Компьютерной регистрации 5 страница

*здания основного производства, производственной лаборатории

*санитарно-бытовые помещения, столовые

*медицинский пункт или здравпункт

#1451

*!Пастеризация это процесс термической обработки молока

*+однократное нагревание при температуре от +65^оС до +100^оС

*в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100^оС

*в потоке пр температуре от +125^оС до +140^оС с выдеркой не менее 2-5 сек

*при температуре не выше +76^оС

*при температуре от +60^оС до +68^оС с последующей выдержкой до 30 секунд

#1452

*!Стерилизация это процесс термической обработки молока

*однократное нагревание при температуре от +65^оС до +100^оС

*+в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100^оС

*в потоке пр температуре от +125^оС до +140^оС с выдеркой не менее 2-5 сек

*при температуре не выше +76^оС

*при температуре от +60^оС до +68^оС с последующей выдержкой до 30 секунд

#1453

*!Низкотемпературная пастеризация это процесс термической обработки молока

*обеспечивающий уничтожение патогенных и вегетативных клеток микроорганизмов не менее чем на 99,0% от исходного содержания в продукте

*в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100^оС

*в потоке пр температуре от +125^оС до +140^оС с выдеркой не менее 2-5 сек

*+при температуре не выше +76^оС

*однократное нагревание при температуре до +100^оС

#1454

*!Ультрапастеризация это процесс термической обработки молока

*обеспечивающий уничтожение патогенных и вегетативных клеток микроорганизмов не менее чем на 99,0% от исходного содержания в продукте

*в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100^оС

*+в потоке пр температуре от +125^оС до +140^оС с выдеркой не менее 2-5 сек

*при температуре не выше +76^оС

*при температуре от +60^оС до +68^оС с последующей выдержкой до 30 секунд

#1455

*!Термизация это процесс термической обработки молока

*однократное нагревание при температуре от +65^оС до +100^оС

*в герметично укупоренных емкостях при температуре выше 100^оС

*в потоке пр температуре от +125^оС до +140^оС с выдеркой не менее 2-5 сек

*при температуре не выше +76^оС

*+при температуре от +60^оС до +68^оС с последующей выдержкой до 30 секунд

#1456

*!На объектах по производству молока и молочных продуктов в случае вынужденных простоев оборудования из-за технических неполадок, пастеризованное молоко

*+сливают и направляют на повторную термическую обработку

*гомогенизируют

*уничтожают

*охлаждают

*фильтруют

#1457

*!В случае сепарирорвания пастеризованного молока, полученные сливки, обезжиренное молоко и нормализованную смесь подвергают дополнительной

*высокотемпературной обработке

*ультрапастеризации

*+пастеризации

*стерилизации

*термизации

#1458

*!Сепарирование, нормализация и гомогенизация молока и сливок проводится перед

*транспортированием

*обезжированием

*+ пастеризацией

*охлаждением

*разливом

#1459

*!На объектах по производству молока и молочных продуктов транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, по окончании смены

*+очищают, обрабатывают горячим раствором кальцинированной соли или моющего средства, после промывают горячей водой

*обрабатывают горячим раствором кальцинированной соли, после промывают холодной водой

*промывают, дезинфицируют и пломбируют

*очищают, дезинфицируют

*промывают горячей водой

#1460

*!На объектах по производству молока и молочных продуктов использованные для прессования творога материал сразу после окончания технологического процесса

*+очищается, стирается и кипятится в течении 10-15 минут, просушивается

*промывается, дезинфицируется и пломбируется

*очищается и кипятится в течении 5-10 минут

*стирается в общей прачечной

*стирается и просушивается

#1461

*!На объектах по производству молока и молочных продуктов перед приемкой молока молочные штанги и штуцеры цистерн

*обрабатывают горячим раствором кальцинированной соли

*+дезинфицируют и ополаскивают питьевой водой

*обрабатывают раствором моющего средства

*замачивают в дезинфицирующем растворе

*промывают горячей водой

#1462

*!На объектах по производству молока и молочных продуктов на переработку направляется молоко после получения

*положительной реакции на фосфотазу

*положительной реакции на пероксидазу

*+отрицателльной реакции на фосфотазу или пероксидазу

*нейтральной реакции на фосфотазу или пероксидазу

*нейтральной реакции на пероксидазу

#1463

*!Продукция из битых, недолитых бутылок и пакетов с пастеризованным или стерилизованным молоком или сливками

