Компьютерной регистрации 6 страница

*запроектированный тип нагревательных приборов

*исправность технологического оборудования

*процент застройки участка

#1536

*!Санитарно-эпидемиологическая экспертиза технологической части проекта пищевого объекта подлежит контролю

*+условия проведения технологического процесса, чтобы исключить факторы, способствующие бактериальному обсеменению полуфабрикатов и готовой продукции

*расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

*запроектированный тип нагревательных приборов

*исправность технологического оборудования

*процент застройки участка

#1537

*!Технологическая часть проекта пищевого объекта подлежит контролю

*расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

*+качество материала и размеры запланированного оборудования в соответствии с гигиеническими требованиями

*запроектированный тип нагревательных приборов

*исправность технологического оборудования

*процент застройки участка

#1538

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе санитарно-технической части проекта контролю подлежит

*+система отопления

*зонирование территории

*процент озеленения участка

*высота стояния грунтовых вод

*состав помещений и их взаимосвязь

#1539

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе санитарно-технической части проекта объекта продовольственной торговли подлежит контролю

*+система вентиляции

*зонирование территории

*процент озеленения участка

*высота стояния грунтовых вод

*состав помещений и их взаимосвязь

#1540

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе санитарно-технической части проекта подлежит контролю

*+система водопровода и канализации

*состав помещений и их взаимосвязь

*высота стояния грунтовых вод

*процент озеленения участка

*зонирование территории

#1541

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе чертежей отопления в санитарно-технической части оценивается

*вытяжные системы вентиляции

*количество канализационных стояков

*вид запроектированных вентиляционных систем

*количество санитарно-бытовых и производственных приборов

*+расчетная температура воздуха внутри помещения на холодный период года

#1542

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе чертежей отопления молочного объекта в санитарно-технической части оценивается

*количество санитарно-бытовых и производственных приборов

*вид запроектированных вентиляционных систем

*количество канализационных стояков

*+параметры теплоносителя (воды)

*вытяжные системы вентиляции

#1543

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе чертежей отопления в санитарно-технической части объекта продовольственной торговли оценивается

*вытяжные системы вентиляции

*количество канализационных стояков

*вид запроектированных вентиляционных систем

*+запроектированный тип нагревательных приборов

*количество санитарно-бытовых и производственных приборов

#1544

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе чертежей отопления пищевых объектов в санитарно-технической части оценивается

*вытяжные системы вентиляции

*количество канализационных стояков

*вид запроектированных вентиляционных систем

*количество санитарно-бытовых и производственных приборов

*+наличие на плане отопительных приборов и их распределение по отдельным помещениям

#1545

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе чертежей отопления в санитарно-технической части оценивается

*вытяжные системы вентиляции

*количество канализационных стояков

*вид запроектированных вентиляционных систем

*количество санитарно-бытовых и производственных приборов

*+наличие местных выделений излишнего тепла, которые могут способствовать перегреву рабочей зоны

#1546

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе чертежей отопления в санитарно-технической части оценивается

*вытяжные системы вентиляции

*количество канализационных стояков

*вид запроектированных вентиляционных систем

*+факторы, ведущие к резкому охлаждению помещений

*количество санитарно-бытовых и производственных приборов

#1547

*!При санитарно-эпидемиологической экспертизе проекта вентиляции пищевых объектов в санитарно-технической части оценивается

*+мероприятия, предусмотренные для очистки загрязненного воздуха при его выбросе в атмосферу

*расходы холодной и горячей воды для данного предприятия

*общее количество сточных вод

*наличие отопительных приборов

*хозяйственная зона участка

#1548

*!Срок хранения готовых первых и вторых блюд на мармите не более

*суток

*9-10 часов

*6-8 часов

*4-5 часов

*+Не более 2-3 часов

#1549

*!Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров необходимо

*обеспечить поваров легкой санитарной одеждой

*у плиты работать не более 3 часов в смену

*+максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит

*обязательно принимать холодный душ в начале и в конце смены

*не допускать к работе лиц с повышенным АД

#1550

*!В цехах для приготовления холодных блюд, закусок должна быть предусмотрена ориентация

*юго-восточная

*северо-восточная

*восточно-западная

*+северо-западная

*юго-западная

#1551

*!Заправка салатов растительным маслом и смешение овощей проводится

*сразу после нарезания

*+непосредственно перед подачей

*овощи вообще не смешиваются

*через 30 минут после нарезания

*через 60 минут после нарезания

#1552

*!Срок хранения готовых первых и вторых блюд на мармите составляет не более (часов)

