Обладнання тістоприготувального відділення

Обладнання для замісу рідкого напівфабрикату (закваски) проводять за об’ємом (м³) місильної камери, який визначається за формулою:

де G_год – годинні витрати рідкого напівфабрикату, кг/год;

t_зам – тривалість замісу напівфабрикату, хв.;

q₁ – густина замішаного напівфабрикату (q=1050 кг/м³);

K₁ – коефіцієнт використання ємкості змішувача (К₁ = 1,1)

n= 0,08/0,2= 0,4

Приймаємо одну місильну камеру

Розрахунковий об’єм (м³) стандартних ємкостей для бродіння рідкого напівфабрикату (закваски) дорівнює:

де G ^о_год – годинні витрати рідкого напівфабриккату, кг/год;

t_бр – тривалість бродіння напівфабрикату, год;

q₂ – густина виброженого напівфабрикату (q₂=750-800 кг/м³);

(1+х) – коефіцієнт, враховуючи збільшення об’єму напівфабрикатів в процесі бродіння (х=0,25 – 0,50);

K₂ – коефіцієнт використання ємкості (К₂ = 2).

Для бродіння рідкого напівфабрикату використовують стандартні чани марки РЗ – ХЧД – 14. Їх кількість визначають за формулою:

Об’єм ємкості над ділителем для короткочасного бродіння тіста (м³) дорівнює:

Приймаємо стандартну ємкість для бродіння тіста над ділителем – укладчиком, марки И8 – 8 – ХТА – 6/6 з робочим об’ємом 1,66 м³.

Обладнання для батончика до чаю

Вибір машини живильної суміші для замісу КМКЗ

де G ^о_год – годинні витрати рідкого напівфабрикату, кг/год;

t_зам – тривалість замісу напівфабрикату, хв.;

q₁ – густина замішаного напівфабрикату (q=1050 кг/м³);

K₁ – коефіцієнт використання ємкості змішувача (К₁ = 1,1).

N = V/V_c 0,006/0,2 = 0,03

Приймаємо одну машину для замісу.

Розрахунковий об’єм (м³) стандартних ємкостей для бродіння рідкого н/ф (закваски) дорівнює:

де G ^о_год – годинні витрати рідкого н/ф, кг/год;

t_бр – тривалість бродіння н/ф, год;

q₂ – густина виброженого н/ф (q₂=750-800 кг/м³);

(1+х) – коефіцієнт, враховуючи збільшення об’єму н/ф в процесі бродіння (х=0,25 – 0,50);

K₂ – коефіцієнт використання ємкості (К₂ = 2).

Приймаємо 4 чани для бродіння, марки РЗ – ХЧД – 3

Об’єм ємкості для бродіння тіста (м³) дорівнює:

Для бродіння тіста використовують стандартні діжі марки Т1 – ХТ2 – Д. Їх кількість визначають за формулою:

Для бродіння тіста нам необхідно 7 діж.

Дата добавления: 2015-08-31