Сульфаниловой кислотой

Опыт №4. Обнаружение витамина В1 реакцией диазотирования

Опыт №3. Обнаружение витамина Ереакцией с азотной кислотой

Опыт №1. Обнаружение витамина А реакцией с серной кислотой

Лабораторная работа №9

«Реакции обнаружения витаминов в пищевых продуктах»

Материалы: пробирки, штативы, реактивы и сырье

В настоящее время особую актуальность приобретают вопросы улучшения витаминной обеспеченности населения. Неадекватная обеспеченность организма витаминами снижает работоспособность и сопротивляемость к заболеваниям, усугубляет отрицательное воздействие на организм вредных условий внешней среды, что в целом приводит к большим экономическим потерям.

Витамин А необходим для восприятия света в процессе зрения, поддержания и развития в здоровом состоянии слизистых оболочек органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, выделительных, репродуктивных и половых органов, а также иммунной системы. Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: печени крупного рогатого скота, яичном желтке, молочных продуктах. Особенно богат этим витамином рыбий жир. В растительных продуктах (томаты, морковь, перец и др.) содержатся каротиноиды, являющиеся провитаминами А.

Методика эксперимента. В сухой пробирке смешать 1 каплю рыбьего жира с 5 каплями хлороформа, добавить 1 каплю концентрированной серной кислоты - смесь в присутствии витамина А окрашивается в красно-бурый цвет.

Наблюдения:

Выводы:

Опыт №2. Обнаружение витамина D₃ анилиновой пробой

Витамин D₃ участвует в обмене ионов кальция, фосфатов. Наибольшее количество витамина D₃ в сливочном масле, желтке яиц, рыбьем жире.

Методика эксперимента. В сухой пробирке смешать 1 каплю рыбьего жира с 5 каплями хлороформа, добавить 1 каплю анилинового реактива (15 час­тей анилина и 1 часть концентрированной соляной кислоты) - образовавшаяся эмульсия при нагревании приобретает красный цвет, что свидетельствует о наличии витамина D.

Наблюдения:

Выводы:

По отношению к ненасыщенным липидам токоферолы ингибиторами процесса их окисления и определяющих их устойчивость к повреждающему действию пероксидного окисления. Источники витамина Е – растительные масла, салат, капуста, семена злаков, сливочное масло, яичный желток.

Методика эксперимента. В сухой пробирке смешать 5 капель спиртового раствора витамина Е и 10 капель концентрированной азотной кислоты - раствор окрашивается в красный цвет вследствие окисления a-токоферола до окрашенных продуктов хиноидного ряда.

Наблюдения:

Выводы:

Витамин В₁ (тиамин) участует в обмене углеводов и реакциях энергетического обмена в нервной системе и мышечных тканях. Витамин В₁ широко распространен в продуктах растительного происхождения (оболочка семян хлебных злаков и риса. горох, фасоль, соя и др.), образуется в печени, почках, сердечной мышце.

Методика эксперимента. Внести в пробирку по 5 капель 1 % раствора сульфаниловой кислоты и 5% раствора азотнокислого натрия (диазореактив), добавить несколько кристалликов тиамина и по стенке наклоненной пробирки осторожно добавить 5-7 капель 10% раствора бикарбоната натрия - на границе жидкостей появляется оранжевое кольцо.

Наблюдения:

Выводы:

Дата добавления: 2017-01-14