*9-10

*6-8

*5-7

*4-5

*+2-3

#1553

*!В одном фритюре на предприятиях общественного питания допускается количество жарок

*1

*3

*5

*+7

*10

#1554

*!Готовую начинку из фарша для пирожков и блинчиков допускается использовать после жарки в течение (часов)

*+2

*6

*12

*18

*24

#1555

*!Промывка гарниров на предприятиях общественного питания осуществляется водой

*теплой

*холодной

*+горячей кипяченой

*дистиллированной

*отстоявшейся холодной

#1556

*!Готовые первые и вторые блюда должна находиться на горячей плите с момента изготовления не более (часов)

*+2

*3

*4

*5

*6

#1557

*!Технологическое оборудование в производственных помещениях предприятий общественного питания должно мыться

*1 раз в неделю

*1 раз в декаду

*+ежедневно в конце работы

*перед работой

*после каждой операции

#1558

*!Разделочный инвентарь на предприятиях общепита должен иметь

*отличительную окраску

*+маркировку

*деревянные ручки

*место для общего хранения

*влагоустойчивое покрытие

#1559

*!Разделочный инвентарь в столовой хранятся

*+установленными на ребро в специальных кассетах
*подвешивают на крючки

*уложенными стопкой
*произвольно

*навалом

#1560

!Мытье кухонной посуды на предприятиях общественного питания производят в ваннах

*одногнездная

*+2-х секционных

*3-х секционных

*4-х секционных

5-ти секционных

#1561

*!Для мытья стеклянной посуды и столовых приборов на предприятиях общественного питания необходимо предусмотреть ванны

*3-х секционные

*4-х секционные

*+2-х секционные

*5-ти секционные

*одногнездное

#1562

*!Дезинфекция столовой, чайной посуды на предприятиях общественного питания должна проводиться

*во время проведения генеральной уборки предприятия

*во время обеденного перерыва

*после каждого использования

*+в конце рабочего дня

*по мере загрязнения

#1563

*!Уборка обеденного стола на предприятии общественного питания должна проводиться

*по мере загрязнения

*в конце рабочего дня

*+после каждого посетителя

*в обеденный перерыв

*каждый час

#1564

*!Подносы для посетителей на предприятиях общественного питания должны протираться

*по мере загрязнения

*в конце рабочего дня

*в обеденный перерыв

*+после каждого посетителя

*по эпидпоказаниям

#1565

*!К предприятиям общественного питания относятся

*молочные, пивоваренные заводы

*+пищеблоки детских учреждений

*колбасные, кондитерские цеха

*ларьки, киоски, павильоны

*продовольственные склады

*!На предприятиях общественного питания запрещается принимать продукты

*овощи и фрукты грязные, мятые

*+грибы собранные населением

*яйца грязные

*масло животное

*консервы

#1567

*!Трубопроводы водоснабжения, канализации и воздуховоды вентиляции не должны проходить через группу помещений

*моечная столовой посуды

*складские помещения

*+охлаждаемая камера

*варочный цех

*туалеты

#1568

*!Для обеспечения правильного режима мытья кухонной посуды необходимы ванны

*одногнездовые

*+2-х гнездные

*3-х гнездные

*4-х гнездные

*5-ти гнездные

#1569

*!На предприятиях общественного питания требуется полная изоляция производственного цеха от

*мясо-рыбная заготовочная

*+овощная заготовочная

*пирожковый цех

*хлеборезка

*варочный цех

#1570

*!Опасный санитарно-эпидемический фактор риска в общественном питании

*отсутствие в накладных сведений о сроках изготовления и реализации скоропортящихся продуктов

*несоблюдение санитарных правил содержания территории

*+нарушение сроков реализации готовой продукции

*наличие на предприятии мух, тараканов, грызунов

*нарушение правил транспортировки продуктов

#1571

*!Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания в столовой ведется

*+ежедневно
*через день
*раз в полгода

*1 раз в неделю
*в санитарный день

#1572

*!Для записи результатов ежедневных органолептических оценок блюд в столовой имеется журнал

*регистрации работы бактерицидных ламп

*по технике безопасности

*+бракеражный
*санитарный
*«Здоровье»

#1573

*!Ежедневно на пищеблоке лечебно-профилактического учреждения должна оставляться проба

*+суточная
*обеденная
*завтрака

*полдника
*ужина

#1574

*!Главное требование к предприятиям общественного питания

*электролампы производственных помещений должны иметь защитные стеклянные колпаки

