Заправьте салат соусом на свое усмотрение, затем посыпьте семенами кунжута.

Глава 18

Дата добавления: 2015-08-31