*+сливается через слой фильтрующего материала и направляется на повторную пастеризацию или стерилизацию

*признается непригодным для переработки

*отправляется на охлаждение и хранение

*направляется на технические нужды

*бракуется и уничтожается

#1464

*!Поступающее молоко на объекты по производству молока и молочных продуктов подвергается в первую очередь

*гомогенизации

*стерилизации

*пастеризации

*+фильтрации

*охлаждению

#1465

*!Профильтрованное молоко на объектах по производству молока и молочных продуктов подвергается

*+стерилизации или пастеризации

*витаминизации

*охлаждению

*хранению

*розливу

#1466

*!Продукты переработки крови упаковывают и хранят в

* стерилизаторах

* изотермических шкафах

* +изолированных помещениях

* помещениях для хранения сырья

* помещениях для хранения субпродуктов

#1467

*!Условно годное мясо и субпродукты используют для изготовления

* сосисок

* сардельек

* +мясных хлебов

* мясных фрикадельек

* мясных паштетов

#1468

*!Батоны, заполненные фаршем, в цехе хранятся при температуре помещения +15– +20ºС не более

*одного часа

*+2-х часов

*12-ти часов

*сутки

*2-х суток

#1469

*!Конец варки колбасных изделий определяется температурой внутри батона (ºС)

*60

*65

*+70 – 72

*75

*80

#1470

*!Для обжарки и копчения колбасных изделий и мясных копченостей используется дым, получаемый от

*+опилок или дров лиственных пород

*кустарниковых деревьев

*хвойных деревьев

*свежих листьев

*бумаги

#1471

*!Для производства пастеризованных консервов мясное сырье после процесса жиловки обрабатывают горячим воздухом в течении 60-90 сек при температуре (ºС)

*80

*60

*100

*+120

*130

#1472

*!Потребительская тара для производства консервов подвергается

*дезинфекции

*полосканию проточной водой

*обработке щелочным раствором

*обработке синтетическим моющим средством

*+обязательной санитарной обработке горячей водой

#1473

*!Стерилизованные мясные консервы во всех видах потребительской тары хранят при температуре (ºС)

*+0 до 20

*10 до 30

*15 до 40

*20 до 50

*20 до 30

#1474

*!Замороженные пищевые продукты убоя перевозятся при температуре не выше (ºС)

*+8

*10

*15

*20

*25

#1475

*!Допускается мясо к переработке на колбасные изделия, шпик признанный доброкачественным после проведения

*лабораторного исследования

*органолептического исследования

*микробиологического исследования

*+ветеринарно-санитарной экспертизы

*санитарно-гигиенической экспертизы

#1476

*!Температура для замораживания охлажденных туш и тушек в толще мышц (ºС)

*от 0 до минус 10

*+от минус 8 до минус 18

*от минус 16 до минус 26

*от минус 24 до минус 34

*от минус 32 до минус 42

#1477

*!Хранение охлажденного и мороженого мяса производится в

*лотках

*столах

*стеллажах

*пергаментную бумагу

*+подвешенном состоянии на крючьях

#1478

*!Температурный режим для глубокой заморозки мяса в толще мышц минус (⁰С)

*+18

*22

*26

*30

*34

#1479

*!Оптимальный температурный режим охлаждения свежего мяса непосредственно после убоя животного или птицы в толще мышц

*+от 0⁰С до +4⁰С

*от +2⁰С до +6⁰С

*от +4⁰С до +8⁰С

*от +6⁰С до +10⁰С

*от +8⁰С до +12⁰С

#1480

*!Целью охлаждения мяса является

*+замедлить или прекратить развитие микроорганизмов

*снизить расходы пищевых отходов

*ускорить процесс созревания

*улучшить вкусовые качества

*смягчить консистенцию

#1481

*!Внутренние стены и потолки холодильных камер и морозильников перед загрузкой в них мяса и мясной продукции подвергаются

*+санитарной обработке

*влажной уборке

*дезинфекции

*дезинсекции

*окрашиванию

#1482

*!Условно годное мясо хранится в

*стеллажах

*соленых растворах

*холодильной витрине

*потребительской таре

*+холодильнике-изоляторе

#1483

*!Термическая обработка колбас и мясных копченостей проводится в

*духовках

*стерилизаторах

*микроволновых печах

*электрических мангалах

*+варочных, жарочных шкафах

#1484

*!В зависимости от выявленных болезней животных и птиц на тушу накладываются ветеринарные штампы, свидетельствующие о способе