*в тамбурах входов крупных предприятий устанавливают тепловые завесы

*потолки и стены выше панелей покрываются побелкой

*+соблюдение поточности технологического процесса

*переплеты окон красятся масляной краской

#1575

*!Продавец продовольственного киоска должен иметь при себе

*журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

*журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания
*+медицинскую книжку

*санитарный паспорт
*бракеражный журнал

#1576

*!Продажа продуктов на колхозном рынке допускается только после проверки их качества в лаборатории

*+ветеринарно-санитарной экспертизы
*санитарно – гигиенической

*бактериологической
*токсикологической

*вирусологической

#1577

*!Мясо и другие сырые продукты убойных животных (рыба, птица, молоко и молочные продукты) реализуется в отдельных помещениях рынка, на отдельных прилавках при наличии документа

*дате убоя животного

*прохождении медосмотра

*сортности пищевого продукта

*доброкачественности продукта

*+результатов ветеринарно-санитарной экспертизы

#1578

*!Контроль за торговлей мясом, молоком, медом на рынках осуществляется

*органы Госсанэпиднадзора

*инспекция по качеству

*торговая инспекция

*+мясомолочная лаборатория

*ведомственная санитарно-эпидемическая служба

#1579

*!На продовольственном рынке опробование молока и молочных продуктов покупателями на вкусовые качества допускается

*столовыми приборами (ложки, вилки)

*из стеклянной посуды (стаканы)

*опробование запрещается

*+одноразовыми ложками

*не регламентируется

#1580

*!На продовольственном рынке охлажденная рыба хранится

*+в таре поставщика, температура хранения от 0^о до минус 2^оС не более двух суток

*в таре реализатора, температура хранения от 10^о до 0^оС не более трех суток

*на поддонах, подтоварниках, при этом расстояние от пола не менее 10 см

*в таре поставщика, температура хранения до 25^оС не более двух суток

*на стеллажах, при этом расстояние от пола не менее 5 см

#1581

*!На продовольственном рынке торговый инвентарь, молочные фляги, резиновые прокладки после механической очистке подвергают

*просушиванию на специальных полках или решетках

*ополаскиванию горячей проточной водой

*промывают с применением дезинфицирующих средств

*+мойке щетками с применением моющих средств

*замачивают с применением моющих средств

#1582

*!Кратность проведения влажной уборки в торговом зале

*+до начала работы и в обеденный перерыв

*в обеденный перерыв

*по окончании работы

*ежемесячно

*еженедельно

#1583

*!Правило «товарного соседства»

*температурный режим хранения продуктов

*+условия, исключающие совместное хранение сырых и готовых продуктов

*сроки хранения скоропортящихся продуктов

*раздельную реализацию продовольственных и непродовольственных товаров

*условия, предотвращающие раннюю порчу продуктов

#1584

*!При эксплуатации продовольственных магазинов встроенных в жилые здания запрешается

*+ночной завоз продуктов

*загрузка продуктов со стороны магистралей и улиц

*осуществлять загрузку продуктов с глухих торцов зданий

*хранение санитарной одежды открытым способом

*хранение сухих сыпучих продуктов с другими в одном помещении

#1585

*!В предприятия продовольственной торговли запрещается принимать

*хлеб и хлебобулочные изделия не упакованные поштучно

*+растаявшее и вторично замороженное мороженое

*не расфасованные сыпучие продукты

*скоропортящиеся продукты

*продукты детского питания

#1586

*!На рынках разрешается продажа

*домашних животных, скота и птицы в живом виде

*+кулинарных изделий промышленного изготовления

*скоропортящихся продуктов при отсутствии холодильного оборудования

*консервированных продуктов домашнего изготовления

*кондитерских, кулинарных изделий домашнего изготовления

#1587

*!Через передвижную мелкорозничную торговую сеть можно реализовывать продукты

*кулинарные мясные изделия домашнего приготовления

*кондитерские изделия с кремом

*бутерброды с вареной колбасой

*рыба горячего копчения

*+безалкогольные напитки

#1588

*!Территория продовольственного рынка разделяется на функциональные зоны

*+торговая

*селитебная

*санитарно-защитная

*проезжая часть дороги за ограждением

*жилые помещения для персонала бытового обслуживания

#1589

*!В складской зоне продовольственного рынка располагают помещения

*размещения объектов общественного питания

*площадки с контейнерами для сбора мусора

*+хранения продовольственных товаров

*стоянки для автотранспорта

*фасовочные

#1590

*!В хозяйственной зоне продовольственного рынка располагают помещения

*размещения объектов общественного питания

*+площадки с контейнерами для сбора мусора

*холодильные устройства

*отделы заказов

*экспедиция

#1591

*!В торговой зоне продовольственного рынка предусматриваются места для размещения

