Опыт№3. Влияние рН на качество раствора консерванта

Опыт №2.Определение непредельности сорбиновой кислоты

Опыт №1. Приготовление раствора консерванта заданной концентрации

Лабораторная работа № 8

« Изучение основных технологических свойств консервантов, приготовление раствора заданной концентрации»

Материалы: мерная посуда, весы, химические стаканы, водяная баня, сырье.

Консерванты добавляются к пищевым продуктам с целью предотвращения их микробиологической порчи и увеличения срока годности. Консерванты на основе сорбиновой и бензойной кислот - собственно сорбиновая и бензойная кислоты, сорбат калия, сорбат кальция, бензоат натрия - применяются в производстве маргаринов, майонезов, соусов и салатных заправок, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, при консервировании фруктов и овощей. На практике чаще всего используют водные растворы сорбата калия, бензоата натрия или их смесей (обычно в соотношении 1:1) с концентрацией от 5 до 25 %. Растворы сорбата можно готовить более высокой концентрации (до 40 %).

Методика приготовления раствора: Для приготовления раствора нужное количество консерванта растворяют приблизительно в половине требуемого объёма питьевой воды, нагретой до 50...80 ^оС. После полного растворения соли в полученный раствор добавляют оставшуюся воду и тщательно перемешивают. Рекомендуется отфильтровать раствор через слой хлопчатобумажной ткани (бязи). Если консервант растворён в жёсткой воде, то раствор может быть слегка мутным, но это не влияет на его консервирующее действие. К растворам не следует добавлять лимонную и другие кислоты, так как это может привести к выпадению осадка малорастворимых в воде сорбиновой или бензойной кислот.

Студенты готовят раствор консерванта массой 100 г заданной концентрации в соответствии с данными таблицы 1. Необходимо произвести расчет необходимого количества консерванта и воды, данные заносят в таблицу.

Таблица 1

Консервант	Требуемая концентрация раствора, %	Содержание в 100 г раствора, г	Содержание в 100 г раствора, г
Сорбат калия	Вода	Бензоат натрия	Вода
Сорбат калия
Бензоат натрия

Методика эксперимента. В две пробирки помещают по 1 мл 1% раствора сорбиновой кислоты (гексадиен-2,4-овая кислота), в которые добавляют по каплям 0,1% раствор бромной воды или 1% водный раствор перманганата калия. Наблюдают изменения.

Наблюдения:

Выводы:

Методика эксперимента. Приготовить 10 мл 1% раствора сорбата калия (или сорбиновой кислоты, бензойной кислоты, бензоата натрия) в очищенной воде и неочищенной воде. В каком из образцов, появляется помутнение раствора. Прилейте к растворам равные количества 1% раствора лимонной кислоты (или уксусной). Наблюдайте изменения.

Наблюдения:

Выводы:

Вопросы для самоподготовки:

1. Общая характеристика технологических добавок.

2. Регуляторы кислотности, химическая природа.

3. Химическая природа буферных систем.

4. Использование регуляторов кислотности в производстве овощных соков.

5. Использование регуляторов кислотности в производстве мясопродуктов.

6. Антивспенивающие агенты, применение.

7. Пеногасители, применение.

8. Разрыхлители, общая характеристика, применение.

9. Носители, растворители, разбавители - общая характеристика, применение.

10. Средства для капсулирования, общая характеристика, применение.

11. Способы микрокапсулирования.

12. Средства для таблетирования, общая характеристика, применение.

13. Ускорители растворения, общая характеристика, применение.

14. Разделители, общая характеристика, применение.

15. Пропелленты, общая характеристика, применение.

16. Смачивающие агенты, общая характеристика, применение.

17. Применение регуляторов кислотности.

18. Вещества, облегчающие фильтрование.

19. Осветлители, общая характеристика, применение.

20. Вспомогательные материалы, общая характеристика, применение.

Дата добавления: 2017-01-14