*кулинарной обработки

*+обезвреживания

*убоя животных

*стерилизации

*хранения

#1485

*!Конфискат мяса или мясной туши

*части туши, признанные лаборантом не пригодными для пищевых целей

*части туши, признанные специалистами ветеринарной лаборатории не пригодными для пищевых целей

*органы животного, признанные органами государственного санитарного надзора не пригодными для пищевых целей

*органы животного, признанные специалистами ветеринарной лабораторий не пригодными для пищевых целей

*+туша, части туши и органы животного, признанные органами государственного ветеринарного надзора не пригодными для пищевых целей

#1486

*!На территории мясокомбината выделяют следующие основные зоны

*складскую, лабораторную

*санитарную, вспомогательную

*техническую, хозяйственную, санитарную

*хозяйственную, техническую, лабораторную

* +административную, производственную, хозяйственную

#1487

*!Территория рыбоперерабатывающего предприрятия должна иметь

*+производственные площадки с твердым водонепроницаемым покрытием

*откормочные пункты для скота, птицы

*детские дошкольные учреждения

*жилые помещения

*больницы

#1488

*!На рыбоперерабатывающих объектах для санитарной обработки автотранспорта должна быть специальная площадка в хозяйственной зоне имеющая

*удобную для очистки керамическкую поверхность

*+уклон для отвода сточных вод в канализацию

*озеленение

*ограждение

*проходную

#1489

*!Наиболее правильное определение понятия «тоня»

*+прибрежный участок с производственными и бытовыми помещениями, предназначенными для обслуживания лова рыбы

*прибрежный участок для санитарной обработки судов после лова рыбы

*береговая территория, где производят разгрузку рыбы с судов

*участок водоема, где производится основной лов рыбы

*прибрежный участок водоема

#1490

*!На рыбоперерабатывающих объектах цехи по производству пищевой продукции и медицинских препаратов должны быть изолированы от цехов

*+производящих техническую и кормовую продукцию

*рыбоприемный и рыборазделочный

*коптильных камер

*рыбопосольный

*тузлучной

#1491

*!Рыбоприемный цех (пристань) рыбоперерабатывающего объекта представляет собой

*помещения расположенные на расттоянии не менее 100м от прибрежной зоны

*+канализованное сооружение с приемной площадкой, имеющий уклон

*участок водоема, где производится основной лов рыбы

*возвышенный, не затапливаемый участок берега

*прибрежный участок водоема

#1492

*!На рыбоперерабатывающих объектах рыба доставляется в цех в таре

*+с отверстиями в днище

*водонепроницаемой

*деревянной

*решетчатой

*одноразовой

#1493

*!На рыбоперерабатывающих объектах цеха технической продукции удаляют от производственных цехов пищевой продукции на расстоянии не менее (м)

*+100

*50

*20

*15

*10

#1494

*!На рыбоперерабатывающих объектах цеха технической продукции отделяются от производственных цехов пищевой продукции

*+зоной зеленых насаждений

*пешеходными дорожками

*транспортными путями

*ограждением

*проходной

#1495

*!На рыбоперерабатывающих объектах каждый вид пищевых отходов собирают

*+раздельно в чистые инвентарные ящики

*ванны с отверстиями в днище

*мусорные контейнеры

*деревянные чаны

*решетчатую тару

#1496

*!На рыбоперерабатывающих объектах стенки стационарных чанов для посола должны

*+возвышаться над полом не менее чем на 50 см

*располагаться над сливным отверстием

*облицованы деревянными досками

*быть решетчатой конструкции

*на одном уровнем с полом

#1497

*!На рыбоперерабатывающих объектах эффективность закатки банок проводится на специальном оборудовании

*каждые 10 дней

*ежеквартально

*+ежедневно

*еженедельно

*ежемесячно

#1498

*!Копченные, вяленные и сушеные рыбные продукты из белого амура, карпа, сома и толстолобика изготавливают только после их

*глубокого замораживания

*тепловой обработки

*глазирования

*промывания

*+разделки

#1499

*!На рыбоперерабатывающих объектах когда полностью освободить рыбу от посторонних включений (рачки, личинки) не удается ее направляют