*+лаборатории

*туалеты для посетителей

*стоянки для личного автотранспорта

*хранения продовольственных товаров

*площадки с контейнерами для сбора мусора

#1592

*!На продовольственном рынке деревянные колоды для разруба мяса и рыбы по окончании работы ежедневно

*моют щетками

*дезинфицируют

*+зачищают ножом и посыпают солью

*ополаскивают горячей проточной водой

*промывают с применением моющих средств и просушивают

#1593

*!К стационарной мелкорозничной торговой сети пищевыми продуктами относятся

*+киоски, палатки, павильоны

*лотки, корзины

*автолавки

*рынок

*склад

#1594

*!К передвижной мелкорозничной торговой сети пищевыми продуктами относятся

*склад

*рынок

*+лотки, корзины, автотележки

*киоски, палатки

*павильоны

#1595

*!В летнее время года к продаже в разнос и в развоз не допускаются продукты

*+бутерброды с вареной колбасой, кондитерские изделия с кремом, куры отварные

*прохладительные напитки, мороженое

*хлебобулочные изделия

*консервы

*фрукты

#1596

*!Для мытья инвентаря в моечном помещении городского рынка необходимо устраивать ванны

*любые

*одногнездные

*+2-х гнездные

*3-х гнездные

*4-х гнездные

#1597

*!В мясо-молочную лабораторию для получения заключения на право реализации молочных продуктов на рынке необходимо представить документ

*справку о прохождении медицинского осмотра

*заключение УДГСЭН лаборатории

*разрешение госторгинспекции

*+ветеринарное свидетельство

*сертификат качества

#1598

*!В холодильных установках предприятий торговли разрешено использование хладоагента

*сухой лед

*аммиак

*+фреон

*вода

*лед

#1599

*!Внешние торговые автоматы должны располагаться от мусороприемников на каком расстоянии не менее (м)

*15

*25

*50

*75

*+100

#1600

*!В случае обнаружения в партии сырья мучных вредителей, на хлебопекарных предприятиях такая партия

*используется для выпечки мелкоштучных хлебобулочных изделий

*используют при выработке хлеба из муки сортом ниже

*пропускают через оборудование магнитоуловители

*+не допускается в производство

*допускается без ограничения

#1601

*!На хлебопекарных предприятиях, оборудование мукопросеивательной системы разбирают, очищают и обрабатывают против мучных вредителей, не реже

*+одного раза в 10 дней

*раз в квартал

*раз в полгода

*еженедельно

*ежемесячно

#1602

*!Для изготовления хлебобулочных изделий на хлебопекарных предприятиях яйцо обрабатывают в моечных ваннах

*четырехсекционной

*+трехсекционной

*двухсекционной

*односекционной

*пятисекционной

#1603

*!На хлебопекарных предприятиях, обработанное яйцо разбивают на металлических ножах и выливают в специальные чашки, вместимостью яиц не более

*+5

*7

*10

*15

*20

#1604

*!Яичную скорлупу после разбивания яиц водоплавающей птицы на хлебопекарных предприятиях

*складывают в специальную тару с обозначением «санитарный брак»

*перекладывают в решетчатые емкости для обработки

*+собирают в отдельные бачки, немедленно сжигают

*промывают теплой водой и дезинфицируют

*пропускают через протирочные машины

#1605

*!Полную очистку (силосов) и конуса на хлебопекарных предприятиях производят не реже

*ежеквартально

*раз в два года

*еженедельно

*раз в полгода

*+раз в год

#1606

*!Срок хранения дефростированного яичного меланжа на хлебопекарных предприятиях не более

*недели

*суток

*+4 ч

*6 ч

*12ч

#1607

*!Срок хранения яичной массы для выпечки полуфабрикатов на хлебопекарных предприятиях не более

*двух суток

*недели

*+24 ч

*36 ч

*48ч

#1608

*!Увеличение кислотности в хлебобулочных изделиях (90% кислотности теста) главным образом происходит за счет кислот

*яблочная, аскорбиновая

*+молочной и уксусной

*муравьиная, фолиевая

*янтарная, муравьиная

*винная, лимонная

#1609

*!В процессе технологии приготовления хлеба, при окончательной расстойке, в кусках теста происходит

*клестеризация крахмала и свертывание набухшей белковой пленки, образующей поры мякиша