*+на заключение инспекции по качеству

*тепловую обработку

*технические нужды

*утилизацию

*реализацию

#1500

*!На рыбоперерабатывающих объектах воздушная дефростация рыбы проводится

*+на стеллажах высотой не менее 40 см от пола

*на разделочных столах

*на стеллажах в ящиках

*в бункерах

*в чанах

#1501

*!На рыбоперерабатывающих объектах коптильные камеры оборудуются

*+вытяжной вентиляцией с механическим побуждением

*проветривание через форточки, фрамуги

*кольцевыми воздуховодами

*вентиляционные завесами

*вентиляционные зонтами

#1502

*!На рыбоперерабатывающих объектах готовая вяленая рыба

*+складывается в бурты на столы высотой от пола не менее 50 см и покрывается брезентом

*укладывается в ящики с отверстиями в торцевых сторонах

*охлаждается и направляется в морозильную камеру

*упаковывается и маркируется

*закладывается в бункеры

#1503

*!На рыбоперерабатывающих объектах при изготовлении рыбного фарша используется рыба

*+охлажденная до +5^оС

*свежевыловленная

*дефростированная

*глазурованая

*мороженная

#1504

*!На рыбоперерабатывающих объектах для приготовления икры применяются

*+кипяченые охлажденные тузлуки и прокаленная соль

*слабые солевые растворы

*охлаждаемые бункеры

*чаны для отмочки

*пищевой лед

#1505

*!Рафинация растительного масла это процесс

*высокотемпературный процесс удаления одорирующих и других летучих веществ путем отгонки под вакуумом с перегретым паром

*очистки путем испарения и конденсации образующихся паров

*перераспределения ацильных групп в глицеридах жира без изменения жирнокислотного состава триацилглицеридов

*+очистка от примесей по полному или частичному циклу

*разделение растительных масел на фракции

#1506

*!Спред с массовой долей общего жира не менее (%)

*15

*20

*25

*30

*+39

#1507

*!Гидрогенизация жиров это процесс

*высокотемпературный процесс удаления одорирующих и других летучих веществ путем отгонки под вакуумом с перегретым паром

*очистки путем испарения и конденсации образующихся паров

*перераспределения ацильных групп в глицеридах жира без изменения жирнокислотного состава триацилглицеридов

*очистки растительных масел от сопутствующих им примесей по полному или частичному циклу

*+насыщение водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот глицеридов

#1508

*!Упаковка масложировой продукции должна обеспечивать

*+безопасность

*устойчивость

*безвредность

*надежность

*качество

#1509

*!Размер шрифта для даты изготовления и срока годности при массе продукции свыше 100 граммов должен составлять не менее (мм)

*0,5

*1,0

*1,5

*2,5

*+3,2

#1510

*!При повреждении потребительской упаковки пищевая масложировая продукция должна быть к

*+изъятью

*хранению

*реализации

*уничтожению

*на корм животных

#1511

*!Размер шрифта для даты изготовления и срока годности при массе продукции до 100 граммов должен составлять не менее (мм)

*0,5

*1,0

*1,5

*2,0

*+2,8

#1512

*!В маркировке в растительных маслах должна содержаться следующая информация

*+наименование масличного сырья

*рекомендации по хранению

*массовая доля жира

*общая масса

*добавки

#1513

*!Отходы, образующиеся в процессе производства пищевой масложировой продукции, должны удаляться из производственных помещений

*ежеквартально

*систематично

*еженедельно

*нерегулярно

*+регулярно

#1514

*!Майонез - тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира не менее (%)

*+50

*30

*20

*15

*10

#1515

*!Условия перевозки определяет

*импортер

*поставщик

*исполнитель

*производитель

*+грузоотправитель

#1516

*!Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств должна быть выполнена из материалов

*токсичных

*+моющихся

*влагостойки

*водонепроницаемый

*устойчивые к дезинфицирующим средствам

#1517

*!Перевозимая пищевая масложировая продукция сопровождается

*счет фактурой

*свидетельство о качестве

*законодательными документами

*протокол лабораторных исследовании

*+товаросопроводительными документами

#1518

*!Фракционирование растительных масел это

*+разделение растительных масел термомеханическим способом на фракции

*процесс перераспределения ацильных групп в глицеридах жира без изменения жирнокислотного состава триацилглицеридов

*процесс очистки растительных масел от сопутствующих им примесей по полному или частичному циклу

*процесс очистки путем испарения и конденсации образующихся паров

*процесс частичного или полного насыщения водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот глицеридов

#1519

*!Контаминация (загрязнение) масложировой продукции

*процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента

*полное насыщения водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот глицеридов, входящих в состав растительных масел и жиров

*+попадание в масложировую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов и вследствие приобретает опасные для человека свойства

*очистка путем испарения и конденсации образующихся паров

*процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента

#1520

*!Предельно допустимый уровень трансизомерных жирных кислот в продуктах питания, %

*+8

*10

*15

*20

*25

#1521

*!Продавец объекта мелкорозничной торговли пищевыми продуктами

*+соблюдает сроки реализации

*следит за очередностью покупателей

*моет загрязненные продукты

*может принимать продукты без документов, если они не вызывают сомнения в их качестве и безопасности

*наносит маркировку на пищевые продукты

#1522

*!Торговля квасом из изотермических передвижных емкостей (цистерн) допускается при условии

*реализации в местах его выработки

*+использования одноразовых стаканчиков

*наличия запаса питьевой воды в емкостях

*хранения переносного торгового оборудования на дому

*использования ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудодвания

#1523

*!Складские помещения для хранения пищевой продукции

*+содержат сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми

*имеют отведенное место для уборочного инвентаря

*выделяют место для хранения тары

* используются ртутные термометры

*допускается наличие насекомых

#1524

*!Хранилища для овощей и фруктов оснащают

*ртутными термометрами для контроля работы холодильного оборудования

*+приборами для контроля температуры

*холодильными прилавками, витринами

*устройством для сушки ветоши

*ваннами для мытья тары

5*Государственный санитарно-эпидемиологический надзор*2*198*4

#1525

*!При обнаружении нарушений санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил и норм на пищевых объектах применяется санкция административного взыскания

*привлечение к уголовной ответственности

*дисциплинарное взыскание

*общественное воздействие

*отстранение от работы

*+наложение штрафа

#1526

*!При обнаружении несвоевременности прохождения работниками пищеблока медицинского осмотра принимается решение

*уволить с работы

*строго предупредить

*+отстранить от работы до прохождения мед.осмотра

*объяснить о необходимости прохождения мед.осмотра

*наложить штраф

#1527

*!При обследовании пищевого объекта выявлены грубые санитарные нарушения принимается решение

*оформить предписание

*составить предложения

*наложить денежный штраф

*направить на прохождение сан. минимума

*+оформить постановление о запрещении эксплуатации объекта

#1528

*!При выявлении грубых санитарных нарушений при обследовании пищевого объекта, необходимо

*+оформить постановление о запрещении эксплуатации объекта

*направить работников на прохождение сан. минимума

*составить предложения

*оформить предписание

*наложить денежный штраф

#1529

*!Для строительства пищевого объекта при отводе земельного участка заказчик должен представить документы

*генеральный план предприятия

*+задание на проектирование

*технологические решения

*взаимосвязь помещений

*строительные решения

#1530

*!Отрицательное заключение по отводу земельного участка для строительства пищевых объектов дается в случае, если

*уровень стояния грунтовых вод не менее чем на 0,5м ниже пола нижнего этажа

*+расположение участка на месте бывших свалок (в течение 10 лет)

*рельеф местности ровный, обеспечивающий сток ливневых вод

*санитарно-защитная зона шириной от 50 до 500м

*грунт участка крупнозернистая почва

#1531

*!Положительное заключение по отводу земельного участка для строительства крупного пищевого объекта дается в случаях

*уровень стояния грунтовых вод менее 0,5м от основания фундамента

*+рельеф местности ровный, обеспечивающий сток ливневых вод

*расположение участка на месте бывших свалок (в течение 5 лет)

*санитарно-защитная зона шириной 20м

*грунт участка торфяной

#1532

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе архитектурно-строительной части проекта пищевого объекта контролю подлежат

*процент застройки участка

*+состав помещений и их расположение

*исправность технологического оборудования

*запроектированный тип нагревательных приборов

*расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

#1533

*!Санитарно-эпидемиологическая экспертиза проекта пищевого объекта архитектурно-строительной части рассматривает

*расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

*+соблюдение поточности по направлению движения обслуживающего персонала или рабочих

*запроектированный тип нагревательных приборов

*исправность технологического оборудования

*процент застройки участка

#1534

*!В архитектурно-строительной части проекта пищевого обьекта контролю подлежит

*расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

*+соблюдение поточности технологического процесса

*запроектированный тип нагревательных приборов

*исправность технологического оборудования

*процент застройки участка

#1535

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе технологической части проекта пищевого обьекта контролю подлежат

*+рациональность расстановки производственного оборудования в каждом цехе отдельно, доступность его для санитарной обработки

*расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

Дата добавления: 2017-01-14