*+брожение, накапливается углекислый газ, увеличивается обьем

*поверхность мякиша затвердевает, образуя корочку

*с поверхности теста интенсивно испаряется влага

*стабилизируется форма и структура хлеба

#1610

*!В хлебопекарные предприятия на переработку допускается возвращать из торговой сети кондитерские изделия

*+с механическими повреждениями, с истекшими сроком реализации, но не позднее 24 часов с момента окончания срока реализации

*зараженные мучными и прочими вредителями

*содержащие посторонниевключения

*измененными вкусом и запахом

*пораженные плесенью

#1611

*!Работникам на хлебопекарных предприятиях при изготовлении кондитерских изделий запрещается

*при выходе из организации снимать специальную одежду

*+закалывать специальную одежду булавками

*подбирать волосы под колпак или косынку

*работать в специальной одежде

*коротко стричь ногти

#1612

*!Хлеб, выбранный из печи, укладывают в лотки и направляют на вагонетках или контейнерах для охлаждения

*подготовительное отделение

*производственные цеха

*холодильных камерах

*складские помещения

*+экспедицию

#1613

*!На хлебопекарных предприятиях, замоченный хлеб и хлебобулочные изделия, предназначенные для переработки, могут быть использованы

*+при выработке хлеба из муки того же сорта

*для изготовления макаронных изделий

*для выпечки кондитерских изделий

*признаются как «санитарный брак»

*изготовления хлеба сортом выше

#1614

*!В ржаном тесте под влиянием фермента тирозиназы интенсивному окислению подвергается аминокислота

*триптофан

*метионин

*гистидин

*+тирозин

*валин

#1615

*!На хлебопекарных предприятиях, в пекарных камерах в первые 3-5 минут должна поддерживаться определенная температура (^оС)

*+140-180

*240-300

*100-160

*160-180

*300-350

#1616

*!Ржаной хлеб окрашивается в темный цвет, в результате образования

*коллоидов белковых веществ

*спирта и углекислоты

*+меланина

*дрожжей

*бактерий

#1617

*!На хлебопекарных предприятиях, при выпечке внутри хлеба температура чаще всего не поднимается выше (^оС)

*+95-98

*40-50

*50-60

*60-80

*100-150

#1618

*!На объектах по производству молока и молочных продуктов все пищевые добавки перед использованием подвергаются

*+стерилизации

*дезинфекции

*разведению

*промывки

*сушке

#1619

*!Молоко для детского питания доставляется из фермерских хозяйств по прямым поставкам

*разбавленное обезжиренным молоком

*разбавленное водой

*нормализованным

*стерилизованным

*+натуральным

#1620

*На объектах по производству молока и молочных продуктов в производстве сметаны используются

*сливки с повышенной кислотностью

*пастеризованное молоко

*ацидофильное молоко

*+свежие сливки

*кефир

#1621

*!Для производства детских молочных продуктов используется молоко

*+пастеризованное молоко высшего или 1-го сортов, охлажденное до +2 - +6^оС

*стерилизованное

*обезжиренное

*разбавленное

*сырое

#1622

*!В реализацию молоко и молочные продукты направляют

*+в охлажденном виде до температуры не более +8^оС

*подвергают повторной пастеризации

*последующую высотемпературную обработку

*после срока созревания

*после фильтрацию

#1623

*!Молочные автоцистерны после каждого освобождения от молока

*+промывают, дезинфицируют и пломбируют

*мойка и обработка стерильным паром

*стерилизация и термическая сушка

*промывают и проветривают

*мойка ручным способом

#1624

*!Принятое молоко и сливки после фильтрации и охлаждения до температуры +4 - +6^ос направляют на

*витамминизацию

*+пастеризацию

*обезжирование

*гомогенизацию

*розлив

#1625

*!На объектах по производству молока и молочных продуктов фильтрующие материалы после каждого использования

*обезжириваются и подвергаются кипячению

*+промываются и дезинфицируются

*промывают и просушивают

*стирают в общей прачечной

*уничтожаются

#1626

*!Использованные для прессования творога материал многоразового использования сразу после технологического процесса

*+очищается, стирается, кипятится в течении 10-15 мин, просушивают

*стирается, кипятится в течении 10-15 мин, просушивают

*промывается под проточной водой

*стирается и просушивают

*очищается, стирается

#1627

*!На объектах по производству молока и молочных продуктов оборудование неиспользуемое после мытья и дезинфекции более 6 часов, перед началом работы подвергается

*+вторичной дезинфекции с последующим микробиологическим контролем качества и дезинфекции

*обезжириванию и промыванию в холодной воде

*вторичному полосканию и просушиванию

*повторной обработке стерильным паром

Дата добавления: 2017-01-14